燉魚牢記‘三放四不放’，家常燉鯉魚不腥不柴還入味

先別管燉哪種各類魚，要牢牢記住 “三放四不放”，如此魚肉做出來之后才不會有腥味，以及不會柴，并且還能夠入味，可千萬別還不知道。親愛的各位好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天呢又到了，要給大家分享美食的這個時刻，你們都準備好了沒？

平常居家里熱愛做魚的那些人，相信瞅見這文稿的皆是，然而您可曉得呀？您所燉煮出來的魚，腥味濃重且肉質干柴，魚皮破損卻滋味未入，口感欠佳，實際上這些情形都是存在緣由的。

為此今日我江一舟便教授于你，無論燉何種魚，你務必要牢牢記住三放四不放，如此魚肉才可既無腥味又不柴，入味且美味，閑話休提，接下來便將這三放四不放，以及一份極其美味的家常燉鯉魚的做法，分享予你，感興趣的朋友隨我往下瞧吧。

首先是四不放。1、不放花椒。

不曉得大伙在燉魚之際有無察覺到，魚跟花椒極其不般配，要是熬燉魚時投放花椒，那燉出的魚肉會帶有一股別樣的腥味，并且魚肉會隨著燉煮愈發干柴，這點大伙可要牢記好啦。

2、不放料酒。

料酒去腥的原理在于，是在高溫的作用之下將腥味予以帶走，然而在燉魚的整個過程當中，始終都是借助水來進行燉煮的情形下，如果在放完水之后才去放料酒，那么料酒由于沒有借助高溫而揮發出去，就會產生出一股令人感覺別扭的酸味，對于這一點大家同樣也是需要記好的。

3、不放八角。

八角通常是在燉豬肉、牛肉、羊肉時放一些，燉魚肉時不能放八角，因為八角香味太過濃郁，會掩蓋魚肉自身的鮮味，有喧賓奪主之感，所以燉魚時不要放八角，大家要牢記這一點。

4、大蒜。

燉魚之際，務必要少投放大蒜，鑒于大蒜跟八角相同，香味太過濃烈，并且要是大蒜炒制不佳，炒糊了的話，那整鍋燉出的魚都會帶有苦味，還會將魚肉原本的鮮味給掩蓋住呢。

接下來是4放。1、多放蔥姜。

燉魚之際，務必得多投放些許蔥姜，魚肉所帶的那股腥味，尤其能夠被蔥姜壓制住，故而蔥姜勢必得多放點兒，而且蔥姜還得切得大塊一些，如此方可將它們的香味全然揮發出來，這一點大家可要記牢。

2、多放胡椒粉。

要燉魚之時，需多投放些胡椒粉，胡椒粉具備極為良好的給魚肉去除腥味增添香味的成效，投放之際要將其徑直放置于湯內部，借助筷子把它攪拌均勻，切不可讓胡椒粉結成塊狀，投放完畢后要敞開鍋蓋蓋子，使胡椒粉憑借魚湯散發氣體，從而帶走腥味醬燉鯉魚的家常做法，這點大家務必牢記銘記。

3、少放點陳醋。

燉魚之際，需務必少擱些陳醋，鑒于陳醋存在使魚肉肉質得以軟化的效用體現，如此這般肉的質地吃著方才不會柴，陳醋應待湯沸騰之后再予以放置，這般效果才會佳妙，此點諸位可要謹記好了著。

下來給大家分享一道家常燉鯉魚的教程。步驟1、

鮮活的鯉魚，要將魚鱗處理掉，把魚鰓去除干凈，對于內臟亦需清理妥當，還要再次清洗，把魚腹內殘留的瘀血洗凈，這都是腥味產生的源頭，而后進行改上花刀的操作，最后備用。

步驟2、

后續，將鍋燒至極熱，放入點油，撒些許鹽，把鯉魚放入鍋中，以中小火，兩面各自煎三分鐘，煎至魚皮變得發緊，兩面呈現金黃這般狀態，如此使魚肉燉出來更具香味，魚皮也不易軟爛，這點大家務必記好，緊接著開啟下一步的操作。

步驟3、

接著，將鍋洗刷得干干凈凈，倒入少量的油，放入蔥姜蒜以及干辣椒，待炒出香味后，放入一勺黃豆醬，再放入一勺蠔油，接著放入一勺生抽，加入少許的陳醋，隨后放入些許老抽，倒入一瓶啤酒，加入適量的清水，加入鹽雞精味精胡椒粉進行調味。

步驟4、

接著，將煎好的鯉魚放入鍋中，用中小火煮八分鐘，八分鐘之后，轉到大火把湯汁熬至濃稠，之后便可裝盤食用，極其美味，很是入味兒，下飯極佳，趕快烹制起來吧！

總結：

各位朋友們，看完這篇文章后，這次清楚了吧，不管燉哪種魚，都得牢牢記住三放四不放哦？必須要把這些訣竅記好，如此燉出來的魚肉才不會有腥味，也不會軟爛，還能入味且美味可口。你可千萬別還蒙在鼓里，我乃大廚江一舟，咱們下期再會。

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