清燉鯉魚的做法和步驟

• 清燉鯉魚的做法和步驟

清燉鯉魚的做法和步驟如下：

1. 準備原材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒、食用油。

2. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈。

3. 將鯉魚兩側切花刀，切好的鯉魚放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、姜片腌制20分鐘。

4. 蔥切段，姜蒜切片，干辣椒備用。

5. 鍋內放少許油，煸炒至魚皮緊致，表面微黃，撈出備用。

6. 鍋內放油，放入蔥姜蒜爆香，放入適量水、生抽、料酒、鹽、味精。

7. 水燒開后，放入腌制好的鯉魚，大火燉10分鐘。

8. 鯉魚撈出，裝盤，上面撒些蔥花和香菜。

9. 鍋里剩余的湯汁，加入鹽、雞精、水淀粉勾芡，淋入盤中。

這樣一道清燉鯉魚就做好了。你可以根據口味加入其他調料，但是要注意不要加太多，以免影響魚的鮮味。

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食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、鹽、植物油等。

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈備用。

2. 切成麻將塊大小，魚頭和尾部對在一起。

3. 準備蔥姜蒜、干辣椒，切成末或者小段。

4. 鍋內下油，待油溫熱時，下入魚塊，不要翻動，一面煎至金黃時再翻面，兩面金黃后撈出備用。

5. 鍋內再下少油，放入蔥姜蒜炒出香味后，下入適量的水。

6. 水開后放入剛剛煎好的鯉魚塊。

7. 加料酒、鹽等調味品，用勺子背多翻動魚塊，待水開后小火燉15分鐘即可出鍋。

注意事項：

1. 煎魚時不要急于翻動魚塊，待魚的一面煎至金黃時再翻面，這樣煎的魚不會散。

2. 燉魚時要加熱水，不要加冷水。

3. 燉魚時不要加過多的調味品，以免影響魚的鮮味。

以上做法供您參考，具體可以根據食譜詳細信息進行調整。

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