日本開啟首個主賓國日600斤金槍魚重608斤

亞洲美食節正在廣州舉辦。 昨天，日本拉開了第一個主賓國的序幕，為一群食客呈現了罕見的600磅金槍魚開膛破肚的場面。

現場工作人員表示，金槍魚被譽為“魚類中的勞斯萊斯”、“生魚片之王”，而最具經濟價值的金槍魚當屬藍鰭金槍魚。 據了解，此次張開的藍鰭金槍魚可能是亞洲最大的金槍魚，長度比成年人張開的雙臂還長。

記者 黃明軒

“金槍魚的種類很多，我們現場看到的是藍鰭金槍魚，是金槍魚中等級最高的，這條魚重達608斤，是所有魚種中最大的，也很罕見。”

廣州萬歲壽司生產總監 況曉曦

“我們一般都在500公斤以上，這個是從產地大西洋捕撈上來的，然后放血，內臟曬干藍鰭金槍魚，然后新鮮空運到廣州。”

活動現場，日本駐廣州總領事館石冢英樹也見證了這一開膛破肚的時刻。 他說，日本飲食文化與中國文化密切相關。 以日本用來制作生魚片的刀為例。 其發音與“跑丁”相似，源自漢語“跑丁解牛”的典故。

日本駐廣州總領事館 石冢秀樹

“古代有一位姓丁的廚師，擔任太子的廚師。我們日本人至今仍用2500年前中國廚師炮丁的名字來稱呼‘菜刀’。剖腹也是一種方式。”莊子有句話“彈刀顯手”，“萬物皆中音”，就是說廚師用菜刀切菜就像聽音樂一樣。這種飲食文化是有藝術層次的。 ”。

隨后，經過四名廚師的分工配合，他們用半米長的刀不斷地切。 大約40分鐘后，金槍魚被分成四大塊，在上桌前還需要仔細切割。

記者 黃明軒

“這是剛才剛切好的藍鰭金槍魚，今天先嘗兩部分，一是我們看到的鮮紅的肉部分，現在拿起一塊嘗嘗，剛剛吃完，肉質感覺更好了，美味。”會讓你吃起來更甜。接下來嘗試吃藍旗金槍魚最貴、營養價值最高的部分，就是魚腹，可以看到魚面有光澤，吃起來應該比較肥，吃起來比較肥每次咬下去，脂肪就會彈出來，口感也更豐富。”

何榮萬 廣州萬歲壽司總經理

“不用說，如果你去日本、澳大利亞，在美食之都廣州也能吃到一流的金槍魚。”

廣東電視臺記者：黃明軒

Tags：金槍魚 廚師 切割 肉質 精細