馬鮫魚 海南明朝一高官與黑魚頗有緣分民間將他封為“黑魚祖”

馬鮫魚

在海南，鯖魚俗稱黑魚，在人們的生活中有著悠久的歷史。 相傳海南明代一位高官與黑魚關系密切，民間尊稱他為“黑魚祖”。

海南人過年有買黑魚的傳統，沒有這條魚的宴席就不完整。 以前，在農村，黑魚多是用鹽腌制、曬干，除去一定的水分。 飯快要煮的時候，上面就蒸了。 孩子們很喜歡吃。

海南沿海市縣吃黑魚的方式各有不同，但過年期間吃黑魚的做法基本相同。 有人說，吃黑魚是家庭條件改善的象征。 雖然現在生活富裕了，但這種飲食習俗仍然延續著。

過年吃魚寓意“年年有余”，但海南吃黑魚卻遠不止這個意義。

營養價值

鲅魚肉質細嫩潔白，軟糯，營養豐富。 尤其是尾部味道特別好，素有“鯧魚嘴，鲅魚尾”之稱。

鯖魚含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養成分。 可補氣止咳。 對虛弱咳嗽、氣喘有一定療效。 鯖魚還具有提神、抗衰老等食療功能。

鯖魚是近海溫水性洄游魚類。 魚期為4月至6月。 由于以魚、蝦等水生動物為食，鯖魚體態肥美肥美。 是一種具有較高經濟價值的優質海水魚類。 據分析，每100克魚含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，以及多種維生素。

鯖魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA，以及大量的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鈉等微量元素。 它還具有提神、抗衰老等治療作用。 經常食用對治療貧血、早衰、營養不良等有好處。 對產后虛弱、神經衰弱有一定的輔助作用。

食譜

煎青花魚

1、在切好的鲅魚肉片上撒上一層薄薄的細鹽，用手輕輕按摩魚肉，讓鹽更好地滲透到魚肉中。 腌制15分鐘左右；

2.鍋燒熱，倒入適量油，放入姜片炒片刻，然后撈出姜片；

3、將魚片倒入鍋中，小火慢慢煎；

4.一面煎至熟，翻面煎另一面。 如果腌制時間不夠，或者喜歡吃咸一點的，可以撒點醬油。

醬煮鯖魚

1、鍋中燒熱油，爆香蔥、姜絲、黃豆醬；

2.然后加入切好的腌制魚塊，簡單兩面煎即可。 然后加入少量料酒和水將魚燜熟；

3、水收干后，菜就做好了。 由于大醬是咸的，所以不需要加鹽調味。

藍紋奶酪烤鯖魚

1.將鯖魚放在烤盤上，上面放一片檸檬，加入少許藍紋奶酪；

2、放入烤箱220度，30分鐘后取出；

3、同時鍋里放油燒熱，撒些胡椒粉，然后淋在鲅魚身上；

4.根據個人口味，可以在上面加一點藍紋奶酪調味。

梅干蔬菜燜青花魚

1、新鮮鯖魚去內臟，洗凈瀝干，切塊備用；

2、西梅用溫水浸泡10分鐘；

3、鍋中加入適量橄欖油，然后加入姜片和干辣椒炒香；

4. 加入鯖魚段，小火煎2分鐘，期間翻面；

5、加入料酒，開火，然后倒入泡好的梅干；

6、加入適量水馬鮫魚，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，然后加入適量老抽、糖、鹽，繼續煮至湯濃稠。

塔吉鍋：娘惹咖喱鯖魚

1、鲅魚洗凈，加入少許鹽、黑胡椒、料酒腌制片刻；

2、將鲅魚放入油鍋中煎至兩面金黃色；

3、取出鯖魚，用余油將洋蔥炒香，然后加入調味料、兩湯匙番茄醬、兩杯水調成醬汁；

4、將炸好的鯖魚直接放入塔吉鍋內，上面放上芹菜段和青椒段，然后淋上調好的醬汁，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。

豉汁紅燒鲅魚

1、鲅魚斜切片，加鹽腌30分鐘，入鍋加少許油煎至兩面金黃；

2、準備好材料，鍋中放入姜、蒜、蔥炒香，加入豆豉、生抽略煮片刻，加糖調味。

鯖魚雪菜大湯

1、鲅魚洗凈切小塊，加鹽用料酒腌十分鐘后；

2、咸菜切細片，姜、蒜切小片；

3.鍋里放油，少量即可。 將姜、蒜炒香，然后將鲅魚輕炒，然后噴上料酒，加入酸菜，翻兩遍。 然后倒入適量的水，小火煮兩到三分鐘。

辣鯖魚

1、鲅魚片洗凈瀝干，兩面煎香；

2.準備好材料，油爆香花椒，姜，蒜，紅辣椒，蔥；

3、加入豆瓣醬，炒至出紅油；

4.加入炸好的鯖魚；

5、加入生抽、鹽、干貝、少許水，小火煮10分鐘，然后大火收汁。

酸菜鯖魚

主料：鯖魚250克，泡菜100克；

輔料：蔥1根、姜3片、料酒、鹽、生粉、紅辣椒（可選）。

1.鯖魚洗凈，橫身切成1-2刀。 如果太厚，也可以將鯖魚切成兩半，這樣煎的時候更容易熟。 在魚身上抹少許鹽，腌制10分鐘。

2.姜、蔥切段備用。

3、開鍋，加入4湯匙油，在鲅魚兩面拍上少許干淀粉，或者用廚房紙吸去表面水分，四面煎至焦黃。

4、加入一碗水，加入腌菜、適量料酒，煮沸，中火煮8分鐘，加適量鹽調味，加入蔥、辣椒再煮1分鐘，從鍋中取出并放在盤子上。

（來源網絡）

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