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最好蒸15分鐘以上
無論是蒸海蟹還是蒸河蟹,最好蒸15分鐘以上,因為螃蟹生長在水中,很容易感染寄生蟲。 寄生蟲不耐高溫。 將螃蟹放入鍋中蒸15分鐘,使其蒸透。 15分鐘對于殺死螃蟹體內的寄生蟲并不算太長,而且螃蟹的鮮美剛剛釋放出來。
清蒸蟹
所需食材:蟹、姜、醋、蒜
1、選擇新鮮的活蟹。 螃蟹應該很強壯,爬行速度很快,泡沫很多并且會發出聲音。 如果用手摸蟹腿,能快速輕松翻身的蟹就是新鮮蟹。 雖然死蟹的價格便宜很多,但是蒸出來的蟹會有發酵的臭味,味道也不好。 而且,細菌的繁殖速度非常快。 我不知道他們已經死了多久了。 食用后您可能會腹瀉。
2、買來的螃蟹,先把螃蟹上的白絲和綁螃蟹的橡皮筋剪掉,這樣蒸的時候就不會有橡皮筋的味道了。 然后用牙刷在流水下清洗蟹殼。
3、將螃蟹放入鍋中蒸熟。 蒸鍋內加入適量冷水,不要太多,并與蒸鍋保持3~5cm的距離。 將螃蟹放入蒸籠中,腹部朝上,殼朝下。 將一片姜片放在螃蟹上面,可以去除螃蟹的腥味。 ,這樣螃蟹受熱均勻,蟹黃也不會流出來。
4、根據螃蟹的大小,當蒸籠充滿空氣時開始計時。 小螃蟹蒸12分鐘,大螃蟹蒸15分鐘。 螃蟹吃之前一定要蒸熟,但不要蒸太久。 時間一長,蟹肉就會變老、變味。 最后制作姜醋醬,切適量的生姜和大蒜,加入醋制成姜醋醬,將蟹肉沾上姜醋醬一起吃,美味又營養!
吃螃蟹有哪些禁忌?
1、忌吃生蟹
螃蟹的種類雖多,但都生長在泥土中,以動物尸體和腐殖質為食。 它們的體表、鰓和胃腸道都覆蓋著各種細菌。 如果生吃的話,很容易被細菌感染。 因此,螃蟹不能生吃。 必須將它們清洗、蒸熟并徹底煮熟,然后才能放心食用。
2、忌食死蟹
螃蟹死亡后,僵化期和自溶期大大縮短。 螃蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中。 在弱酸性條件下,細菌會分解螃蟹中的氨基酸,產生大量的組胺和類組胺物質。 螃蟹死的時間越長,其體內積累的組胺和類組胺物質就越多。 人們食用死蟹后,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3、忌吃螃蟹的4個內臟
這四個器官分別是:蟹胃(蟹殼前緣中央的一個類似三角形的小骨袋)、蟹腸(從胃到肚臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角形)盤),還有蟹鰓(腹部是兩排柔軟的眉狀東西)。 這四種器官中,細菌和有害物質數量最多,所以食用時一定要除去。
4.忌螃蟹與柿子同食
螃蟹含有豐富的蛋白質,柿子含有較多的單寧和果膠。 螃蟹和柿子一起吃時,蛋白質和單寧結合在一起,很容易沉淀、凝固成難以消化的物質。 由于單寧有收斂作用,還能抑制消化液的分泌,使凝固物質滯留在腸道內發酵螃蟹要蒸多久才能蒸熟,引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
5、忌吃過多螃蟹
蟹肉性寒,不宜過多食用。 尤其是脾胃虛寒、感冒、心血管病人、容易過敏的人要適量吃螃蟹,最好不要吃。
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