麥康森：多寶魚究竟是如何養出來的？

大菱鲆魚是怎樣飼養的？ 難道真的像一些媒體所說的吃它會致癌、致畸嗎？

大菱鲆魚，學名大菱鲆。 由于其營養美味，自古以來就是歐洲各國皇室和貴族的餐桌珍品。 1992年，“中國大菱鲆之父”雷吉林院士將其引進我國并實現工業化生產，使其成為中國餐桌上的美味佳肴。

如今，這種象征著“多寶、多寶福、鰈魚、鰈魚”的大菱鲆已發展到目前年養殖產量8萬噸以上，成為我國高端水產品消費的主要品種之一。 中國的大菱鲆產業也發展成為世界上最大的比目魚養殖產業，產量遠超歐洲國家。

大菱鲆是我國消費的主要高端水產品品種之一。 中國的大菱鲆產業也是世界上最大的比目魚養殖產業。

麥康森，水產動物營養與飼料專家、中國工程院院士

如此曾經售價200-300元一斤的高貴魚，為何會賣到現在的“白菜”價呢？ 大菱鲆魚是怎樣飼養的？ 難道真像有媒體所說的那樣，大菱鲆魚吃了會“致癌”、“致畸”？

對于大家關心的這些問題，我們來看看中國工程院院士麥康森是怎么說的……（以下回答摘自【海鮮圖鑒】公眾號）

海鮮導讀：中國大菱鲆產業已發展成為全球最大的比目魚養殖產業。 您能介紹一下這個過程嗎？

麥康森：大菱鲆，學名大菱鲆，原產于歐洲大西洋水域。 被公認為世界上品質最好的比目魚之一，也是歐洲各國王室餐桌上的美味佳肴。 1992年，我國著名海水魚類養殖專家、“大菱鲆之父”雷吉林院士將其引入我國。 經過多年潛心研究，他攻克了大菱鲆魚苗繁育養殖關鍵技術，讓多寶蓬勃發展。 寶玉已經在我國落地生根，成為中國人民餐桌上的一道美味佳肴。

由于大菱鲆是冷水魚，所以對溫度等海水指標要求嚴格。 在養殖發展初期，多采用水溫相對恒定的深井海水進行養殖。 打井取水、建養殖大棚的成本高，苗種供應量少，市場供不應求，魚價高。 當時每斤賣到100多元，在賓館里更是高達200-300元。

大菱鲆確實是一條好魚，我非常喜歡吃。 不僅味道鮮美、營養豐富、味道好，而且“多寶多福”寓意吉祥如意。 這也是該魚能夠發展到現在年養殖產量8萬噸以上，成為我國消費高端水產品的主要品種之一的原因。

目前大菱鲆的價格已經跌至每斤不到10元。 這個價格遠遠低于養殖成本，嚴重影響了行業的正常發展。

海鮮導讀：大菱鲆魚是如何養殖的，養殖環境如何？

麥康森：我國大菱鲆養殖主要采用工廠化養殖模式，有專業化的生產車間以及水質環境、育苗、飼料、魚藥、供氧等投入品的全過程質量控制和監督。 有養殖生產檔案等管理制度，確保生產經營各環節遵循相應的國家和行業標準。

在這種可控性較強的工廠化養殖模式下，大菱鲆魚養殖可以通過科學用藥甚至不用藥來保證其食品安全。

海鮮指南：近年來，已發生多起與大菱鲆有關的呋喃類藥物殘留超標的案例。 有報道稱，食用含有呋喃類藥物殘留的大菱鲆會致癌。 這是真的？

麥康森：不用說，我國食品安全事件仍然時有發生，水產品安全也不例外。 但隨著我國政府牢固樹立以人民為中心的發展理念，落實“四個最嚴”要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，有關部門不斷出臺相關政策法規和系列管理措施。 加強食品安全管理、監督、指導和培訓，食品只會變得更安全。

養殖水產品中偶爾檢出抗生素（例如大菱鲆樣品中呋喃類抗生素殘留的問題）并不會引起恐慌。 國際癌癥研究組織也證實，此類藥物在正常劑量下對人體沒有致癌作用。 成人每次口服本藥100毫克，每日3-4次。 據有關部門檢測，每公斤大菱鲆中含有1毫克硝基呋喃，一個人每天吃300-400公斤大菱鲆相當于服用3-4粒速尿片。

