你吃的可能是“假”三文魚嗎？假的！

本文經勵志生命研究院（id：inlifelab）許可轉載

相信導演的粉絲中一定有很多三文魚愛好者吧？ 每次去日本料理店，我一定要點一大盤生魚片拼盤。 如果不吃到破產，我真想吃到天黑！

但這些來自深海的所謂三文魚片真的可以安全生吃嗎？ 國內水域和海外水域的三文魚品質有區別嗎？

為了更好地享用三文魚，導演決定一探究竟。

你可能吃的是“假”三文魚

你一定聽說過美國三文魚、加拿大三文魚，甚至還有云南麗江的三文魚，但這些和挪威三文魚不是同一種魚。

三文魚（學名Oncorhynchus），其英文意思是“鮭科魚”。 三文魚分為鮭魚科和鮭科魚屬，所以準確來說，三文魚是鮭鱒魚。 鮭科鱒魚屬中有兩種魚：海鱒魚和虹鱒魚。

三文魚在不同國家的消費市場涵蓋不同的品種。 挪威的鮭魚主要是大西洋鮭魚，芬蘭的鮭魚主要是養殖的大型紅肉虹鱒魚，美國的鮭魚主要是阿拉斯加鮭魚。 其中只有挪威大西洋鮭魚是可以生吃的鮭魚！

不同種類的鮭魚（太平洋鮭魚）

阿拉斯加鮭魚也稱為紅鮭魚，是鮭魚的一種。 鮭魚通常是指鮭魚科和太平洋鮭魚屬的魚類。 有很多種類。 我國東北地區有鮭魚和座頭鮭。

這是虹鱒魚肉。 肉是淡黃色的。 通常很難區分它和鮭魚。

除了三文魚之外，“假”三文魚還包括虹鱒魚。 北京懷柔、云南麗江盛產虹鱒魚，當地人以“淡水鮭魚”為名出售。

虹鱒魚一般都是熏吃的

那么這些廉價的“假”三文魚真的是挪威三文魚的完美替代品嗎？

“假”三文魚真的有寄生蟲

大多數人認為寄生蟲只出現在小龍蝦、牛蛙等生長在骯臟環境中的生物體內。 魚似乎沒有這個問題。 但即使如此強大的寄生蟲也能在高濃度的鹽水中生存。 它是異尖線蟲。

大多數魚生吃的風險很大，因為它們很可能含有異尖線蟲，需要特殊處理才能食用。

殺死異尖線蟲一般有兩種方法，一種是常用的高溫蒸煮，另一種是冷凍。 魚在-35度冷凍15小時，或者在-20度冷凍7天是可以安全食用的，但這就變成了我們不想吃的三文魚:(

挪威漁場

那么為什么挪威三文魚向公眾開放并且可以生吃呢？

除了地處極度寒冷的北歐，擁有極其純凈的海水之外，最重要的是受到政府的嚴格管控。 挪威每個漁業的建立都必須經過嚴格的審批和評估，并且會隨機檢查魚的健康狀況，以確保沒有寄生蟲。

其他魚類，只要是正規進口的，通過檢疫是沒有問題的。 但標榜“鮮切”的國產三文魚、虹鱒魚可能沒有經過有關部門的檢驗，其寄生蟲狀況也不得而知。 建議不要輕易嘗試。

什么是異尖線蟲？

異尖線蟲，也稱為利維坦，是一種線蟲寄生蟲。 它是一種全球分布的寄生蟲，可以在世界各地的所有海洋中找到。

感染異尖線蟲的海水魚種類很多，其中食用魚有鮭魚、三文魚、金槍魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、鯛魚等。此外，非魚類的魷魚，也是異尖線蟲的主持人之一。 人類感染主要是由于攝入含有活異尖線蟲幼蟲的海魚和海洋軟體動物引起的。 胃腸道異尖線蟲病沒有特效治療方法，唯一的選擇就是去消化內科去除寄生蟲。

芥末并不能殺死昆蟲

很多人認為生魚片有蟲子沒什么大不了的，只要多沾點芥末就可以了。 在之前的文章《你可能不信，你吃的芥末都是假的》中，導演詳細說了，芥末并不能殺菌滅蟲，它只是用來豐富口感的。 其他調味料呢？

芥末

生魚片需要用芥末汁浸泡45-50分鐘才能有效殺蟲，這樣浸泡的生魚片是不能吃的。

醬油

研究表明，異尖線蟲在醬油中可存活11小時，因此與醬油一起食用效果不佳。

醋

厲害的昆蟲怎么會怕酸呢？ 異尖線蟲在胃液中可存活10天，在醋中可存活100小時以上。

酒

研究表明，38度和50度的白酒分別可以在24分鐘和15分鐘內殺死異尖線蟲幼蟲。 但如果把生魚片泡在酒里，味道就會大打折扣，吃到的就不再是三文魚了。

如何安全食用三文魚

1.選擇優質的日本餐廳

一家好的日本餐廳首先必須使用優質的食材，不僅是挪威三文魚，還有肉質良好的部位。 一些低端日本料理店為了降低成本，在食材上比較隨意，安全衛生令人擔憂。

2. 網購三文魚需謹慎

很多朋友都習慣在網上購買三文魚，新鮮、方便、便宜。 然而，一些網紅生魚片店的價格卻低得離譜。 建議大家不要貪圖便宜而購買沒有保障的三文魚。

3、熟食

除了生吃三文魚之外，還有很多其他的烹飪方法。 如果實在選不到優質食材，不妨嘗試一下烹飪。

作為一名高端吃貨，不僅要懂得如何品嘗美味佳肴，還要具備甄別優質食材的技巧。 歡迎您加入我們，吃得更挑！

享受海洋的味道

撰寫者?| 米洛

圖片 ? | 興趣

Tags：三文魚 挪威 所長 食材 海域