酸菜魚的家常做法：用草魚做酸辣開胃大菜

來源于重慶市的經典菜肴是酸菜魚，它也被叫做酸湯魚，憑借其別具一格的調味以及獨樹一幟的烹調技法而聞名。

流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

草魚是酸菜魚的主要用料，再輔以泡菜等食材進行煮制，口味呈現出酸辣適宜的特點；魚富含高質量蛋白質，可為人體供給豐富的蛋白質以及礦物質等各類營養；酸菜里的乳酸能夠推動人體對鐵元素的吸收進程，并且還能夠提升人的食欲。

對于酸菜魚的歷史源頭，各種說法眾多，至今依舊沒辦法去考證 ，后來經過傳承 ，其制作方式也各自存在差異 ，不過口味大致是一樣的。

酸菜魚要用的材料有，一條草魚，一百克酸菜，十克蔥，十克姜，十克蒜，五十克泡椒，五粒朝天椒，一個雞蛋，七克鹽，二十克料酒，十克雞汁，十克白醋，五克雞粉，十克白糖，三克味精，八克胡椒粉，二十克淀粉，三十克色拉油。

需知曉酸菜魚的做法步驟，首先，要把酸菜切成絲狀，接著，將泡椒的根部去除，之后，把蔥姜蒜洗凈，把姜蒜切成片狀，把蔥切成蔥花，還要將朝天椒切成小粒狀，然后，先把魚頭取出來留作待用，具體要先將魚沖洗干凈，把魚鰭掀開，沿著魚鰭下方切下去，隨后，開始片魚，順著魚脊骨下刀，片到魚尾時，把魚翻轉過來，從尾部往前推，這時候兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭把魚胸骨切下，注意刀要貼著骨頭，防止切下過多的肉，片到尾部時，將骨頭掀起來，并把刀扶正切斷，再接著，開始片魚片，片魚的刀要蘸水，在碗內放些水放在旁邊備用，用手挨著刀面蘸水，刀呈45度，刀發澀的時候就蘸一下水，采用推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時候，把刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量切得均勻些，要不薄的魚片容易爛掉，再把魚骨切成寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈，之后，將片好的魚片控干水分后加入2克鹽，3克胡椒粉，20克料酒，抓至魚肉變粘后再加入雞蛋清，讓雞蛋清均勻地裹在魚肉表面后放入20克淀粉，2小勺油，抓至魚片油亮有光澤，最后，在鍋內倒入油，等油溫燒至七成熟，也就是手放油表面有明顯溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃后，把魚頭和魚骨倒入鍋內，煎至兩面發黃，接著往鍋內加入清水燒開，把煎好的魚頭和魚骨放入燒開成的水中，用大火熬至魚湯變白。

11.在魚湯燉煮八至十分鐘這個時段之中，投入提前腌制好的魚片，當看到魚片呈現出白色狀態之后，要即刻把魚片撈出，因為時間不適合過長，要注意把握好。接著，選取干凈的鍋具，往這鍋內倒入食用油，等到油大致達到七成熱的時候，放入蔥以及姜，進而炒出香味來。隨后，放入切好的泡椒（兩斤重的魚大約放入十克泡椒）以及酸菜展開翻炒，要把酸菜炒出香味。然后草魚的做法大全家常，將已經熬制好的魚湯倒入酸菜里面，無需蓋上鍋蓋，以中火煮大概十分鐘。之后，放入五克鹽，三克味精，十克白糖和五克胡椒粉以及十克雞汁，用大火燒開。等大火燒開后，放入魚片大約兩分鐘，在把酸菜和魚撈出之后，加入十克白醋去除腥味，接著用大火繼續收汁，等到湯汁濃稠密實能夠澆淋在魚上的時候，將其澆淋上去才行。最后，再選取干凈的鍋具燒熱油，等油溫達到七成熱狀時，放入蔥姜蒜爆發出香味，把油淋在魚片上面，還要撒上一些花椒。

農家樂美食記

開始時，把魚切割成塊狀，接著，放入一定量的鹽，再加入些生抽與蠔油，再敲開一個雞蛋，動手謹慎攪勻腌制二十分鐘，隨后，往魚塊上撒些生粉，放入油里炸一下，之后鍋里留存極少的底油，放入油辣椒使其炒香，倒進酸菜共同炒制，再加進適量的清水，待水燒開后倒入魚塊，最后調整好味道就完成了。金融羅老師。