因此，在正常食用大菱鲆的情況下，硝基呋喃類藥物不會對人體造成危害。 當然，這并不意味著非法藥物可以在養殖大菱鲆身上濫用！

海鮮指南：目前大菱鲆魚是如何監管的，有哪些措施來確保安全？

麥康森：關于大菱鲆等水產品的安全問題，從國家到地方都有嚴格的法律法規和完整的標準體系來制約安全問題。 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國漁業法》、《水產養殖質量安全管理條例》、《食用動物禁用獸藥和其他化合物目錄》等是最嚴格的法律國家層面的限制。 任何人都不得觸碰這條紅線，違反者將受到法律制裁。 此外，《鮮、凍動物性水產品衛生標準》、《GB 2762食品安全國家標準食品中污染物限量》等一系列標準都嚴格規范魚類生產和加工。

目前，各地大菱鲆主產區監管部門已采取多項措施，加強對養殖企業的監管約束。 包括完善種子生產監管制度，取締違規使用藥品的種子企業，建立水產品養殖生產許可制度，制定健康水產品工廠化養殖管理辦法或規范，讓養殖戶嚴格把關。水質、用藥、飼料等是操作的依據。 此外，還組織培訓，提高養殖從業人員的養殖技術和法律意識。

最重要的是，經常采用多種方式對養殖大菱鲆藥物殘留進行抽查，或定點或不定期、定期或不定期等，保證了監管的范圍和力度。 有了這些嚴格的監管體系，大菱鲆的安全性得到可靠保障，消費者可以放心吃到美味的大菱鲆。

海鮮指南：據我們所知，大菱鲆現在是可追溯的，從養殖到餐桌的整個過程都可以查詢。 具體是如何做到的呢？

麥康森：“鰈魚質量安全追溯平臺”以及銷售公司為大菱鲆打造專屬“身份證”的追溯平臺已經建成并投入使用，實現一魚一碼、而消費者可以通過手機掃描二維碼多寶魚，通過追溯平臺查詢，獲取產品生產企業、飼料來源、上市時間等信息，實現對大菱鲆生產、流通、消費的全程監管，有效保障產品安全。

例如，葫蘆島大潤發超市銷售的大菱鲆魚采用可追溯條形碼。 由于可以找到每個環節的負責人，有助于保證大菱鲆的食品安全。

毫無疑問，在如此嚴格的監測下，大菱鲆魚絕對不會像一些媒體所說的那樣“致癌”“致畸”。 如果食用是嚴格安全的，消費者絕對可以放心購買和食用。 不僅如此，煙臺市海洋漁業局嚴格監測監測水質安全，用“看不見的手”和“看得見的手”嚴把水產養殖企業水產品質量安全關，促進群眾健康。大菱鲆產業。 不斷研發，為全國消費者提供可靠、放心的海鮮產品。

正如標題所示，記者來到萊州一處大菱鲆養殖大棚，看到身后的兩排魚塘里，全是養殖的魚。 記者從養殖戶記者處了解到，大菱鲆對養魚業非常重要。 水溫要求非常嚴格，必須控制在14~16攝氏度之間，最適合它的生??長，對水質也要求很高。 記者在現場看到，所有魚塘的水都非常清澈。

煙臺萊州的一位大菱鲆魚養殖戶說：“你看這水多清澈，有記者報道，這個池塘如果用藥水養的話，一天用水量達120多立方米，我該用什么呢？” 如果藥可以買得起，我也敢親自嘗嘗這水。”

一看到記者，這位農民就抱怨起來。 因為現在很多人認為“藥水”養魚很常見。 他們也想借此機會讓大家了解一下他們的養殖過程。 養殖戶說：“一天是24小時不間斷的水循環，每天早上8點把水排掉，加水后把中間的污垢排出去，下午一次，一天兩次總共一天。大周期。”

養殖戶告訴記者，他們養殖用的海水是地下30米的深層海水。 水質非常好，不含其他微生物。 而且魚塘是活水里養的，不可能添加藥物。 他還特別強調，他們平時飼喂的飼料都是嚴格控制、統一采購的。

