（美食發燒友）如何制作鯖魚的完整指南，值得收藏！

鯖魚，又名鯖魚、青花魚、青花魚、竹鲅魚、串鲅魚等，刺少肉多，體脂肪多，膽固醇含量低。 它富含提高人腦智力的DHA元素和大量的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、鈉等微量元素，與“泡菜”一起烹調，味道極其鮮美。 可作“熏魚”或用鹽腌制。 一起來看看鯖魚的做法吧！

【用料】鯖魚600克，泡菜100克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。

【做法】①將青花魚去掉頭、腸，洗凈，切掉。 ②泡菜用水浸泡10分鐘，洗凈，切塊。 ③ 油鍋燒熱后，將魚片煎至兩面焦黃即可食用。 ④另取一鍋，將蔥、姜片、酸菜翻炒片刻。 ⑤放入炸好的魚片，用料酒煮去腥味，倒入清水沒過魚片。 ⑥燒開，中火煮10分鐘，酌情加入適量鹽，胡椒粉調味，最后撒上蔥花。

【原料】鯖魚400克，花生油，姜末，白酒，鹽。

【做法】①取冰鮮鯖魚中段，洗凈拍干，切成1～1.5厘米厚的塊，倒入少許白酒腌制幾分鐘。 撈出余汁，撒上細鹽（比平常炒菜時多一點，切忌太咸），撒上姜末，裝入密封容器中，放入冰箱腌制24小時。 ② 將75毫升油放入鍋中，中高火加熱。 將魚片去掉姜末，一塊一塊放入鍋中，大火煎1分鐘，然后轉小火煎至香焦，翻面同樣煎。 ③從鍋邊倒入少量的水，防止魚失水過多。 將表面煎至干，然后放在盤子上。

【原料】鲅魚200克，油適量，鹽適量，瘦肉適量，生姜適量，雞蛋2個，水適量，生抽適量，蠔油適量，白胡椒適量，黃酒適量，蔥適量。

【做法】①將鲅魚、肉、蔥切碎，分四次加入姜蔥水和調味料，攪拌均勻。 ②雞蛋中加入少許淀粉和水，攪拌均勻，備用。 ③鋪上雞蛋皮，上面鋪上青花魚肉醬。 ④ 將水燒開，蒸五到七分鐘。 ⑤蒸好后取出，晾涼，切片，撒上蔥花即可食用。

【用料】鲅魚500克，姜蔥適量，紅辣椒1個，生抽適量，鹽適量，雞精適量，油適量。

【做法】①將青花魚洗凈去肚，切成1厘米厚的片，用鹽輕輕腌制。 ② 將姜、蔥、紅辣椒切碎備用。 ③ 鍋里放油，燒熱，將魚煎至兩面金黃。 ④魚煎好后，加點水煮一會兒，加入姜絲、蔥絲、紅辣椒、生抽，拌勻，加點雞精調味，用大火收汁。

【原料】鯖魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四湯匙，洋蔥碎、白酒各少許，蒜末中湯匙，黃油60克，精鹽一小湯匙，胡椒粉半小勺，面粉，檸檬汁各兩勺。

【做法】①將鯖魚洗凈拍干，加入一小勺調味鹽、半小勺胡椒粉、兩中勺面粉、檸檬汁拌勻。 ② 煎鍋中加入兩湯匙色拉油，大火燒5分鐘，將魚放在上面，煎至兩面熟透后，再大火燒3分鐘，翻面已經過了一半了。 ③盤中加入兩湯匙色拉油，轉大火煮2分鐘，加入蘑菇片、洋蔥碎和白酒各少許、蒜末中匙、黃油60克，拌勻，轉大火煮1分鐘，取出澆在鯖魚上。

【用料】鲅魚5條，紅辣椒10克，油適量，鹽適量，蔥花適量，姜適量。

【做法】①將魚肉用鹽擦一遍。 ②紅油燒熱后，慢慢放入鲅魚。 ③放入后，不要急于翻面，只需轉動鍋煎一會兒再翻面即可。 ④然后加入紅辣椒和姜。 ⑤從鍋邊倒入少量的水，防止魚失水過多。 將表面煎至干，然后放在盤子上。

【原料】鲅魚400克，油適量，鹽適量，魚露適量，蠔油適量，生抽適量，雞粉適量，蔥適量，適量生姜量。

【做法】①將青花魚去除內臟，洗凈，切成大塊待用。 ②生姜去皮，切絲。 ③ 辣椒去籽，洗凈，切絲。 ④ 大蔥洗凈，切段。 ⑤鍋置火上，將油燒熱，放入切好的鲅魚片。 ⑥ 煎至兩面微焦。 將一側翻到一邊，加入蔥和姜。 ⑦炒香，倒入生抽、蠔油、魚露。 ⑧加入適量的水。 ⑨煮沸后，加入辣椒絲，加入雞粉，大火煮至汁收盡。

【原料】鲅魚300克，肥肉150克，荸薺100克，小麥粉250克，韭菜20克，生姜3克，鹽5克馬鮫魚，味精1克，胡椒粉2克、淀粉（豌豆）10克、香油10克、雞蛋75克。

【做法】①將鲅魚肉洗凈去骨，然后去皮，魚肉切塊，洗凈肥肉蒸切細片，荸薺、韭菜分別切細片。 ②然后將鲅魚粒放入容器中，加入鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水，攪拌均勻。 ③加入淀粉拌勻，然后加入油脂粒、菱角粒、韭菜粒拌勻，即成鲅魚餡。 ④ 將面粉、2克鹽、30毫升水、雞蛋混合在一起，揉成面團，將面團分成小劑子，搟成面團。 擱置。 ⑤將餡料放入搟好的面團中，揉勻，包成餃子，按常法煮制。

【原料】鲅魚皮250克，黃酒10克，五香料粉5克，面粉30克，醬油10克。

【做法】①將鲅魚骨、皮洗凈，加黃酒、五香料粉、醬油調味。 ②加入面粉，攪拌均勻。 ③鍋中加入適量油，加熱至180度左右，放入準備好的魚骨、魚皮。 ④炸至酥脆，裝盤，食用時加鹽、胡椒粉或沾醋即可。

【用料】鲅魚200克，油適量，生抽適量，白糖適量，姜適量，蒜適量。

【做法】①姜、蒜切片。 ② 熱鍋冷油，直接下油煎至半熟。 ③然后倒入姜、蒜。 ④ 與青花魚一起炒，味道鮮美。 ⑤稍等片刻后加入生抽。 ⑥加糖。 ⑦倒入適量的水。 ⑧小火煮至汁收干。

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