先把新鮮的魚切成片，切好后備用，接著把鍋燒熱，倒入油，等到油熱起來，放入干辣椒和花椒，將二者炒出香味，炒出香味后倒入酸菜，把酸菜炒出香味，炒出香味后倒入開水，倒入開水后加入魚片，讓魚片煮十分鐘，煮十分鐘后加入適量的調味料，加入調味料后就可以出鍋了。

紫色微塵一一

草魚一條是酸菜魚家常做法所需食材，酸菜一大把也是如此，黃豆芽一把同樣為其食材，雞蛋一個是其中一部分，干辣椒一把是重要組件，大蔥一根在做法里有需要，姜一塊是必備的，大蒜三瓣不能少，香蔥兩顆也得要，泡椒一小把別遺漏，淀粉適量是要用的，白醋少許也不可或缺，鹽適量是家常做法里的要求，雞精少許也在其中，白芝麻適量是要用到的作料，花椒顆粒一小把也是食材組成，胡椒粉適量有其用途，食用油適量是不可缺少的。

酸菜魚的做法：

1.如果自己不具備將魚片進行切割這方面的能力，那就要做好把所有食材都準備妥當這個事情，可以讓售賣魚類的師傅去把魚做完處理，隨后自己把魚帶回家，直接進行清洗搞干凈就成，這一切都要做好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

熬湯可以用魚骨，如此做出來的酸菜魚，吃起來湯更為濃些，味道更加好喲。

接下來，分別朝著魚肉以及魚骨盆加入滿足量需求的清水并進行投放，將它們施以浸泡足足10分鐘的操作行為，經過此番就能夠以此種方式更加妥善地去除魚所自帶的腥味，接著把浸泡后的二者放置在一旁留作備用。

2.現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

把泡椒切成小小的圈狀，將姜清洗得干干凈凈之后切成小小的片狀，把大蒜去掉外皮并清洗得干干凈凈，同樣切成片狀。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.拿一個碗，首先往碗里頭打一個雞蛋清，隨之之后，放置進去2勺淀粉，然后動用筷子將其充分攪拌至均勻狀態。

由于雞蛋清具備相對較高的粘稠程度，故而不太容易被攪散開來，能夠稍微添加些許清水于其中，始終都要持續攪拌直至均勻且細膩，而后放置在一旁留作備用。

已浸泡好的魚片，要用清水多次清洗魚片，直至水洗到較為清透這般，再用手將魚片擠干汁水，放到盆里。

此刻著手去調味，放進適量的鹽，加入少許胡椒粉，首先憑借手進行抓拌使之均勻，抓拌到魚片呈現黏黏的模樣便達成要求了句號。

而后，將適才調配妥當的淀粉液，逐次以少量的方式且分多次地添加至魚片之中，每一回皆借助手部力量予以全面充分地抓弄攪拌實現均勻狀態，促使每一片魚片均附著上漿液，依此方式烹煮出來的魚片將會愈發細膩滑嫩。

4.魚骨已然浸泡妥當，將那血水予以倒掉，接著再度運用清水把魚骨洗滌得干干凈凈，隨后瀝干水分放置到一旁留作備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再去切出一些姜片，以及蔥段，當把魚骨煎至兩面呈現微黃狀態的時候，朝著鍋中倒入剛剛燒好的開水，進而用來熬制魚骨湯。

魚湯要變得更為濃白是按此種方式熬出來的，往其中加入開水之后，把蓋子蓋上，以大火持續熬煮大概10分鐘左右。

5.那接下來，當處于這個時候之際，我們著手去處理酸菜了，然而呢許多朋友在這個地方呀，可就會出現做得不對的狀況了，是直接把酸菜倒入到魚湯當中去，如此這般煮出來的酸菜魚，吃起來啊完全都沒有那種香味呢。

待會便傳授大伙酸菜魚那酸香可口且美味的制作法子，再另起一口鍋，往里頭放進適量的食用油，等油燒熱之際，將蔥姜蒜以及泡椒段倒入其中，一同進行翻炒從而炒出香味來。

緊接著，將那酸菜倒入其中，而后持續進行翻炒，如此這般炒制出來的酸菜，品嘗起來會更香味濃郁喲。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

