“貴族魚”被檢出藥殘超標

6月26日，在煙臺天源水產公司循環水養殖車間，工作人員正在給大菱鲆投喂顆粒飼料。

6月26日，日照鰈魚加工試驗站工作人員將切好的魚片送入單凍機。

文/影片記者 孟敏

大菱鲆魚屢次被發現藥物殘留超標，給整個行業帶來了沉重打擊。 于是，這種“貴族魚”的收購價格一下子從600元/斤降到了40元/斤。 近日，記者趕赴煙臺、青島、日照等地，追蹤大菱鲆養殖、加工、銷售的全過程。 他們發現，工廠化養殖的大菱鲆保證了來源的可追溯性，而且養殖方法也因藥物殘留爭議而改變。 也大大減少了非法魚毒的使用，但人們對大菱鲆的疑慮并沒有消除。

藥殘超標收購價格由600元/公斤降至40元/公斤

“大菱鲆魚的學名是大菱鲆，原產于英國。” 煙臺開發區大吉家辦事處田源水產公司經理曲江波記得，1999年，中國水產科學研究院黃海水產研究所雷吉林院士采集了大菱鲆魚。 當該魚在蓬萊養殖試驗場培育成功時，是名副其實的“貴族魚”。 出廠價一度為600元/公斤，零售價為700至800元/公斤。

“2006年，上海大菱鲆食用過量事件引發了人們對大菱鲆食品安全的信任危機。” 中國海洋大學教授林紅表示，山東作為大菱鲆養殖大省，受到的打擊較大，重建信任需要時間和實踐。

現在，煙臺、日照等地大菱鲆收購價格在40元/公斤左右。 “今年1月至5月，大菱鲆的價格呈下降趨勢。” 一位業內人士表示。

曲江波表示，大菱鲆魚主要銷往北京、上海、廣州等一線城市，以銷售活魚為主。 山東地區的銷售額占總銷售額的10%，基本銷往各大酒店。 20元/斤的收購價格創近年來新低。 去年收購價還是30、40元一斤。 “現在吃大比目魚的人越來越少了。” 天源水產公司一名員工表示多寶魚，雖然價格有所下降，但大菱鲆的銷量卻不見增長。

動蕩促產業轉型，藥殘管控成加工企業考驗重點

在煙臺開發區大集家辦事處田源水產公司，近20個養殖池水質清澈。 當飼養員撒飼料時，片狀大菱鲆很快浮上來，游到池邊搶食。

魚池旁邊，兩根圓柱形水管潺潺流著清澈的水，感覺只有15℃-16℃。 “2009年以后，我們養殖都采用了循環水，魚池上部是進水管，下部是出水管，這樣保證了魚池里的水一直在流動，水質也很好。”養殖水體溫度有保證。” 該公司員工徐榮景介紹道。

2006年藥物殘留超標丑聞導致大菱鲆養殖場轉型。 如今，山東省的大型工廠基本都采用循環水養殖，這是避免藥物殘留超標的有效途徑。 “有了循環水，外來致病菌就無法進入，養魚過程幾乎可以不用藥。” 林紅分析，魚塘的水流出后，會利用生物膜對其進行凈化，并利用無害的生物細菌來分解池塘中的相關細菌。 該物質與海水一起具有殺菌作用。 如果使用抗生素，生物膜上的有益菌就會被殺死，影響魚的生存。

在位于日照市海濱一路的鞋底鞋底系統鞋底加工試驗站，相關負責人表示，大菱鲆屬于鞋底鞋底類別。 對于水產養殖場的鰨魚和鰨魚的出口加工，從魚尚未出生時起，加工企業就已經跟蹤親魚的歷史，識別幼苗，在養殖過程中檢測水質、藥物、飼料和餌料，并進行對魚苗、成魚出塘等進行藥物殘留檢測，確保整個養殖過程可追溯。

