飯店級燉鯉魚做法大公開！掌握訣竅，魚肉不散不腥超美味

今日傳授大家，運用最為平常的鯉魚，燒制出具備飯店水準的鮮美滋味。重點在于，只需把控住三個竅門，確保魚肉不會散掉，也不會有腥味，甚至連湯都能夠喝上三大碗！

【選魚有講究】

第1 點，要優先選擇重量在一點五斤至兩斤之間的活鯉魚，其魚的眼睛是清亮的，并且鱗片是完整的，第2 點，得讓攤主協助把魚的腥線除去燉鯉魚的做法，也就是在魚鰓下方切一刀，然后抽除掉呈白色的線狀物，第3 點，一定要記住保留住魚鱗，這可是湯色能夠呈現奶白狀態的關鍵所在！

【去腥三件套】

食材準備：有一條鯉魚，有一塊老豆腐，有五十克五花肉 ，有各二十克的蔥段、姜片、蒜瓣，有三個干辣椒，有一顆八角，有十粒花椒，有半罐啤酒。

【詳細步驟】

第一段：進行煎魚定型之步驟一（此為關鍵），第二段：其一，運用生姜片去擦拭放置魚的鍋底以防粘連，第三段：其二，先把鍋燒熱，而后倒入少量油，接著撒入些許鹽，再將處理好拍了淀粉的魚放入鍋中，第四段：其三，以中火來煎魚，直至魚的兩面都呈現出金黃之色要留意千萬別過早去翻動。

第二步驟：進行燉煮的秘方，其一，將五花肉以爆香的方式直至其出油，接著下入香料進行翻炒使其散發出香味；其二，沿著鍋的邊緣烹入兩勺陳醋，此陳醋具有去掉腥味并增添香氣的作用；其三，加入開水使其沒過魚的身體，隨后倒入啤酒；其四，以大火將其煮沸之后轉換為中小火進行燉煮十五分鐘。

第三步：起到關鍵作用的精妙之筆，其一，加入豆腐塊之后又持續燉煮十分鐘；其二，最后撒上枸杞或者香菜，再淋上香油；其三，關閉火源燜兩分鐘以使魚肉充分吸收湯汁。

【老廚秘訣】

煎魚以前，用鹽水浸泡10分鐘，以此去除土腥，燉煮之時，加入1小塊冰糖，用來提鮮，整個過程，不要把鍋蓋蓋得過于嚴實，防止魚腥味出現回流。

若按這般方式去燉制鯉魚，此時那魚會呈現出如同蒜瓣一般的形態，僅憑筷子稍微輕輕撥動一下，魚骨就此輕易脫離魚肉。而呈奶白色的魚湯，伴隨有一股淡淡的酒香氣息，運用其搭配米飯食用，竟能夠吃上好大的三大碗！倘若明天于菜市場之中碰到鯉魚，可要記得去嘗試一下這個獨具特色的做法喲~

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