（水墨尚食）脆鯇和普通草鯇的區別

@水面尚氏

今天我要跟大家分享的是兩種草魚的區別。 歡迎大家發表不同的意見。

草魚是淡水魚中的“四大魚類”之一。 可分為長江水系、珠江水系、黑龍江水系三個品系。 草魚肉質細嫩肥美，肌間刺相對較少，價格實惠，是人們喜愛的魚類。 說到魚食，無論是在酒店還是在家里，大多數人都會吃草魚。

草魚是市場上最常見的魚。 它刺多肉少，味道鮮美，營養豐富。 含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸、硒、鐵、鈣、磷、鋅等營養成分。 適合男士、女士、兒童食用。 烹調方法有很多，有蒸、煮、烤、燉、涮等。 其中，酸菜魚、水煮魚是最具代表性的菜肴。 雖然任何魚都可以烹調，但主要以草魚為原料。 可見草魚是最受歡迎的菜肴。 理想的魚食。

前段時間，朋友買了一條草魚。 他拿回家燒了之后，就咬不動了。 然后他又煮了20分鐘，但他還是咬不動。 最后，他把整鍋魚都倒掉了。 后來他告訴我，我就是咬不動它。 我知道他買了脆草。 脆皮草和普通草看起來一樣，但也有很大的區別。 如果你分不清，你就會像我的朋友一樣，沒有掌握正確的烹飪方法，會難吃。 到了嘴里，如果最后扔掉，就會花更多的錢。 因此，購買草魚時一定要區分“草魚”和“脆皮草魚”。 有一個很大的不同。 如果買錯了，味道會不好，還會花更多的錢。

“草草”和“脆草”

脆皮魚

原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一。 它因其特殊的肉質而引起了人們的關注。 脆皮草魚其實就是草魚，所以外觀基本是一樣的。 脆皮草魚就是用特定的飼料喂養的。 和養殖方法改變了魚的肉質，養殖證書

普通草魚具有特殊的生物學特性，脆皮草魚的特點是肉質如牛筋，難熟且不脆。 需要正確的烹飪方法才能享受到它的美味。 所以和普通的草魚還是有很大的區別的。

蚱蜢

就是市場上常見的草魚。 一般生活在江河、湖泊、江河、池塘等中下層水域。 它以水生植物、藻類和幼蟲為食。 草魚分布范圍廣，與青魚、鰱、鳙齊名，是重要的淡水魚類之一。 該魚又被稱為“四大魚類”之一。

既然我們知道了脆皮草和草皮草，那么它們之間有什么區別呢？ 下面我們就來談談它們。

草草和脆草的區別

1、養殖方法不同

草魚的養殖方法與其他淡水魚基本相同。 它以水草、浮萍、苜蓿、玉米、飼料等為食，如果養在池塘里，還要使用增氧機來保證水中的溶氧量。 。

脆皮草魚的養殖方法不同。 一般用3公斤左右的小草魚作為魚苗，放在流水中，讓草魚經常游動，從而增加肌肉韌性，減少魚體的脂肪。 然后，煮熟以蛋白質含量高的蠶豆為主食，不喂飼料。 打撈出售前1個月不喂食，以增加草魚的活性，使魚肉更加堅韌。

2、肉質不同

草魚的肉質一般比較細嫩、肥美。 比較容易煮，煮的時候也比較容易碎。

由于脆皮草魚是流水中養的，又吃蠶豆，所以肉質緊實。 除了口感軟嫩外，還具有橡膠般的韌性，吃起來酥脆有嚼勁，味道更加鮮美。

3、營養價值不同

草魚的營養價值與普通淡水魚相似。 它富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸等營養成分。

與草魚相比，脆皮草魚的營養價值要高得多。 它富含膠原蛋白。 其基質蛋白比普通草魚高60.9%草魚，肌原纖維蛋白高18.7%，膠原蛋白高36.7%。 而且，脆皮草魚的氨基酸含量與三文魚、鰻魚相當。 脆草的氨基酸總含量為16.8克，鮭魚為17.66克，鰻魚為14.05克。 可見脆草的氨基酸含量低于鮭魚，高于鰻魚。 這就是為什么脆草更美味的原因。

4、烹飪方法不同

草魚的烹飪方法有很多種，沒有任何限制。 一般的做法有蒸、煎、煮、烤、烤等，無論整顆還是切塊，都很容易烹制。 魚肉細膩嫩滑，帶有一點泥腥味。

脆皮草魚需要特殊的烹飪方法和正確的刀法才能把魚做得很好。 制作脆皮草魚之前，必須先把魚切成片。 魚越薄越好，或者把魚切成塊。 小一點的會更容易煮。 如果片太厚，塊太大，就很難煮熟，也很難咬下去。 由于脆皮草魚是在清水中飼養一個月，沒有喂食才被捕獲出售，因此沒有泥腥味。 一般切片炒生，或火鍋煮熟，切成小塊，用于蒸、炸、或燉等烹調方法。

如何挑選優質草魚

吃魚時“鮮”字很重要。 吃魚的時候一定要吃活魚。 一般來說，魚死后4小時內鮮味仍然存在。 4小時后，肉質發生變化，鮮味物質損失嚴重，所以我們買魚時，選擇優質的草魚會更美味。

1、看外觀，主要看魚是否有畸形。 一般在污染環境中生長的魚，容易出現畸形，或頭大尾小，或尾青，或魚片脫皮。 不要買魚。

2、看魚眼。 新鮮優質魚的眼睛一般都是清澈明亮的，魚眼不凸出。 如果魚眼突出、混濁或布滿血絲，則說明魚不新鮮。

3、觸摸魚身。 新鮮魚的粘液透明，鱗片緊密，緊貼魚肉。 如果表面粘液混濁、鱗片疏松，最好不要購買。

4、看魚的活力。 釣草魚時，魚越旺盛越好，說明魚的健康狀況良好。 如果遇到淡淡的魚，雖然沒有死，但是鮮味肯定不好，所以最好不要購買。

墨水和洗滌食物

從上面我們知道，脆皮草魚和草草魚雖然是同一種魚，但是它們也有很大的不同。 區分脆皮草魚和草草魚最有效的方法就是看價格。 一般脆皮草魚要20多元一斤。 如果實在分不清的話，最好問問魚販。 如果遇到很難煮的魚，可以嘗試煮魚片。

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