進入加工車間時，公司除了穿著防護消毒服外，還對每根水管進行了編號，方便日常水質監測。 “我們要最大限度地防止微生物超標。”該負責人表示。

該負責人表示，檢查藥物殘留也是他們檢測的重點。 目前，產品檢測中心可檢測7種常規微生物、140余種農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、有毒化學成分等。

行業暴利變微利來源可查，無人敢冒使用違禁藥品的風險

2006年，因藥物殘留丑聞，山東省約有5000萬尾大菱鲆魚被囤積，造成經濟損失近20億元。 據了解，2013年一季度，山東省大菱鲆養殖面積占76.3%，銷量占67.1%，產量占86.1%。

目前，曲江波已飼養大菱鲆魚約60萬尾。 從魚苗到商品魚大約需要一年半到兩年的時間。 魚長大后可達1.2公斤至1.5公斤。 一條魚的平均成本為17元，收購價格從藥殘危機前的600元/公斤下降到現在的40元/公斤，成為微利產業。

林宏認為，雖然目前大菱鲆的利潤變小了，但仍然維持在20%左右。 這是社會平均利潤，公司仍能健康發展。 在價格穩定的情況下，企業要想突圍，必須把重點放在提升質量、重建行業信譽上。 畢竟，鼎盛時期暴利的時代已經一去不復返了。

林紅的科研團隊從2009年起就開始建設“鰈鰈魚質量安全監管追溯平臺”，近兩年已在青島市黃島區個別漁業園區進行試點。 “每條魚都會被標記一個二維碼。” 您只需將魚上的代碼輸入網站并掃描二維碼即可了解生產公司、飼料、上市時間等信息。

林紅提出，工廠化養殖可以構建現代漁業生產技術體系和從產區到市場再到餐桌的食品安全體系。 禁用的硝基呋喃類藥物一旦使用，會在魚體內殘留一年到一年半，其代謝產物會一直存在。 通過產品追溯系統可以輕松追溯到工廠。 大型制作公司不會為了被抓而這么做。 利潤微薄，冒著聲譽和品牌風險，使用非法藥物。

□鏈接2006年大菱鲆魚藥物殘留超標丑聞

2006年10月中旬，上海、北京等地發生大菱鲆藥物殘留超標事件。 10月底，上海市食藥監局采集了30個大菱鲆樣品，對禁用魚藥、限量魚藥、殘留重金屬等指標進行檢測，結果發現，這些大菱鲆樣品均含有硝基呋喃代謝物，部分樣品中含有硝基呋喃代謝物。還檢出孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留。

11月19日，上海宣布暫停銷售大菱鲆。 隨后，各地開始對大菱鲆進行檢測，并發現了多種禁用魚藥。 全國各地水產品批發市場相繼發布停止銷售大菱鲆的通知。 11月27日，農業部通報了上海大菱鲆事件調查處理結果。 山東3家水產養殖企業因使用違禁藥品被查處。 12月12日，青島市食安委首次公布島市大菱鲆抽樣檢驗結果：抽檢的4批次大菱鲆13項抗生素項目檢驗全部合格。

記者 孟敏

大菱鲆魚味道鮮美

中西飲食方式不同

大菱鲆魚膠原蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富。 對皮膚有良好的滋潤、美容作用，并能補腎、健腦、壯陽提神。 經常食用可以滋補身體，提高人們的抗病能力。 中國人的吃法是蒸和燉。

大菱鲆也是制作生魚片的好材料，其頭、骨、皮、鰭也可用來煲湯。

歐洲人喜歡把大菱鲆做成“魚排”。 有些餐館的廚師會把大菱鲆魚去掉骨頭，去掉肉，然后蒸魚。 他們還使用西餐常用的紅酒醬作為醬汁。 上菜時，每塊大菱鲆魚排都放在一個小白瓷盤上。 上面澆上紅酒汁，拌上佐料，精致得像一件藝術品。 吃這道菜的時候，每人得到一份魚排，還特意提供了一套刀叉。 吃蒸大菱鲆就像在西餐廳用刀叉吃牛排一樣。 最好的部分是鰭。 （綜合的）

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