將黃豆芽放進鍋里，把蓋子蓋上，持續煮上2分鐘，一直煮到黃豆芽呈現斷生狀態。

接著，預備一個盆，借助漏勺，將魚骨撈出，把酸菜撈出，再把黃豆芽撈出，一并裝入盆里，留作備用。

6.鍋里剩余著魚湯，我們著手進行調味，往其中放進適量的鹽，加入少許雞精，添加少許胡椒粉，一并攪拌使其均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

此刻，我們將腌制完畢的魚片放置進鍋里，剛放進鍋的那個時候，千萬不要去進行攪動，以防魚片散開爛掉了。

首先，將魚片放入鍋中煮一分鐘，接著，使用鏟子輕輕地推動一下，隨后，繼續煮大約半分鐘，之后，把魚片以及魚湯一同倒入方才煮好的魚骨盆內，放置在一旁留作備用。

7.將適量蒜末放置于魚片之上，用少許白芝麻予以點綴，而后添加一些蔥花。

跟著呢，燒一些處于熱態的油，等待油呈現熱乎狀態之后，把花椒顆粒以及干辣椒段放置于其中，當炸出帶有麻辣氣息的香味以后，將其澆淋到切成片狀的魚上面，以此充分激發食材所具備的香味。

這般一來，我們那呈現出麻辣鮮香之味的酸菜魚已然制作完成，嗅聞之時，僅是那氣味便能引得口水不由自主地流淌，魚片尤為地鮮嫩且爽滑，具備酸辣爽口的獨特口感，酸菜品嘗起來同樣彌漫著濃郁的香氣，用那湯汁浸泡米飯，也格外具有下飯的特質哦。棉花糖有著橘子般甜甜的味道。

酸菜魚的家常做法？酸菜魚的做法原料：

魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽有，胡椒粉跟味精，料酒，姜蔥有少許，混合油有加香油1。

制法：

1.魚初加工取下頭。

把脊骨取出來后，把兩片帶有刺的肉進行切割，切成那種如同瓦楞形狀的小塊，接著使用姜、蔥、料酒以及鹽，分別碼味15分鐘，而后放置在一旁等候使用，準備，完畢。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋放置到火上，下面的混合油燒熱，把切得細細的紅辣椒放進去，蒜以及野山椒一塊放入鍋當中去炒，直到炒紅，接著放酸菜去炒，炒出香味來，加入鮮湯，并且放入魚頭，脊骨一塊去熬超過15分鐘，再加入鹽，料酒，胡椒粉，味精以及魚塊燒煮3至5分鐘，直至魚肉剛剛熟，淋入香油，盛到碗里就成了。

準備制作一品酸菜魚，其原料有，一尾約重900克的活鯉魚，100克泡紅辣椒，35克泡生姜，50克蒜，200克酸菜，25克野山椒，500克鮮湯，5克精鹽，1.5克胡椒粉，3克味精，50克料酒，少許姜蔥，75克混合油，15克香油。

制作過程：

1、鯉魚初加工取下頭。

先取脊骨，接著把兩片帶刺的肉切成呈瓦楞形狀的小面積塊狀，隨后使用姜、蔥、料酒以及鹽進行碼味，時長為15分鐘，等待備用。

2、將泡紅辣椒切成米粒狀，把泡姜切成米粒狀，把蒜切成米粒狀，再把野山椒切成米粒狀，然后把酸菜改成小片留著待用。

3、將鍋放置在火上，把混合油倒入鍋中燒熱，把切得很細的泡紅辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一同放入鍋中進行楠香炒制使其變紅，接著放入酸菜進行炒制從而炒出香味，之后加入鮮湯，接著把魚頭、脊骨一同放入鍋中熬煮15分鐘以上，隨后加入鹽、料酒、胡椒粉、味精以及魚塊進行燒煮3至5分鐘直至魚肉剛剛熟透，最后淋入香油，盛入碗中即可完成。羋月。

酸菜魚的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開啟片魚操作，沿著魚的脊骨位置下刀，當片至魚尾部的時候，把魚翻轉過來，由尾部朝著前面進行推切，讓刀緊緊貼著魚骨頭把魚胸廓的骨頭切下，一直片到尾部，將骨頭掀起，而后把刀扶正切斷。

步驟六

起始著手片魚片，將刀保持在45度的角度，當刀出現變澀的狀況時，便進行沾水使其濕潤，運用推拉樣式的刀法，先實施推一次的動作，接著實施拉一次的操作，待到片至接近最后的階段時，把刀放平，再片一下，所得到的魚片厚度為1厘米。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八

