草魚的做法大全家常,草魚有幾種烹飪方法

酸菜草魚卷的做法詳細介紹 菜系及功效草魚的做法大全家常： 美味粥湯 口味： 酸辣味 酸菜草魚卷的制作材料： 主料： 活草魚（白鯇魚）1條（約重750克）。 輔料： 豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。 調料： 酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個,干淀粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。 酸菜草魚卷的特色： 酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見底。 教您酸菜草魚卷怎么做，如何做酸菜草魚卷才好吃 1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內墊底。將泡青菜梗平刀片開成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開切5厘米長的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節。 2.將草魚餓養兩天，去其土腥味，使其魚肉結實，然后宰殺去鱗、鰓、內臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚扇，再片去肋刺，剔去魚皮，切去尾尖，將凈魚扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側斜片成5厘米長、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開，倒入湯窩內，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調入味精，淋入蒜頭油即成。 糖醋菊花草魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 酸甜味 工藝： 炸 糖醋菊花草魚的制作材料： 主料： 活草魚1條（約重1000克）。 輔料： 白菊花1朵,油菜葉12片。 調料： 梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕淀粉10克,花生油適量,干淀粉200克。 糖醋菊花草魚的特色： 甜酸濃厚，咸鮮適口。 教您糖醋菊花草魚怎么做，如何做糖醋菊花草魚才好吃 1.將活草魚開腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚扇，將下部魚扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚扇。將魚扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長的魚片至魚皮處（魚皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚皮。將魚片順魚皮捋順，將片好的魚方橫過來，將魚片切成0.4厘米寬的魚絲至魚皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚坯。以此法每扇魚肉可打6朵魚坯，共為12朵。將打好的魚坯皮朝下碼入盤中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚坯放入盛好干淀粉的盤中，使魚絲充分展開，每根魚絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤中白菊花周圍。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發亮，略不粘勺時，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤中菊花魚上即成。 雪花草魚淖的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 炒 雪花草魚淖的制作材料： 主料： 凈草魚肉150克,雞蛋清5個（約150克）。 輔料： 生菜葉100克,香菜葉2克 調料： 熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕淀粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。 雪花草魚淖的特色： 臘香濃郁，鮮咸純厚。 教您雪花草魚淖怎么做，如何做雪花草魚淖才好吃 1.將火腿肉切細末；取草魚肉一扇，剔去皮，片凈肋刺，翻身片凈皮下中央一條血紅色紫肉，成凈草魚肉，用攪肉機攪成細魚泥，入大碗。陸續將上湯倒入大碗內，邊倒邊與魚泥攪勻澥散，調入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕淀粉成魚茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚茸漿內，攪勻使之成為魚茸蛋漿。將生菜葉洗凈，瀝凈水分，鋪入盤中墊底。 2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤內墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點綴上香菜葉即成。 提示： 此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關鍵是兌制魚茸蛋漿時，要掌握好魚泥、蛋清、上湯、濕淀粉以及最后鍋中入熟豬油的比例。另外，魚茸蛋漿一定要調勻后再進行炒制。成品標準以細膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成雪花鳳淖。如加入海參粒、墨魚粒（鮮魷粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成魚淖海參、魚淖鮮魷、魚淖帶子、魚淖干貝、魚淖蹄筋等等。

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