> 技巧
味道甘甜; 性質中立; 入脾、胃經。
功能:益氣養血; 放松肌肉,強化骨骼。 主要是消化不良; 貧血; 肌肉和骨骼疼痛; 四肢麻木。
禁忌:痛風、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者不宜食用。
適宜人群:一般人群均可食用。 適用于貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
鯧魚是一種身體扁平的海魚。 因其刺少、肉質細嫩而深受人們喜愛。 家庭主婦也很樂意照顧它。 它還具有海魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鯧魚身體近菱形,兩側扁平,嘴小,背部藍灰色,體兩側銀白色,體背有小圓鱗,背鰭、臀鰭較長,且對稱,胸大。鰭,無腹鰭,深叉尾鰭和下葉。 它比上面的葉子長,與比目魚同源。 河口和秦皇島的質量比較好。 上市時間為5月至10月,其中6月至7月生產的品質最好、數量最多。
鯧魚的營養價值
鯧魚含有多種營養成分。 100克魚含蛋白質15.6克、脂肪6.6克、碳水化合物0.2克、鈣19毫克、磷240毫克、鐵0.3毫克。 銀鯧魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和二甲胺()、甲胺()、異丁胺()、乙胺()、二乙胺()。
鯧魚富含不飽和脂肪酸。 魚肉中所含的W-3系列不飽和脂肪酸已被臨床證明是減少心血管疾病發生的重要物質。
鯧魚的膽固醇含量也低于所有動物性食品,有降低膽固醇的作用。 是高血脂、高膽固醇人群的良好魚類食品; 2、鯧魚含有豐富的微量元素硒、鎂。 ,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。
富含蛋白質和微量元素,對消化不良、脾虛、腹瀉、貧血、筋骨酸痛等有輔助調理作用。
鯧魚的功效與作用
鯧魚的功效
【性味】甘; 性質中性。
鯧魚分為體大肉厚的銀鯧魚和體小肉薄的黑鯧魚。 其中銀鯧魚的營養價值較高。 鯧魚肉質細膩,脂肪較多,其中白鯧魚的維生素A含量是白肉魚中最高的,有利于眼睛健康。 中醫認為,鯧魚具有補氣血、健胃、益氣、強筋骨的功效。 可用于治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸、失眠、乏力、陽痿早泄等癥狀。
《本草拾遺》:“味甘、平,無毒。”
《醫林專要》:“味甘苦,溫。”
【歸經】脾; 胃經。
【功能與主治】益氣養血,舒筋強骨。 主要表現為消化不良、貧血、肌肉骨骼疼痛、四肢麻木。
《本草綱目》:“胖而健,益氣強”。
《本經逢源》:“補胃氣。”
《遂溪居飲食譜》:“養胃、補血、益精”。
【出處】出自《本草綱目》。
《本草綱目》:長侯魚,生于南海。 和青魚一樣,它的身體圓潤,沒有硬骨,非常適合燒烤和食用。
《嶺表鹿一》:鮑魚形似辮魚,頭突出,體圓,背連,肉質極厚,肉質凝脂暢通,只有一根刺。 給熊吃姜蔥,粳米,骨頭就軟了。
【注意】
《本草綱目》:“腹中種子有毒,致腹瀉”。
《遂溪居食療手冊》:“食多,則生疥瘡、風”。
隨附的
銀鯧參湯:鯧魚100克,黨參、當歸各15克,生姜10克。 先將諸藥煎去渣,加入鯧魚同煮,加少許鹽調味,喝湯吃肉。
此方用鯧魚配黨參、當歸補氣血,生姜溫補健胃。 用于氣血不足、脾胃虛弱、飲食減少等病癥。
鯧魚粥:鯧魚250克,煮熟,去骨,切碎,加粳米100克,姜、蔥、豬油、鹽適量,共煮成稀粥。
此方源自《靈表鹿邑》。 原書上說:“鯧魚……肉很厚,肉白如膠,只有一根脊骨,用姜、蔥、粳米對待它,骨頭就軟了。” 因此,用來煮粥非常好。
鯧魚怎么做才好吃
