香煎比目魚做法，價廉物美，照著銀鱈魚做超好吃

有一回前往西餐廳，其他人的主菜均選牛排，然而我卻特意點了銀鱈魚，其價格顯然不低，而且味道還挺好，只是它是薄薄的一片，沒幾下就被吃完了，望著別人大口咀嚼牛肉，心里尋思著難道僅僅是一個“餓”字可以形容了得的嗎。

非得在進口食品超市才可買到銀鱈魚，那日于歐尚瞅見比目魚，即鴉片魚的身子，思量著按銀鱈魚的做法烹制想必也挺好，遂買回家做香煎銀鱈魚的做法，結果真的美味，價格劃算品質佳，且頗具情調，自己得意至極。

汪曾祺先生喜愛書法，喜愛畫畫，喜愛作文，還喜愛美食，他于《書畫自娛》當中寫道，人活著，就得有點興致。我不會下棋，不愛玩撲克，不愛打麻將，偶爾喝了兩杯酒，一時興起，便裁出一張宣紙，隨意畫上兩筆。所畫大多是“芳春”，是對生活的喜悅。我十分欣賞他這般自娛的態度。

就像今天做這個香煎比目魚，做著做著就開心起來了。

主料是，重二百五十克的比目魚，和三根蘆筍，這蘆筍呢，是可以換成土豆、生菜之類的，當然啦，也能夠不用。

輔料，黃油20克，用橄欖油也行，不過黃油更香，鹽5克，料酒15毫升，用白葡萄酒更好，美式甜辣醬一大勺，可以換成任何喜歡的醬料，焙煎芝麻醬也不錯。

比目魚一塊洗凈。

先把鹽放置于手上，然后均勻涂抹在魚身上，接著加入料酒進行腌制，腌制時長為一至兩小時，以此讓魚能夠入味。

把腌入味的比目魚切成對半，大約1厘米厚度，這樣煎起來易熟。

熱鍋里加入20克黃油使其溶化

改中火放入魚塊煎

待差不多1分鐘過后，進行翻面操作，接著再煎1分鐘，火的大小需把控好，別太大，否則會出現燒糊的情況，兩面都要各自翻三次身，整體煎制時長為5至6分鐘，直至表面呈現出焦黃色便可。

蘆筍段可事先放在加了鹽的開水里，焯水1分鐘，放在旁邊點綴。

把煎熟的魚塊放置好，將醬料倒入勺子之中，接著淋撒到魚塊以及蘆筍之上，隨后便可開始食用了。

溫馨提示，西餐當中料理所用的醬汁相當關鍵，能夠自行調配，然而我選用的是制作過程簡易的現成醬汁，其口味并不遜色，而且操作起來要簡便許多。

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