該養殖戶告訴記者：“飼料都是來自國家定點工廠，符合國家標準，他們要保證我們的質量。如果飼料有問題，我們會找到飼料廠，他們會負責。” 養殖戶還向記者承諾，他們這里飼養的大菱鲆魚質量絕對有保證。 那么，他說的是真的嗎？ 隨后，記者前往萊州市海洋與漁業局進行核實。

萊州市海洋與漁業局漁業科科長張新國說：“我們每年都會對大菱鲆苗種及產品進行定期和不定期的監督抽查。 這是我們省質檢中心和農業部抽查的結果。 ，結果表明，他們都是合格的。”

今年年初，煙臺市海洋漁業局在全市范圍內開展了水產品“清倉”行動，也揭開了大菱鲆養殖生長的面紗。 煙臺用“看不見的手”和“看得見的手”嚴把養殖企業水產品質量安全關，為全國消費者提供放心、可靠的海產品。

記者來到山東省煙臺海陽市，這里不僅因舉辦2012年亞洲沙灘運動會而聞名，而且還以大菱鲆等海鮮聞名。

海陽市水產養殖安全生產從細節做起。 2016年1月前，海陽市已舉辦兩期培訓班，培訓水產苗圃、養殖人員200余人。 培訓內容涵蓋漁業實用技術、漁業法律法規、水產品質量安全等，不僅提高了漁民的水產品養殖質量安全意識，還使他們掌握了治污實用技術。免費水產品養殖。

在水產品質量安全專項執法中，海陽市嚴厲查處育苗養殖生產過程中使用禁用藥物等違法行為。 截至目前，已組織3次專項執法檢查，檢查10余家海參、海參等苗圃、養殖場，完成海參、海參等采樣樣品6次。 檢查過程中，未發現違規情況。

農業部漁政局科技與質量監督處處長于秀娟一行五人調研組赴煙臺市對水產品質量安全狀況進行專題調查大菱鲆及其產業發展現狀.

調研組對煙臺市芝罘區九天國際水產品批發市場、東方海洋開發區分公司、蓬萊宗哲水產養殖有限公司進行了現場考察。 調研組對公司水質環境、生產日志、投入管理等進行了詳細調查，并就大菱鲆生產、加工、銷售中存在的問題和困難與批發商和公司領導進行了深入交流。 調研組充分肯定了煙臺市大菱鲆質量安全監管、組織生產、營銷和品牌建設的做法，認為大菱鲆產業發展前景廣闊，養殖企業和養殖戶應堅定信心，文章將發布關于提高大菱鲆質量安全水平、轉變加工方式、品牌建設和市場開拓等方面的意見，積極應對大菱鲆產業面臨的困難和問題，特別是探索建立大菱鲆溯源體系，進一步提高大菱鲆產業的發展水平。監督。 重點組織開展專項整治行動，切實提高大菱鲆質量水平，促進行業健康發展。 下一步，煙臺市海洋與漁業局將按照農業部、省廳漁業局的要求，加大正面宣傳和輿論引導，提高質量安全監管水平、研究制定支持大菱鲆產業發展的政策，促進大菱鲆產業健康持續發展。

煙臺擁有一批優秀水產養殖企業。 記者走訪了海陽市黃海水產養殖有限公司，這里有真正的工廠化養殖，通過建立養殖生產檔案管理系統，對種苗、飼料、魚藥等投入物進行水質和環境監測，確保水質安全。產品生產、經營的各個環節都遵循相應的標準，實現“從苗種到出廠”全過程的質量控制和監督。

該公司總經理劉壽堂表示，他們投資逾千萬元引進閉路循環養殖模式。 “封閉式循環水養魚是克服了過去排放量大的缺點的現代養魚模式，代表著先進的生產力，是真正意義上的工廠化養殖模式。” 劉壽堂說道。

在占地一萬多平方米的大菱鲆養殖車間里，進水溶氧、進水溫度、水位、鹽度等數值在主監控室的屏幕上清晰可見，對魚的生長環境進行全面檢測。 “一旦指標超標，系統就會報警，并通過短信通知相關技術人員。”

想要養好魚，離不開幾個硬的東西，比如好的種子、好的水源、好的生長環境、好的管理技術。 經過努力，公司在大菱鲆等魚類良種培育方面已居全國第一。 ，先進選種和養殖技術領先世界，成為中國北方唯一的國家級海水魚類良種基地。

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