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1、鯽魚豆腐湯的制作技巧
1、將新鮮鯽魚小火煎至兩面微黃,用大火煮沸,打開鍋看沸騰的乳白色湯,加入白嫩的豆腐,慢火煮至熟一口氣完成;
2、叔叔也喜歡吃魚,喝魚湯。 他以前做過魚頭豆腐湯。 兩道菜基本一樣。 說實話,要讓魚湯又濃又白,并不難。
2、鯽魚豆腐湯的做法
做法一、鯽魚豆腐湯的做法
1、主料:鯽魚1條,豆腐200克,姜3片,蔥2段,鹽適量,料酒一勺。
2、準備主料,姜兩三片,蔥兩段,鯽魚一條(這個有點大,如果要小鯽魚就用兩條。豆腐和鯽魚的重量比例鯉魚幾乎是1:1。)。
3、鯽魚洗凈,用廚房紙吸干上面的水分,鍋里放油(和平時炒菜的量差不多)。 油熱后,將魚尾沿鍋邊煎至兩面。 金色使魚的形狀更加成形。
4、燉鍋或砂鍋中倒入開水,將炸好的鯽魚、豆腐、蔥、姜片一起放入鍋中。 倒入一勺料酒和一小勺鹽。 (如果喝湯的時候覺得鹽不夠,可以多加點咸味,但不要加太多鹽。)大火燒開,轉中火煮二十五分分鐘(一次加入足夠的熱水,不要加一半的水,如果一定要加,就加開水即可)。
5、這是熬了二十五分鐘的魚湯。 已經是乳白色了。
6、出鍋后,可以撒些香菜碎或蔥花,也可以加幾滴香油或少量白胡椒粉調味,根據自己的口味而定。
方法二:鯽魚豆腐湯怎么燉
1、主料:鯽魚1條,豆腐200克,姜1塊,料酒1勺。
2.豆腐切成小塊,泡在水里。 將姜切成絲,將蔥打成結。
3、鯽魚洗凈,加入姜絲,抹上料酒,腌制15分鐘左右。
4、鍋中加入食用油,放入鯽魚,小火慢慢煎至表面微焦。
5、鍋中加入適量水,加入蔥結,大火煮沸。
6.然后加入豆腐塊,小火煮10分鐘左右,加少許鹽,然后加入胡椒粉和雞精調味。
3、鯽魚豆腐湯的制作技巧:
1、讓魚湯呈乳白色的秘訣:
1、魚一定要洗干凈,以免沾污湯汁。
2、魚要炸得稍微老一點,就是魚皮要金黃緊實。
3.加入一湯匙油,動物脂肪可以有效地使魚湯更加乳白色。
4、加入開水,不要加冷水,湯用大火煮,濃湯用大火煮鯽魚豆腐湯的做法,清湯用小火煮。
5、以上是保證湯濃且白的關鍵。 如果不喜歡重油,想要一點創新,也可以加點牛奶。 這款也是乳白色的,有淡淡的奶香,味道極佳。
其次,炸魚不破皮可能是很多人頭疼的問題。 最好用不粘鍋,不然用普通鐵鍋很難做? 那我就告訴你一個小技巧吧。 更重要的是,效果平平。 最簡單的方法就是把魚洗凈控水,然后用紙吸干表面的水,晾半小時。 也可以用風扇把皮上的水分吹干,使其收緊,然后熱鍋熱油再煎,這樣就不會粘鍋了。 效果非常好,特別是紅燒魚等要求皮完整的菜肴。
第三,關于豆腐,盡量選擇南豆腐,即軟豆腐、石膏豆腐。 這種豆腐不需要燉很長時間。 口感軟嫩的關鍵是除了豆味外,沒有其他味道影響湯的味道。
第四,出鍋前先把洋蔥絲放進去,因為煮久了就會有洋蔥味,會破壞魚的鮮味,而且煮出來的洋蔥絲味道也不好吃。
四川花椒,鯽魚豆腐湯的點睛之筆,能去腥添香,鮮嫩爽口。 所以做這道湯,花椒必不可少,而且必須是白胡椒。
4、燉魚湯的方法很簡單,只要記住“2加2不要”即可。
先說“2不需要”。
想要魚頭湯又白又鮮美,有兩種調味品是不能加的,即“色重”和“味重”的調味品,如生抽、陳醋、胡椒、八角、五香等。香料粉。 等會使魚頭湯的顏色變深,掩蓋其本身的鮮味。
我們來談談“2+”
魚頭湯為什么會變白? 這是因為蛋白質和脂肪已經乳化了。 因此,在燉魚湯時,加入動物油和煮荷包蛋,增加蛋白質和脂肪的含量,可以使魚頭湯快速變白,味道鮮美,營養豐富,營養更豐富。 動物油還具有獨特的香氣,使魚頭湯最為香濃。
要點二:魚湯怎么燉
①無論什么魚,都需要提前清洗干凈。 去掉腥味的部分,涂上一些高濃度的酒,可以有效去除腥味。
② 燉魚湯之前,魚必須先煎一下。 油炸后,可進一步去除腥味。 魚頭湯的味道最香。
③燉魚湯時,需要用熱水,快速打破乳化,使魚頭湯變白。 不需要加很多調味料,鹽和黑胡椒粉就可以了。
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