冬日吃魚好處多，分享家常燉鯉魚做法及忌放的兩種調料

#文章首發挑戰賽#

在冬日寒冷之時，我們愈發渴望去盡情享受一頓熱氣騰騰的美食。當下處于這個寒冷季節，多吃魚會給我們身體帶來許多益處。多吃魚能夠提供十分豐富的優質蛋白質。寒冬之際，身體需要更多能量用以維持正常運轉。魚肉里蛋白質含量高，易于被人體吸收利用，能助力身體修復損傷，增強體力，提升抵抗力。不僅如此，魚肉里富含礦物質，像鋅、硒等，也行能夠增強免疫力，抵抗寒冷季節常見感冒和流感。多吃魚還有助于改善肌膚質量，保持肌膚的水潤和光澤。

有不少朋友熱衷于吃魚，畢竟魚肉食用起來不像牛羊肉那般油膩，而且營養還頗為豐富，然而你知曉嗎？不管咱們燉煮何種魚，都存在兩種調料是不可以放置的。一旦放入之后，魚肉就會在燉煮過程中腥味越來越濃重，口感越來越干澀硬朗，這種情況很有可能就是你們在家燉出的魚味道欠佳的緣由所在，接下來就會把這兩種調料究竟是什么，以及一道著實特別美味的家常燉鯉魚的制作方法，分享給大家，感興趣的朋友跟隨我往下瞅瞅看吧。

第一種，八角

八角是燉菜時常見調料，可給菜肴添獨特香味。不過，燉魚用八角，味道會過重，甚至搶走魚的原味和鮮味。魚肉有獨特鮮美味道，應盡量保留原汁原味，故而最好別加八角。

第二種，醋

再其次說到的是醋這方面的問題醬燉鯉魚的家常做法，好多人于燉魚之際喜愛添加些許醋，借此達成去除腥味的成效。然而，在添加醋之后，魚的肉質會變得柴硬起來，口感不太好。所以假使你想要維持魚肉的鮮嫩狀態，最好別添加醋。

那么，在燉魚時，應該怎么做呢？

首要的是，當我們去買魚之際，預先告知老板進行處理，北方燉魚通常會選草魚、鯉魚或者黑魚，我們今兒挑選的是約三斤重的鯉魚，買魚之時老板已然處理掉魚鰓，并刮去魚鱗乃至清理了魚內臟，回到家后，我們只需刮一刮邊角殘留的魚鱗，將魚肚子里的污血清洗使其沒了，把挨著骨頭的魚骨血洗凈，把肚子里的黑膜洗凈，最終用刀刃刮一刮魚皮表面，表面能夠刮出暗黑色黏液，此黏液腥味也會極重。

全部處理完畢后，把魚放置在案板之上，于魚頭和魚尾部位各切一刀。在魚頭切開的刀口處尋覓紅色的肉，在紅色肉的中間位置能夠看見一個小白點，用手揪住它，接著向外拉扯，能夠扯出一條恰似細線般的東西，這便是魚腥線了。魚腥線被拉扯出來后，能夠減輕很大一部分魚肉的腥味。處理好后在魚肉上面劃上幾個花刀，腌制時會更便于入味。之后往魚身上增添一些蔥絲、姜絲白胡椒粉，涂刷均勻使其布滿，充分抹勻以后將魚放在一旁腌制20分鐘 ，借助這些來去腥增香。

這會兒咱們去準備配料，把豆腐切成大約一厘米厚的片片，切完丟進油鍋煎到兩面都呈金黃色，準備二百克五花肉切得稍微厚些的片，切好將其放置在一旁留存備用，預備一把抓的海鮮菇，洗凈完畢擱在旁邊留作可用，把蔥姜蒜切好擺在一旁留作后用，五個干辣椒掰斷放在一旁留作待用。

提前做好起鍋燒油的準備，把油溫燒至六成熱，把方才腌好的魚放進油鍋煎至兩面呈現出金黃的色澤，要是你家的鍋擔心會出現粘鍋的情況，也能夠在魚的表面拍上些許淀粉，如此一來能夠起到防粘的作用，并且還更加便于定型，將魚的兩面都煎至微微轉變為金黃，撈出之后再另外啟用一只鍋子，燒上一些油，油變溫熱之后放入蔥，放入姜，放入蒜，放入干辣椒爆發出香味，之后把五花肉放置到鍋中，炒出香味，炒到兩面變為金黃。

先把帶肥油的肉編出來，接著往鍋中加入兩勺黃豆醬，再加入一勺郫縣豆瓣醬進行炒制，待炒出香味后，往鍋里加入一罐啤酒，再倒入一碗清水，隨后把煎過的魚放入該鍋中，而后往鍋中加入豆腐和海鮮菇，接著蓋上蓋子燜煮20分鐘，20分鐘過后，拿個小勺子去嘗一下湯的味道，由于之前已經放了郫縣豆瓣醬和黃豆醬，所以咸味大致差不多，要是感覺比較淡，那就可以再補加一點醬油或者補加一點鹽，在出鍋之前最后補上一點白胡椒粉，再撒上一點蔥花和香菜，這樣就可以出鍋裝盤了。

嗜好湯汁的，能夠多留存些許湯，不中意的則能把湯汁煮得濃稠至極些，致使那濃稠的湯汁包裹于魚肉之上，品嘗起來滋味得以更美妙。有一碗散發著撲鼻香氣的燉魚，給予我們的并非只是味蕾方面的享受，更是心靈層面的暢快。在冬日之時，去品味這般洋溢著熱情的美食，不但能夠使身體暖和起來，更能夠讓心靈溫暖起來。

Tags：冬日吃魚 燉鯉魚做法 忌放調料 魚肉去腥 家常菜