把片好的魚片控干其中的水分，之后加入兩克鹽，再加入三克胡椒粉，接著加入二十克料酒，一直抓到魚肉變得發黏，隨后加入雞蛋清，讓雞蛋清均勻地包裹住魚肉的表層，之后放入二十克淀粉，還有兩小勺油，一直抓到魚片帶有油亮的、有光澤的狀態。

步驟九

首先，在鍋內放入油，接著等待油溫上升到燒至7成熱，也就是把手放在放油的表面能感覺到有明顯溫度的時候，然后放入蔥姜去爆鍋，當蔥開始發黃之際，把魚頭和魚骨倒入，最后煎至兩面都發黃。

鍋內加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

把5克鹽放進去，將3克味精加入，把10克白糖擱入，把5克胡椒粉撒入，把10克雞汁倒入，用大火使其燒開。

步驟十五

等大火燒至沸騰之后，倒入魚片大概兩分鐘，把酸菜以及魚撈出，便可進行食用。凡人十十。

草魚一條作為酸菜魚食材所涉及的家常做法的準備食材，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉有著怎樣的操作步驟請如下查看，這種家常做法該怎樣操作呢？

其一，把草魚的魚鰓去除掉，魚鱗刮掉，魚內臟掏出，魚牙弄掉，而后將其清洗得干干凈凈，接著把魚肉與魚骨分離開來。

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，把魚骨放置于魚肉所在盆之中，添加鹽以及料酒，進行抓勻的動作，腌制時長設定為十分鐘，之后運用清水開展兩遍的清洗操作，將水分控制至干的狀態。

5，往魚骨里頭放入淀粉，在魚肉當中加入一個蛋清，攪拌使之均勻后，再加入一勺淀粉，抓至均勻狀態，各自腌制10分鐘。

6，將酸菜切成段狀，留作備用，著手準備蔥，準備姜，準備蒜，準備辣椒段，準備花椒，準備香蔥，準備香菜，留作備用。

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

鍋里倒油，油熱后，放入酸菜翻炒，炒出香味后，放入蔥，再放入姜，然后放入蒜煸炒，炒出香味后，放入魚骨翻炒，炒出香味后，加入清水。

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內

10，往湯里加入鹽，放入味精，撒入胡椒粉來調味，接著打開小火，將片好的魚肉片放入鍋中，煮持續 30 秒后撈出，倒入放置有魚骨的盆里。

第十一步，往鍋內倒入油，把辣椒與花椒放入鍋中進行炒制，待炒出香味以后，將油澆淋在魚肉之上，隨后加入香蔥以及香菜。

一份美味的酸菜魚就做好

用戶

酸菜魚的家常做法？準備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 姜片 蔥頭 2個紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗干凈，切好酸菜酸豆角，準備好蔥姜。

2.于熱鍋中倒入油后，將蔥姜放進去，接著把魚塊放入進行快速地爆炒一會兒，隨后加入鹽，繼續翻炒三分鐘，以此讓魚肉能夠充分入味 ，之后裝入碟中留作備用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開后，下魚塊蓋上蓋子燜。

中間翻動一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。一覽星河灣

要問酸菜魚家常做法是怎樣的，食材需要黑魚三斤，還有鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜這般一些。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

