黃花魚 寧德黃花魚天生自帶“土豪金”本色出演最是迷人最撩人的黃花魚

原味黃魚怎么吃

懷舊脆皮蒜香魚

軟炸黃魚

黃魚咸魚炒羽衣甘藍。

黃魚用來做湯，非常鮮美。

黃花魚在烹調中具有良好的延展性。

每年4月至6月，黃花魚從深海返回沿海地區產卵。 這時，正是魚肥美肥美的時候。 此時的黃花魚最嫩，也是最好吃的。 漁民們精心包裝，先進的物流將這道美味送到餐桌上，滿足美食家的向往。

深夜釣到的魚，身體金黃

寧德市位于福建省東部沿海。 有內海，有世界級的天然深水港。 養殖黃魚是吃著鮮嫩的魚蝦長大的，自然是極其美味的。 中國85%以上的大黃魚產自這里。 寧德黃魚入選“中國地理標志保護產品”，使該市享有“黃魚之鄉”的美譽。 據專家介紹，黃魚天生自帶“富貴黃金”，因為它體內含有一種黃色素，遇強光或紫外線照射就會分解。 因此，捕撈黃魚一定要在天黑、深夜進行，以保存其魚體。 獨特的耀眼金色。

據福建師傅介紹，出水后的黃花魚特別敏感，就像成熟的水果一樣，需要特別小心處理。 為了鎖定黃花魚出水那一刻的新鮮度，整個保鮮過程必須快速、整齊，稱重、冷藏、密封一氣呵成。 冷凍時要保證冰衣360°覆蓋魚體，使其更新鮮。 包裝完成后，黃花魚將通過冷鏈連夜運輸，運往各個城市的餐館。 如果要保持美味，整個物流時間最好不要超過24小時。

真實的性格才是最迷人的

黃花魚最令人興奮的吃法就是原汁原味地烹制。 在莆田一家主打閩菜的餐廳里，“百秒黃魚”正是它的特色。 連不愛吃魚的明星林青霞都看的贊嘆不已。 她還題寫了“莆田好吃”的題詞。 其中，黃花魚占了很大的功勞。 對了，這個黃魚其實和福建民間的做法略有不同。 按照流行的“蒸魚”方法，魚需要在鍋里蒸6到8分鐘。 然而，莆田創始人方叔研發的“100秒黃魚”卻打破了“鐵律”，只需100秒就完美煮熟。 這對材料的選擇提出了極高的要求。 僅使用新鮮黃魚180克至200克。 調料只有蔥、姜、福建老酒和普寧豆瓣醬。 不需要過多的風味干預。 黃魚是通過砂鍋的熱氣來蒸的。 用最原始的做法，凸顯黃魚的原汁原味。

不僅烹飪精確到秒，食客在吃魚時也必須爭分奪秒。 當100秒的黃魚熱騰騰的上桌時，懂吃法的美食家們會立刻放下手頭的瑣事，立即挑出一塊魚，加入一點魚湯，拼湊起來放進去趁熱吃嘴——魚的鮮嫩，魚湯的鮮爽，此時此刻堪稱絕配。

在新開的粵菜館“悅”里黃花魚，黃花魚在廚師七的手下又做了另一件事。 他創造性地將鰹魚和白松露的鮮味融入到黃花魚中。 他利用虹吸壺快速萃取的原理，萃取出鰹魚和白松露的美味。 汁液在眼前沸騰跳躍，香氣從鍋中飄出。 這是視覺和嗅覺的雙重感覺。 他們在品嘗食物之前先捕捉到美味的食物。 榨出的鮮汁倒入油鹽蒸好的黃魚里，鮮美和層次感越來越強。 油鹽蒸黃花魚本來就是一道帶有濃郁粵菜風味的菜肴。 白松露的香氣增添了香氣結構，鰹魚增添了新鮮感，造就了“白松露一番汁黃魚”的復合風味。

黃魚72變

煎

黃魚是廣東人熟悉的食材。 也許老食客印象最深的就是“懷舊脆皮蒜黃魚”，這是一道有著40多年歷史的經典菜肴。 嶺南五號飯店的全廚師選用重約一斤兩兩的新鮮黃魚，用醬油、糖、蒜炒至金黃，外脆里嫩，魚肉鮮美。 有的餐館還采用軟炸法來烹制黃花魚，先油炸，再煎，再用秘制醬料燜煮，魚肉香甜可口。

辛辣的

黃魚菜肴的可塑性很強，與其他菜系的搭配也很好。 “剁椒麻辣黃魚”頗具湘渝風味。 好的剁椒不會一味的辣，也不會太咸掩蓋了魚的鮮味。 而是用適量的“辣度”來喚醒人們的味蕾，讓黃花魚的美味更加凸顯。 莆田酒家的研發團隊在嘗試了市面上的多種剁椒醬后，總覺得存在一些不足，于是他們決定研發一款最適合自己的純手工剁椒醬。 他們的剁椒醬用的是鮮紅、微辣、清香的二井條辣椒，鹽也需要曬干的福建海工鹽。 準備好的切碎的辣椒需要密封罐裝，放在24℃恒溫的室內自然發酵3周，才能充分釋放辣椒的香氣。 “鮮辣剁椒黃魚”一上桌就香氣四溢。 新鮮微辣的剁椒滲透到嫩滑的魚肉里，令人食欲大開。

獨特的

“參巴醬黃魚”是一種東南亞風味的黃魚烹飪方法。 采用新加坡傳統配方和十幾種香料手工炒制的參巴醬。 加入少許番茄汁、蝦醬、醬油，味道鮮美。 醬汁甜、辣、酸、咸，賦予黃花魚獨特的風味。 砂鍋黃魚湯是將香噴噴的黃魚用大火熬至呈乳白色，算是上好的魚湯； 黃魚魷魚采用福建當地獨特的烹飪方法，用純紅薯粉包裹，保持魚的質感。 口感嫩滑，搭配新鮮蔬菜更開胃； 咸魚炒羽衣甘藍可能是潮汕菜的節儉版。 用黃魚制作的咸魚丁已經成為羽衣甘藍的最佳新標準，魚油讓羽衣甘藍看起來鮮嫩鮮嫩。 （記者曾繁英 通訊員于靜）

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