鯽魚豆腐湯色奶白的秘密也很簡單，值得收藏

1、鯽魚豆腐湯的制作技巧

1、將新鮮鯽魚小火煎至兩面微黃，用大火煮沸，打開鍋看沸騰的乳白色湯，加入白嫩的豆腐，慢火煮至熟一口氣完成；

2、叔叔也喜歡吃魚，喝魚湯。 他以前做過魚頭豆腐湯。 兩道菜基本一樣。 說實話，要讓魚湯又濃又白，并不難。

2、鯽魚豆腐湯的做法

做法一、鯽魚豆腐湯的做法

1、主料：鯽魚1條，豆腐200克，姜3片，蔥2段，鹽適量，料酒一勺。

2、準備主料，姜兩三片，蔥兩段，鯽魚一條（這個有點大，如果要小鯽魚就用兩條。豆腐和鯽魚的重量比例鯉魚幾乎是1：1。）。

3、鯽魚洗凈，用廚房紙吸干上面的水分，鍋里放油（和平時炒菜的量差不多）。 油熱后，將魚尾沿鍋邊煎至兩面。 金色使魚的形狀更加成形。

4、燉鍋或砂鍋中倒入開水，將炸好的鯽魚、豆腐、蔥、姜片一起放入鍋中。 倒入一勺料酒和一小勺鹽。 （如果喝湯的時候覺得鹽不夠，可以多加點咸味，但不要加太多鹽。）大火燒開，轉中火煮二十五分分鐘（一次加入足夠的熱水，不要加一半的水，如果一定要加，就加開水即可）。

5、這是熬了二十五分鐘的魚湯。 已經是乳白色了。

6、出鍋后，可以撒些香菜碎或蔥花，也可以加幾滴香油或少量白胡椒粉調味，根據自己的口味而定。

方法二：鯽魚豆腐湯怎么燉

1、主料：鯽魚1條，豆腐200克，姜1塊，料酒1勺。

2.豆腐切成小塊，泡在水里。 將姜切成絲，將蔥打成結。

3、鯽魚洗凈，加入姜絲，抹上料酒，腌制15分鐘左右。

4、鍋中加入食用油，放入鯽魚，小火慢慢煎至表面微焦。

5、鍋中加入適量水，加入蔥結，大火煮沸。

6.然后加入豆腐塊，小火煮10分鐘左右，加少許鹽，然后加入胡椒粉和雞精調味。

3、鯽魚豆腐湯的制作技巧：

1、讓魚湯呈乳白色的秘訣：

1、魚一定要洗干凈，以免沾污湯汁。

2、魚要炸得稍微老一點，就是魚皮要金黃緊實。

3.加入一湯匙油，動物脂肪可以有效地使魚湯更加乳白色。

4、加入開水，不要加冷水，湯用大火煮，濃湯用大火煮鯽魚豆腐湯的做法，清湯用小火煮。

5、以上是保證湯濃且白的關鍵。 如果不喜歡重油，想要一點創新，也可以加點牛奶。 這款也是乳白色的，有淡淡的奶香，味道極佳。

其次，炸魚不破皮可能是很多人頭疼的問題。 最好用不粘鍋，不然用普通鐵鍋很難做？ 那我就告訴你一個小技巧吧。 更重要的是，效果平平。 最簡單的方法就是把魚洗凈控水，然后用紙吸干表面的水，晾半小時。 也可以用風扇把皮上的水分吹干，使其收緊，然后熱鍋熱油再煎，這樣就不會粘鍋了。 效果非常好，特別是紅燒魚等要求皮完整的菜肴。

第三，關于豆腐，盡量選擇南豆腐，即軟豆腐、石膏豆腐。 這種豆腐不需要燉很長時間。 口感軟嫩的關鍵是除了豆味外，沒有其他味道影響湯的味道。

第四，出鍋前先把洋蔥絲放進去，因為煮久了就會有洋蔥味，會破壞魚的鮮味，而且煮出來的洋蔥絲味道也不好吃。

四川花椒，鯽魚豆腐湯的點睛之筆，能去腥添香，鮮嫩爽口。 所以做這道湯，花椒必不可少，而且必須是白胡椒。

4、燉魚湯的方法很簡單，只要記住“2加2不要”即可。

先說“2不需要”。

想要魚頭湯又白又鮮美，有兩種調味品是不能加的，即“色重”和“味重”的調味品，如生抽、陳醋、胡椒、八角、五香等。香料粉。 等會使魚頭湯的顏色變深，掩蓋其本身的鮮味。

我們來談談“2+”

魚頭湯為什么會變白？ 這是因為蛋白質和脂肪已經乳化了。 因此，在燉魚湯時，加入動物油和煮荷包蛋，增加蛋白質和脂肪的含量，可以使魚頭湯快速變白，味道鮮美，營養豐富，營養更豐富。 動物油還具有獨特的香氣，使魚頭湯最為香濃。

要點二：魚湯怎么燉

①無論什么魚，都需要提前清洗干凈。 去掉腥味的部分，涂上一些高濃度的酒，可以有效去除腥味。

② 燉魚湯之前，魚必須先煎一下。 油炸后，可進一步去除腥味。 魚頭湯的味道最香。

③燉魚湯時，需要用熱水，快速打破乳化，使魚頭湯變白。 不需要加很多調味料，鹽和黑胡椒粉就可以了。

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