把魚片放置一旁，倒入料酒，啤酒取 15 毫升倒入，放入胡椒粉，增添鹽后進行攪拌，接著加入一個蛋清，將其均勻攪勻，最終放入生粉，加到呈現糊狀時能在魚片上掛上薄糊。

3、往國內放油，把蔥姜蒜以及花椒放進去，把清洗干凈的酸菜放進去加，酸菜要多炒一陣兒，加水煮開后把魚骨放進去煮三分鐘，用漏勺把湯里菜和魚骨都撈出來放在大碗中。

4、調整湯為中火狀態，將魚片下鍋，30秒之后輕輕地攪動，魚片顏色有所變化撈出放置在之前準備好的酸菜之上，也把湯倒入碗中。

5、撒花椒于魚片之上，置干辣椒于其上，將燒熱的油潑灑在其處，還能夠放置些許芝麻以及香菜用以點綴。只聞花香不言喜悲。

做法家常的酸菜魚是怎樣的呢？魚做這道菜是一道菜品，它經典，具備美味下飯的特質，味道酸辣且非常爽口，當中魚片極度滑嫩。

說到家常烹酸菜魚的法子，其主要用料有，一條去掉雜物處理好的黑魚，適量經過腌制等加工的酸菜成分，輔助用料涉及，一茶匙白色胡椒粒，半個雞蛋的蛋清部分，適量的辣椒，適量花椒，一段蔥，適量用于上漿的干淀粉，適量的食用油和食鹽進行烹飪。做法操作步驟的要求情況是，首先把魚弄干凈之后，將它的魚肉切成魚片，緊接著把切好片的魚片放置在大碗里頭，之后能夠添加少量食鹽，極少部分雞蛋的蛋清液體，胡椒粉，酒，放到水淀粉里一起用手抓勻，之后腌制一會使其吸入味道。

2、先將炒鍋加熱，之后倒入植物油，接著加入花椒，再放入干紅辣椒，也加入蔥，加入姜，加入蒜爆香，緊接著加入野山椒，再加入紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭以及魚骨放入鍋中，以大火進行燒煮，待燒開之后撇去浮沫，大概煮十分鐘的時間之后再加入雞精。

5、將火調至微火之后，接著把魚片逐片放入炒鍋里，隨后用中火將水煮沸，此刻要是魚片呈現白色那就大致可以了，接著便可倒入盆中，最后撒上香蔥段。

6、往炒鍋里放入適量植物油，待油高溫時，放進干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸到干紅辣椒變得酥脆后，趁著熱馬上倒入做好的酸菜魚碗里頭就成。

草魚重950克，酸菜有350克，辣椒是15克，蒜達10克，姜為10克，酸菜魚家常做法需這些食材。做法是先把魚剖殺并洗凈，把頭給劈開，將魚骨折成塊狀 ，把魚肉用斜刀改成片狀 ，把酸菜切成薄薄的片 ，從雞蛋中取出蛋清 ，與干細豆粉調制成蛋清豆粉。

2、當把油燒到五成熱這個狀態的時候，把蒜瓣投放進去，接著放入姜片，再加入花椒粒，讓它們爆發出香味，隨后把泡青菜放下去進行煽動翻炒。緊跟著摻入鮮湯讓其燒至沸騰，接著放入魚頭，再放進魚骨塊，使用猛火來進行熬煮，把所有的浮沫都打撈干凈，接著烹入料酒，放入川鹽、胡椒粉來進行調味之后，繼續進行熬煮。

3、拿魚肉以傾斜的方式片成厚度為3毫米且帶有魚皮的魚片，把它放置到碗里，使用川鹽、料酒、味精進行碼味，接著將雞蛋打破外殼，把蛋清倒出來傾倒進去，攪拌均勻使得魚片附上一層蛋清，隨后把魚片慢慢地抖動散開，放進正在熬煮的魚湯鍋里面。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽即可。乾萊信息咨詢

食用酸菜魚的烹飪方式是這樣的：其所需要用到的材料有，新鮮的活鯉魚，李記品牌的酸菜，蔥姜蒜，干辣椒段，白胡椒粉，雞蛋清，精鹽，花椒，白糖以及熟芝麻。具體的做法步驟為，先將酸菜進行清洗之后切成片狀，然后使用水焯一下，接著過涼水 ；再把鯉魚進行處理保持干凈并準備切片，注意要把魚筋抽掉以便去腥 ；起鍋將熱鍋倒上油，隨后把蔥姜蒜放進鍋中進行炒制從而炒出香味，接著倒入酸菜進行翻炒，之后再把剔好的魚骨放入鍋中翻炒至出現白湯，然后加入水用大火燉煮。

此刻能夠以此變更口味，添加適量的鹽，白胡椒粉，些許糖，要是認為湯不夠酸，亦能夠放入少許白醋；4、將魚肉添加適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪勻后添加適量的玉米淀粉攪拌均勻；5、魚燉煮得差不多時把菜撈出凈置于盆中，把魚肉均勻地倒入鍋中，略微熟即可，煮的時間過長魚肉易變老，撈出魚肉，把湯倒入盆中，勿沒過魚肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段、花椒粒，白胡椒粉置于表面，燒熱鍋倒入油，聽起來沒有聲響了便開始澆油；7、在表面撒些許熟的白芝麻便成了。火煉石石石磨8469

