自制甜酒和白酒曲的制作方法，你知道嗎？

準備500克糯米粉。

何首烏60克，茯苓15克，甘草20克。 這是曲的配方。

將何首烏、茯苓、甘草放入破壁機中磨成粉末。 研磨后，過篩，與糯米粉混合。 攪拌均勻。

分批加入水500克，將糯米粉和水揉成面團，然后取曲料適量，揉成直徑約兩厘米的曲面團。

將一厘米左右厚的稻殼撒在窗簾抽屜上，攤平，將揉好的酒曲放在稻殼上，蓋上毛巾或紗布。

室內溫度25度左右，發酵三天后，空氣中的天然酵母就會粘附在曲上，長出一層菌絲體。 最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。

如果自制甜酒、酒曲自用，且數量不大，一般可以做幾公斤曲。 酒曲分為甜酒和白酒曲兩個品種。 農村有些人也稱其為小酒酒曲、大酒酒曲。

利口酒曲和白酒曲的制作方法完全相同。 唯一不同的是酒曲的介紹不同。 對于利口酒曲，以利口酒曲作為引子，而對于白酒曲，則以白酒曲作為引子。 另外，家庭用酒曲的量比較少，通常一年只需一兩公斤就夠了，而釀制的白酒量比較大，生產的白酒曲量也很大。 因此，在制作清酒曲時，總是根據家里需要的酒量來考慮要做多少曲。

制作清酒曲的原料有米粉，其中有糠，適合制作酒曲，而米粉則適合制作利口酒曲。 制曲的藥材都是天然植物，如何首烏、半邊蓮、荷葉、田草等，如果墨草等藥材很難找到，就只有何首烏了。 就夠了，不需要其他草藥； 曲引子是酒曲的種子，提供曲霉的幼苗。

如果是自己制作甜酒曲，通俗點講，原料就是米粉、辣何首烏、甜酒曲介紹。 米粉是用普通大米加工而成的糯米。 將其研磨成粗而細的粉末。 不需要糯米粉。 劑量根據需要而定。

要制作蓼屬植物，您需要切割新鮮的蓼屬植物。 苗，除去雜質，洗凈，曬干，磨成粉。 蓼草可為酒曲提供根霉、酵母等多種微生物所需的生長素。 草中含有豐富的黃酮類活性物質，有助于酒曲幼苗的正常生長，還可以疏松米粉中的顆粒。 改善酒曲透氣性的結構。 蓼屬還含有萜類化合物，能有效抑制病原微生物和其他雜菌的產生，使酒曲苗更加純凈，避免被雜菌污染。

蓼屬還含有主要殺蟲成分多聚醛等倍半酚化合物，對酒曲能起到殺蟲、殺菌作用，有利于酒曲后期的保存和保質。 因此酒曲的制作方法，自己制作曲必須不使用蓼屬植物。 其他植物中所含的曲所需物質非常不完整，需要多種藥材混合才能達到蓼曲的功效。

制作甜酒曲時，將四分之三的米粉和四分之一的干辣何首烏粉與適量的水混合，揉成團，然后揉成湯團大小。 然后用一兩或幾顆優質甜曲作為甜曲種，磨成粉，然后揉成團，用甜酒米粉覆蓋全身。 全身都要均勻地沾滿甜酒。 麴粉。

然后用事先準備好的竹簸箕，下面墊上干凈的稻草或麥稈，一根一根排列好，蓋上薄膜紙，放在溫度20～25攝氏度的環境中5～7天即可。培育幼苗。 肉丸上長出密密麻麻的白色絨毛，沒有任何雜色，說明曲霉生長正常。 如果顏色有斑點，則說明質量較差。 7天后，當甜曲球上的白色絨毛倒伏，并有一些黑色的小珠子時，應將其拿到通風、無陽光直射的地方晾干，以免陽光殺死曲球上的細菌。

當米酒完全干燥后，可以將其存放在塑料袋或瓶子中以備后用。 當風干的利口酒曲或白曲有很濃的酒味，呈米粉、蓼的顏色時，就是正常的優質曲。 如果它變成灰色或黑色，有難聞的氣味，并且有難聞的味道，則不能使用，應丟棄。

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