鯧魚的烹飪方法有很多種,但是為了讓鯧魚更加美味,需要注意的事項還是有很多的。
鯧魚的吃法有很多種,可以蒸,也可以紅燒。 可以鮮食,也可以腌制食用。 將鮮魚曬干后,切成塊,放入酒糟槽中,藏于罐中。 這是一句名言。 著名的“鯧魚”是入秋后吃的。
學者潘郎在《鯧魚》詩中贊道:“梅子酸時,麥穗新,梅魚到后,夢鳊。春天,睫毛封脊。” ,笑殺膏就浪費了餅的銀子。”
(一)如何去除冷凍魚的腥味
用酒去腥、用酒烹調的傳統由來已久。 許多用酒烹制的菜肴都具有獨特的風味。 其實,烹飪時加入不同的酒,不僅僅是簡單的調味,還具有去腥的作用。 啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒一應俱全。 酒能滲入魚組織,溶解魚腥味的胺類物質。 加熱后,酒精就會蒸發,魚腥味就會去除。 同時,它還能與魚肉的脂肪發生化學反應,散發出濃郁可口的香氣。
蔥、姜、蒜、辣椒的濃味也可以用來去除腥味。
各種香料,如胡椒、茴香、八角等,因其香氣濃郁,可以蓋過魚腥味。
加入醋、番茄醬、檸檬等酸味調味料,將魚煮成酸甜可口的味道,也是去除腥味的好方法。
豆瓣醬、甜面醬等各種醬料調味品。
還有一些自制的去腥法寶。 比如我曾經用臘八蒜來去除凍魚的腥味,也起到了很好的作用。
(二)食用紅鯧魚的日常注意事項
紅鯧對哪些疾病有輔助治療作用?
消化系統疾病。
哪些人適合吃紅鯧魚?
長老。
什么樣的人適合吃紅鯧魚?
健康的體質是平衡體質、陽虛體質、血瘀體質。
哪些疾病患者不宜吃紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適合吃紅鯧魚?
患有慢性病、體質虛弱的人。
什么樣的人不適合吃紅鯧魚?
體質特殊。
食用禁忌。
忌食鯧魚子。 患有慢性病和皮膚病的人應避免食用。
注意:鯧魚膽固醇含量較高,高脂血癥、冠心病患者不宜食用。 其次,鯧魚卵有毒,古時就知道會引起腹瀉,不宜食用。 另外,帶鰭魚不能用牛羊肉油煎炸。
鯧魚是海魚嗎
鯧魚又名白鯧魚、板鯧魚、鏡魚、扁魚。 銀鯧屬于鯧科,棲息于近海水域。 多產于向上港和月山洋。 也是寧波海洋漁業特產之一。 鯧魚體形扁高,呈橢圓形,體長約40厘米,銀灰色,頭小,口圓,口小,齒薄。 它以甲殼類動物等為食,尾巴形狀像燕子的尾巴。
生活習慣
初夏時節,它們游到內海產卵,成為食用經濟魚類。 產于我國沿海地區。
鯧魚是熱帶、亞熱帶地區既可食用又可觀賞的大型熱帶魚。 主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。
鯧魚在寧波沿海一年四季都有,以每年立夏后最為豐富。 由于刺軟且少,肉質鮮美。 因此深受老人和小孩的喜愛。
自制鯧魚的做法
紅燒鯧魚
材料:
鯧魚、老抽適量、上海老酒適量、泡椒少許、花椒少許、茴香少許、蔥少許、蒜少許。
實踐:
(1)將鯧魚從冰箱中取出自然解凍,去掉鰓和內臟,在表面劃幾刀。
(2)洋蔥、大蒜切碎。
(3)鍋中倒入油,加入洋蔥、大蒜和泡椒炒香。
(4)炒香后加入老抽、老酒。
(5)湯半開時,加入鯧魚。
(6)加入茴香,用大火煮。
(7)中途將魚輕輕翻面,加鹽調味,煮至湯汁濃稠。
(8)出鍋前撒上胡椒粉,出鍋后撒上少許茴香。
清蒸鯧魚
材料:
鯧魚1條,蒜適量,姜適量,蔥適量。
實踐:
(1)鯧魚剖腹,去鰓,洗凈,加鹽腌十五分鐘。
(2)再次洗凈,在魚背上劃幾條線,加入蒜片、姜絲,倒入料酒。
(3)用保鮮膜封口,大火冷水蒸十五分鐘。 好吧,新鮮又嫩。
(4)撕掉保鮮膜(小心不要被燙傷)。
(5)將蔥切成丁,撒在魚背上。 在另一個鍋中加熱油,將其倒在切碎的蔥上。 帶著原葉的大鯧魚,會鮮美可口。 我們吃飯吧!