那份聞起來酸辣，入口感覺滑嫩的酸菜魚，準備材料有，重二斤的草魚，重二百克的酸菜，重一百克的泡菜蘿卜，重五十克的泡姜，三十克的泡椒就是山椒那種，一瓶啤酒，雞蛋清，淀粉，鹽，糖，胡椒粉，油以及熱水。

【制作步驟】：

1. 先將酸菜切為小段，把泡姜以及酸蘿卜切成片狀，將泡椒切碎留作備用，接下來著重處理魚；把新鮮的草魚進行宰殺放血，而后去除鱗片、腮、內臟還有腹內黑膜，沖洗過后用刀把表面殘留的粘液刮得干干凈凈。

開始是從尾部下刀切入，而后貼著魚骨把當中的一方魚片給片下來，接著另一邊的魚肉也是做同樣的操作，如此這般就可以把中間的主魚骨給剔出來；再接著是把魚頭斬下，草魚的牙齒掰除掉丟棄，隨后把草魚剔出來的帶有魚肉的主魚骨斬成塊狀，同樣連同一個魚頭放置在一側，草魚肚腹位置片下來切成塊同樣跟魚頭、魚骨頭一塊放置留著用來熬制湯底，隨之將處理好的兩大片魚肉以斜刀的方式片成大概3毫米的片；隨后在放置魚頭、魚骨、魚腹的碗里加入3克鹽、適量 的啤酒抓勻浸泡1分鐘，之后加清水把這些“魚下貨”洗凈后撈出瀝干水分備用。

先把魚肉片依照上述同樣方式炮制，然而這次咱們的手法得輕柔些，要持續緩緩地抓，還要持續緩緩地拌大約1分鐘左右，一直拌到有種有點粘手的液體的感覺呈現出來之后，這才加入清水徹底沖洗干凈，接著略微用點力氣攥出當中的水分。

5. 之后，往魚肉片中放入2克鹽，添入0.5克胡椒粉，倒入30毫升啤酒并攪拌均勻，朝著單一方向攪1分鐘，以促使魚片與調料充分吸收融合，隨后加入半個雞蛋清抓勻魚片，最后加入5克馬鈴薯淀粉抓弄均勻，至此魚片的腌漬預處理告終，靜置10至15分鐘。

6. 首先，給鍋中加入那么一點兒清水，接著把酸菜放入鍋中進行焯水處理，這個時間呢大概一分多鐘就行。酸菜焯好之后撈出，然后進行瀝水這一步操作。之后，把炒鍋燒熱熱的，再將酸菜放到鍋里進行翻炒。一直炒到酸菜表面那些多余的水氣被蒸干了，等到這個時候再把酸菜盛出來，放置一旁備用。

把炒鍋再次燒熱，放入一點底油來潤滑鍋底，隨后把泡姜、泡椒以及蘿卜放進鍋里進行翻炒，接著把炒干了水分的酸菜也放回鍋中，一同開中火炒出香味，之后將所有輔料先單獨盛出來留作備用；（這一番“折騰”是存在緣由的）7. 把鍋子洗凈后燒熱，加入底油，當油溫燒至6成熱時，將魚骨、魚頭這類東西放入鍋中煎至兩面呈現金黃。

先煎好，之后把先前咱們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，接著調大火翻炒到均勻后加入足量的熱水，重新燒開后將浮沫凈撇；繼續開中火及以上的火力把鍋中魚湯煮沸，大概3分鐘左右魚湯就會開始轉白，此時放入2克鹽、1克糖、0.3克胡椒粉以及一點點白醋來調味，稍微推攪一下讓其均勻，隨后把鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放到大碗中鋪底。

9. 到最后，先把火關掉，別讓鍋中湯水滾沸得太猛烈，把腌漬好的魚片迅速下入湯水當中，下好之后，爐灶重新點火煮大概15至20秒，能用勺子輕輕推攪、滑散魚片，不過別用力攪和。

在15秒左右的時間里，魚片基本被燙熟，隨后撈出，放置在魚骨、酸菜的上面，接著，將鍋中的湯水用大火燒至滾沸，然后淋入大碗之中，之后撒上一些蔥花和紅椒進行點綴，最后燒一勺熱油，并淋撒上去，如此這般，酸辣香濃的酸菜魚便已然完成了。

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