藍鰭金槍魚 進博會食品及農產品展區最閃亮“明星”隆重登場

澎湃新聞記者 鄧令偉 通訊員 張永昌

11月6日上午，在中國國際進口博覽會食品農產品展區，體長3米以上、體重370公斤的藍鰭金槍魚數量超過歷屆進博會。 圖為現場開魚儀式。張志浩 攝

11月6日上午，進博會食品農產品展區最亮眼的“明星”隆重亮相：體長3米多、體重370公斤的藍鰭金槍魚。 其長度和重量均超過歷屆進博會。 現場開魚儀式吸引了眾多觀眾。

距離開魚儀式還有一小時，展位上已經人頭攢動。 憑借超長的體重，藍鰭金槍魚再次成為進博會食品農產品展區當之無愧的流量王。

11月6日上午，在中國國際進口博覽會食品農產品展區，體長3米以上、體重370公斤的藍鰭金槍魚數量超過歷屆進博會。 圖為現場開魚儀式。張志豪 攝

上午10時30分，金槍魚開幕式正式開始。 專業人員首先用刀將魚鰭、頭部和身體分開，然后剖開身體，將腹部一分為二，首先去除筋膜和肉。 ，然后按部位分成長條，最后切成小塊。 金槍魚身體最肥的部分是前腹部，僅占全身的1/10。 肉質鮮嫩滑嫩，口感如冰淇淋般綿長。 在金槍魚家族中，藍鰭金槍魚是最昂貴的品種，一般在拍賣會上出售，價格通常按克計算。

據崇明區介紹，該金槍魚是光明食品集團旗下上海海鮮集團有限公司采購的。 在大西洋地區捕獲后，通過冷鏈運輸，于10月30日抵達上海浦東國際機場。10月31日完成所有口岸清關。手續立即發送到中國國際金槍魚交易中心，每天都有維護在潔凈度等級10萬級的潔凈車間進行，然后存放在0-4℃的冷凍原料庫中，保證冷凍產品的色澤和口感。 。

冰鮮金槍魚每天需要更換兩次冰塊。 交易中心的質檢人員每天都要仔細檢查，以確定魚的狀況。 送進進博會前的最后一次維護顯示，金槍魚含油量高達70%，比去年的魚還高。 占總量的63%，這意味著今年的金槍魚肉質更加豐富。 出于防疫要求，進博會期間不會提供生金槍魚片，但稍后會出現在市民餐桌上。

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