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清蒸鱸魚是一道老少皆宜的中華名菜。 可以用作配料的鱸魚有很多種。 如果按生長環境分類,有淡水鱸魚和鱸魚。 雖然和鱸魚同名淡水鱸魚,但是淡水鱸魚和鱸魚的區別還是比較大的,如果你想吃鱸魚,就得在淡水鱸魚和鱸魚之間選擇。 您傾向于選擇哪一種?
淡水鱸魚和鱸魚的區別
供應中國消費市場的主要淡水鱸魚品種科學上稱為大口鱸魚。 它原產于北美內陸河系,在加利福尼亞州的密西西比河流域尤為常見,因此也俗稱“加州鱸魚”。
加州鱸魚攻擊性強,食量大,生長快,因此長期以來一直是美國漁民人工養殖的??目標。 20世紀80年代,我國從美國引進加州鱸魚及其養殖技術。 2018年,我國年產量突破43萬噸。
加州鱸魚的淡水養殖方法在我國內陸地區非常流行。 目前,消費者在超市購買的淡水鱸魚大部分是加州鱸魚。 一般餐館里做的鱸魚,除非另有說明,也是這種類型。 鱸魚。 由于是就近供應,各地市場出售的加州鱸魚都很新鮮。
除了活淡水鱸魚外,中國消費者在吃鱸魚時還可以選擇鱸魚。 主要品種科學上稱為日本鱸魚。 該魚主要棲息于太平洋西岸,廣泛分布于我國沿海近海海域。
我國漁民從海上捕撈野生鱸魚,運往遠離海岸的內陸地區。 周期比較長。 由于需要保持質量和新鮮度,只能以冷藏或冷凍的方式儲存和銷售。
淡水鱸魚和鱸魚的外觀差異
中國市場上常見的淡水鱸魚和鱸魚,看起來很相似,很多人都分不清。 2018年,熱門的中國美食紀錄片《舌尖上的中國》犯了一個錯誤,將加州鱸魚(淡水鱸魚)誤認為是日本鱸魚(海鱸魚)。
淡水鱸魚,加州鱸魚,屬于鱸形目鱸形亞目,黑鱸屬; 鱸魚屬于鱸形目、鱸形亞目、鱸形屬。 兩人的物理識別特征如下圖所示。
下圖為加州鱸魚(淡水鱸魚)。 主要體形特征是背部深綠色,從吻尖到尾鰭基部有呈帶狀排列的黑色斑點。
下圖為日本鱸魚(sea bass)。 主要體形特征是下頜略高于上頜(俗稱“大地裹天”),體上部散布黑色斑點。
營養成分相似,但味道略有不同。
鱸魚和淡水鱸魚的營養都非常豐富,主要營養成分相似。 它們富含十多種氨基酸,其數量和含量均高于草魚、青魚、鯉魚。 從食用時的味道來看,兩種鱸魚略有不同。 鱸魚的肉質比較“緊實”,略帶嚼勁; 淡水鱸魚的肉質較軟,蒸后更容易散開。
綜上所述
人工飼養的淡水鱸魚和野生捕獲的鱸魚在營養上沒有太大區別。 在很多不太挑剔的人看來,口味上的差別并不是特別大,也沒有巨大的價格差異。
如果說有什么區別的話,可能是人工飼養的淡水鱸魚吃飼料,體脂肪含量較高,腹腔和魚腸的脂肪較厚,內臟較大,而野生鱸魚由于缺乏食物。 魚腸及腹腔脂肪較少; 再者,如果養殖的淡水鱸魚的飼料質量較差,激素含量較高,那么成品魚的品質也令人堪憂。 然而海里捕獲的鱸魚會在野外環境中生長,這種情況相對來說是不存在的。 這個問題。
當然,現在水產養殖業的標準化水平越來越高,各種人工養殖的??魚類也越來越符合綠色健康標準。 養殖魚類和海水魚類在滿足人們的消費需求方面相輔相成。 它不會完全取代任何人。
新鮮鱸魚
盤子里蒸的新鮮鱸魚的特寫
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