（美食發燒友）特色川菜·我家鯽魚人喜愛

川渝人民喜愛鯽魚，認為鯽魚肉質鮮美，營養豐富。 由此衍生出香濃可口的鯽魚湯、麻辣鮮美的涼拌鯽魚、鳳尾鯽魚、腌鯽魚、烤鯽魚等菜譜。

其中，家常鯽魚是川渝百姓餐桌上的常客。 從泡菜壇子里取出一把腌姜和腌辣椒，切碎炒香，和鯽魚一起煮。 就連剩下的魚湯也留著第二天煮。 吃面條。

今天給大家帶來的這道菜“我的鯽魚”，是根據川渝地區最簡單的家常鯽魚菜譜制作的。 放大了食材的味道，最大限度地發揮了鯽魚的鮮美和質感，讓鯽魚不僅鮮美，而且美味。 而且它又脆又耐嚼，味道鮮美。

要達到這樣的味道，同時又能保持鯽魚的完整，是這道菜唯一的難點。 然而，在專門烹飪鯽魚10多年的石師傅眼中，鯽魚之所以味道不好，肉質容易熟爛，就是因為他沒有掌握這幾個技巧：

記住這三招，也能做出形形完整、肉質細嫩的鯽魚。 接下來我們就來看看“我的鯽魚”是怎么做的吧！

//師父教你煮我的鯽魚//

石耀宇

中國烹飪大師

我的行政總廚

你準備好了嗎？

一切準備就緒，開始工作吧！

所需成分

主要成分

12 條鯽魚，2 至 3 盎司大小

原料

芹菜、洋蔥、豆芽、大蔥各50克，魚香精20克

調味料

青、紅泡椒、泡蘿卜各400克，大蒜40克

雞精、味精各15克，白糖少許，香油少許，青椒50克

（具體用量根據個人喜好添加）

處理原料

將鯽魚宰殺，去掉內臟，用姜、蔥、料酒、鹽搓3分鐘。

將鯽魚用清水洗凈，去掉腹部的黑膜，可以有效去除鯽魚的土腥味。

將腌姜、腌辣椒、腌蘿卜切碎備用。

精制泡椒油

鍋中加入菜籽油、青、紅泡椒和泡椒末，小火煮。 待油變清后，將泡椒過濾，泡椒油備用。

水煮魚

燒開一鍋水，加入姜、蔥、花椒、鹽、雞精，轉小火，讓魚保持沸騰前的狀態，浸泡5到6分鐘。

炒底料

煮魚的同時家常鯽魚，將雞油、豬油和自制泡椒油的混合物加入鍋中加熱。

鍋中放入泡姜、腌蘿卜、花椒、泡椒、青花椒炒香。 加一點蔥，可以增加蔥的香味。

底料煮至起泡后，加入4湯匙高湯、鹽、雞精、胡椒粉調味。

開始起鍋

將煮熟的鯽魚取出，放入可以單獨加熱的鍋中。 將底料淋在鯽魚表面，加入魚香，即可上桌。

“我家鯽魚”將傳統家常菜的味道放大，將鯽魚的口感和口感發揮到了極致。 是家常鯽魚的2.0版本。

吃這道菜需要把鯽魚從頭下撈出來，澆上一點湯，加點泡菜，和鯽魚一起吃。 食用時，用筷子輕輕撥動魚背，去除魚骨。

在“專業吃魚者”眼里，鯽魚味道鮮甜、脆嫩。 當你進入這家“我的鯽魚”，你就能感受到鯽魚的鮮嫩和彈性，隨之而來的是辣、酸、咸的味道。 川渝人最懷念的就是家的味道。

溫馨提醒：鯽魚雖然好吃，但是要注意魚刺哦~

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Tags：美食 泡椒 鯽魚的做法