輕松燉出美味魚頭湯的方法，附去腥增香關鍵步驟

要燉制魚頭湯，這可是一道傳統的菜肴，它營養特別豐富，而且味道十分美味。其中富含著高質量類型的蛋白質，還有維生素以及礦物質，同時呢，又因為它有著獨特的那種鮮美滋味，所以深受人們的那樣一種喜愛。

然而，想要把一堆魚頭給燉成一鍋，這鍋湯得是顏色味道香氣都全乎，湯色得像乳一樣白，還一點腥味都沒有，這可不是件容易辦到的事兒。我會仔仔細細地教給你燉魚頭湯的正確做法，只要你掌握下面這3個關鍵步驟，就能保證你在家輕輕松松做出那種湯又白又濃，味道鮮美還沒腥味的魚頭湯。

第一步：選材與準備

進行魚頭挑選的時候，要優先考慮新鮮的大魚頭，這當中包括鳙魚也就是胖頭魚，鱸魚，還有草魚頭等豆腐魚頭湯，這些魚頭的肉質十分肥厚，并且骨頭里的骨髓可是其中的精華部分，能夠極大程度地提高湯的鮮味以及營養的價值。

腥味予以去除、香氣予以增添的必備物品，是數量適度的用作配料的姜片、蔥段以及蒜瓣等物品，除此之外，依據個人口味，能夠加入的物品有用于豐富口感、營養，品類為豆腐、歸屬于菌菇類的香菇、白玉菇，或者是白菜、蘿卜這樣的一些蔬菜。

要對魚頭實施清洗，從而把魚頭給徹底地、完完全全地清洗得干干凈凈，尤其要著重清洗魚鰓，還有口腔之內的那層黑膜，因為這些部分皆是腥味的主要源頭所在之處，是有腥味的主要根源。

使用少量的鹽以及料酒，很均勻地涂抹在魚頭上，接著再撒上一些姜絲，進行腌制，時長為10至15分鐘。就這么一步，能夠非常有效地去除魚腥，并且增加底味。

第二步：火候與技巧

熱油煎魚頭

- 魚頭在燉之前，先用那種中火，把魚頭的兩面略微煎一下，煎到呈現出金黃的顏色。這一步可是魚湯能夠變白的有決定性影響力的要點，原因在于煎過之后的魚皮以及魚肉當中含有的蛋白質，遇到水的時候就會迅速地釋放出來，進而形成為乳化作用，最終讓湯的顏色變得白下來，并且呈現出濃稠的狀態。

備用的是煎好后取出的，鍋中留著少量的油，姜片、蔥段以及蒜瓣被下入鍋中爆香。

加熱水燉煮

在燉魚湯這件事上，不少人慣例是把涼水徑直加進去，然而正確的操作卻是放進充足部分的燙水，燙水能讓魚的肉質表層快速地收縮起來，并且牢牢地鎖住營養成分和元素，與此同時還能防止因為溫度差過大而造成蛋白質凝固的狀況出現，對促使湯汁變得更加清澈以及呈現乳白的色澤有一定幫助。

首先，把煎好的魚頭放進鍋里，接著，加入足夠量的熱水，這個熱水的量要沒過魚頭，隨后，用大火將其燒開，之后，馬上轉換為小火進行慢慢燉煮。

去浮沫，煲清湯

在燉煮開始的初期階段，湯的表面之上，或許會有一些泡沫浮現出來，這里面是魚肉之中那些沒有被完全清理干凈的血水以及雜質組成的，此時需要借助勺子將其撇除掉，只有如此這般去做，燉出來的湯才能夠變得更加清澈，變得沒有雜質，其味道也才會更加純正鮮美，沒有雜味。

第三步：調味與收尾

適時調味

當湯色開始呈現白色，魚頭快要達到成熟狀態之時，加入適量的鹽分進行基本調味。要牢牢記住不可以在太早的時候放鹽，不然的話就會對魚肉的嫩滑程度以及湯的鮮美味道產生影響。

能于湯快要燉好之際放入豆腐、菌菇或者蔬菜這類輔料，接著燉煮幾分鐘，以使食材的味道完全融合。

出鍋之前，撒進去適量的香菜，這樣做，不但能夠增添色彩，而且還能夠給魚湯帶來清新的香氣，進而讓整道菜肴的風味變得更加完美。

要燉出一鍋堪稱完美的魚頭湯，關鍵之處首先在于選材得新鮮，其次要有適當的前期處理，再者需實施精準的火候控制，最后還得進行恰到好處的調味。只要遵循上面所說的這三個步驟，哪怕是身為廚房新手之人，也能夠燉出那種湯色呈現乳白狀態，味道十分濃郁，并且完全沒有絲毫腥味的魚頭湯來。

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