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鯖魚,又名鯖魚、青花魚、青花魚、竹鲅魚、串鲅魚等,刺少肉多,體脂肪多,膽固醇含量低。 它富含提高人腦智力的DHA元素和大量的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鈉等微量元素,與“泡菜”一起烹調,味道極其鮮美。 可作“熏魚”或用鹽腌制。 一起來看看鯖魚的做法吧!
【用料】鯖魚600克,泡菜100克,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
【做法】①將青花魚去掉頭、腸,洗凈,切掉。 ②泡菜用水浸泡10分鐘,洗凈,切塊。 ③ 油鍋燒熱后,將魚片煎至兩面焦黃即可食用。 ④另取一鍋,將蔥、姜片、酸菜翻炒片刻。 ⑤放入炸好的魚片,用料酒煮去腥味,倒入清水沒過魚片。 ⑥燒開,中火煮10分鐘,酌情加入適量鹽,胡椒粉調味,最后撒上蔥花。
【原料】鯖魚400克,花生油,姜末,白酒,鹽。
【做法】①取冰鮮鯖魚中段,洗凈拍干,切成1~1.5厘米厚的塊,倒入少許白酒腌制幾分鐘。 撈出余汁,撒上細鹽(比平常炒菜時多一點,切忌太咸),撒上姜末,裝入密封容器中,放入冰箱腌制24小時。 ② 將75毫升油放入鍋中,中高火加熱。 將魚片去掉姜末,一塊一塊放入鍋中,大火煎1分鐘,然后轉小火煎至香焦,翻面同樣煎。 ③從鍋邊倒入少量的水,防止魚失水過多。 將表面煎至干,然后放在盤子上。
【原料】鲅魚200克,油適量,鹽適量,瘦肉適量,生姜適量,雞蛋2個,水適量,生抽適量,蠔油適量,白胡椒適量,黃酒適量,蔥適量。
【做法】①將鲅魚、肉、蔥切碎,分四次加入姜蔥水和調味料,攪拌均勻。 ②雞蛋中加入少許淀粉和水,攪拌均勻,備用。 ③鋪上雞蛋皮,上面鋪上青花魚肉醬。 ④ 將水燒開,蒸五到七分鐘。 ⑤蒸好后取出,晾涼,切片,撒上蔥花即可食用。
【用料】鲅魚500克,姜蔥適量,紅辣椒1個,生抽適量,鹽適量,雞精適量,油適量。
【做法】①將青花魚洗凈去肚,切成1厘米厚的片,用鹽輕輕腌制。 ② 將姜、蔥、紅辣椒切碎備用。 ③ 鍋里放油,燒熱,將魚煎至兩面金黃。 ④魚煎好后,加點水煮一會兒,加入姜絲、蔥絲、紅辣椒、生抽,拌勻,加點雞精調味,用大火收汁。
【原料】鯖魚300克,白蘑菇片50克,色拉油四湯匙,洋蔥碎、白酒各少許,蒜末中湯匙,黃油60克,精鹽一小湯匙,胡椒粉半小勺,面粉,檸檬汁各兩勺。
【做法】①將鯖魚洗凈拍干,加入一小勺調味鹽、半小勺胡椒粉、兩中勺面粉、檸檬汁拌勻。 ② 煎鍋中加入兩湯匙色拉油,大火燒5分鐘,將魚放在上面,煎至兩面熟透后,再大火燒3分鐘,翻面已經過了一半了。 ③盤中加入兩湯匙色拉油,轉大火煮2分鐘,加入蘑菇片、洋蔥碎和白酒各少許、蒜末中匙、黃油60克,拌勻,轉大火煮1分鐘,取出澆在鯖魚上。
【用料】鲅魚5條,紅辣椒10克,油適量,鹽適量,蔥花適量,姜適量。
【做法】①將魚肉用鹽擦一遍。 ②紅油燒熱后,慢慢放入鲅魚。 ③放入后,不要急于翻面,只需轉動鍋煎一會兒再翻面即可。 ④然后加入紅辣椒和姜。 ⑤從鍋邊倒入少量的水,防止魚失水過多。 將表面煎至干,然后放在盤子上。
【原料】鲅魚400克,油適量,鹽適量,魚露適量,蠔油適量,生抽適量,雞粉適量,蔥適量,適量生姜量。
【做法】①將青花魚去除內臟,洗凈,切成大塊待用。 ②生姜去皮,切絲。 ③ 辣椒去籽,洗凈,切絲。 ④ 大蔥洗凈,切段。 ⑤鍋置火上,將油燒熱,放入切好的鲅魚片。 ⑥ 煎至兩面微焦。 將一側翻到一邊,加入蔥和姜。 ⑦炒香,倒入生抽、蠔油、魚露。 ⑧加入適量的水。 ⑨煮沸后,加入辣椒絲,加入雞粉,大火煮至汁收盡。
【原料】鲅魚300克,肥肉150克,荸薺100克,小麥粉250克,韭菜20克,生姜3克,鹽5克馬鮫魚,味精1克,胡椒粉2克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、雞蛋75克。
【做法】①將鲅魚肉洗凈去骨,然后去皮,魚肉切塊,洗凈肥肉蒸切細片,荸薺、韭菜分別切細片。 ②然后將鲅魚粒放入容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水,攪拌均勻。 ③加入淀粉拌勻,然后加入油脂粒、菱角粒、韭菜粒拌勻,即成鲅魚餡。 ④ 將面粉、2克鹽、30毫升水、雞蛋混合在一起,揉成面團,將面團分成小劑子,搟成面團。 擱置。 ⑤將餡料放入搟好的面團中,揉勻,包成餃子,按常法煮制。
【原料】鲅魚皮250克,黃酒10克,五香料粉5克,面粉30克,醬油10克。
【做法】①將鲅魚骨、皮洗凈,加黃酒、五香料粉、醬油調味。 ②加入面粉,攪拌均勻。 ③鍋中加入適量油,加熱至180度左右,放入準備好的魚骨、魚皮。 ④炸至酥脆,裝盤,食用時加鹽、胡椒粉或沾醋即可。
【用料】鲅魚200克,油適量,生抽適量,白糖適量,姜適量,蒜適量。
【做法】①姜、蒜切片。 ② 熱鍋冷油,直接下油煎至半熟。 ③然后倒入姜、蒜。 ④ 與青花魚一起炒,味道鮮美。 ⑤稍等片刻后加入生抽。 ⑥加糖。 ⑦倒入適量的水。 ⑧小火煮至汁收干。
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