番茄醬鯧魚
材料:
鯧魚、胡蘿卜丁適量、青豆適量、熟松子適量、淀粉適量、蔥姜蒜適量、料酒、番茄醬、鹽、糖。
實踐:
(1)將鯧魚去掉鰓和內臟,洗凈,用刀在魚的兩面劃幾刀。 用料酒和少許鹽腌制30分鐘。
(2)用干淀粉覆蓋魚身,包括接縫處,抖掉多余的淀粉。
(3)鍋燒熱鯧魚怎么做好吃,加入油燒至70%熱,將鯧魚煎至金黃色,濾去油,裝盤。
(4)鍋中留少量油,爆香蔥末、姜末、蒜末,加入胡蘿卜丁、青豆炒香。
(5)加入番茄醬、糖調味,加適量水燒開,倒入水淀粉勾芡,淋在魚身上,撒上熟松子。
干炸鯧魚
材料:
鯧魚、姜適量,油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、面粉各適量。
實踐:
(1)鯧魚去鰓、去肚,洗凈。
(2)加入鹽、糖、料酒、姜絲、胡椒粉攪拌30分鐘。
(3)將鯧魚擦干,在鯧魚兩面拍上面粉。
(4)放入鍋中,用中火煎。
(5)將兩面煎透。
豆鼓蒸鯧魚
材料:
扁魚1000克,豬油(羊油)100克,鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油(精)30克,蔥10克,姜5克,胡椒粉(紅尖干)5克,豆豉15克,醬油10克。
實踐:
(1)將魚去內臟洗凈,在兩面劃出淡十字斜紋,然后均勻地抹上鹽和味精。
(2)蔥、姜、辣椒切碎。
(3)將所有材料充分混合,備用。
(4)盤底鋪豬油20克,魚身上鋪10克,盛入盤中。
(5)倒入酒,加入蔥、姜、辣椒、豆瓣醬、醬油,蓋上豬板油,拌入多余的。
(6)大火蒸20分鐘。
相關團體
一般人群可以吃2條 鯧魚就是一種魚。
患有慢性病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
如何挑選鯧魚
鯧魚身體近菱形,側面扁平,嘴小,背部藍灰色,體兩側銀白色,背部有小圓鱗,背鰭、臀鰭較長,且對稱,胸鰭較大,沒有腹鰭、深叉尾鰭和下葉。 比上部葉子長。
如何鑒別紅鯧魚的品質:拿起紅鯧魚時,先用手指按壓魚身,感受魚的彈性。 魚越新鮮,水分流失就越少,魚的彈性自然就會下降。 越好,按壓時感覺較硬,手指移開后立即恢復原狀,不留任何壓痕。
體表:優質鯧魚鱗片緊貼魚體,魚體堅挺、有光澤; 劣質鯧魚鱗片疏松,易脫落,魚體光澤少或無光澤。
鰓:品質好的鯧魚,打開鰓蓋時,鰓絲呈紫紅色或清晰明亮; 質量差的鰓魚,鰓絲呈深紫色或灰紅色,渾濁,有輕微氣味。
魚眼:品質好的鯧魚,眼球飽滿,角膜透明; 劣質鯧魚眼球凹陷,角膜混濁。
肌肉:品質好的鯧魚,肉質致密,摸起來彈性好; 劣質的鯧魚肉質疏松,摸起來彈性差。
性別:雌性體型較大,肉較厚; 雄性體型較小,肉質較薄。
干凈的
先刮去鯧魚兩側的銀色鱗片,然后在胸鰭以下腹部劃一刀,挖出長約5-8厘米的內臟,剪掉鰓。 然后將魚放入一盆清水中,用手指搓去魚腹內的污垢即可烹調。
鯧魚的保存方法
洗凈晾干后,用保鮮膜包好,放入冰箱保存。 可保存5天左右; 如果存放在冰箱里,一般可以保存3個月。
鯧魚的最佳搭配食物
豉汁+鯧魚=豉汁蒸鯧魚
鯧魚+青椒+番茄
鯧魚具有補氣血、軟筋骨、健脾和胃的功效。 若與青椒、西紅柿搭配,適合兒童獲取生長發育必需的優質蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素C。
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