> 資訊
原料:
鯽魚2條、通草3克、生姜4片
實踐:
1、一定要選擇新鮮的鯽魚,不要太大。 選擇鯽魚的時候要注意不要選擇肚子大的那種。 大肚子看上去很胖,實際上里面裝滿了魚子。
2、選鯽魚兩條,去鱗,開膛破肚,去掉腹內的內臟、鰓和黑膜,然后用清水洗凈,但不要用鹽腌制。 腌制的鯽魚會失去原有的魚味。 用抹布擦去鯽魚身上多余的水分,備用。
3.鍋里放一點油,豬油最好,花生油也不錯,但不要用豆油。 用豆油做的鯽魚湯已經失去了原來的顏色,豆腥味很重,我個人不太喜歡。 用一塊姜擦鍋底,這樣煎魚的時候就不會粘鍋了。
4.當油達到70%熱時,將魚放入鍋中,煎至兩面金黃。
5、將煎好的魚放入慢燉鍋,加入姜片,倒入一鍋開水,放入通草,小火煮3小時。 這里還有一個環節需要注意。 通常煎完魚后鯽魚湯的正確做法,必不可少的是料酒。 今天的鯽魚湯不需要加料酒,因為是月子湯。 成分越少越好。 保持了鯽魚的原汁原味,不產奶。
6.最后也可以加少許鹽,再煮3分鐘。 一定要記得最后加鹽。 如果提前加鹽,鯽魚湯就燉不出原來的顏色了。
小閑聊:
1、鯽魚一定要清洗干凈,鰓和腹部的黑膜一定要去掉,否則燉出來的湯會有很濃的腥味。
2、如果想燉出乳白色的湯,應先將鯽魚用油煎一下,然后倒入沸水中燉。
3、通草可以放奶,一次放幾克就可以了。
4、好的通草呈白色,無味。 如果是苦的,那是因為加了重粉。
5、目前市場上的鯽魚大部分都是人工養殖的??。 許多養魚戶為了追求短期利潤,在魚飼料中加入促生長化學成分,縮短了魚的生長期,增大了魚的體型。 就鯽魚的營養而言,大小魚沒有什么區別,但是大鯽魚有濫用促生長飼料的嫌疑,所以我認為和野生的大小鯽魚在營養上沒有什么區別。鯽魚,從安全角度來看,養殖鯽魚體型越小越好。
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