龍利魚為什么沒有刺龍魚？怎么挑選？

龍利魚為什么沒有刺？

龍魚其實是有刺的，只是刺少，肉多。

龍利魚屬于鰈目，俗稱牛舌。 半滑舌鰨資源量小、味道鮮美、出肉率高、質地滑爽。 魚肉經久煮不老化，無腥味、異味。 它的蛋白質含量高，營養豐富。 一直是我國沿海消費者的上品佳肴，深受消費者青睞。

龍利魚只有中間的脊椎，幾乎沒有腥味。 作為優質海水魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，有利于防治心腦血管疾病、增強記憶力。

龍利魚為什么有堿味？

一般龍利魚是從越南采購的，運輸過程中可能會添加一些聚磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑。

龍利魚肉分為白色、淺粉色、粉色和黃色。 其中白色最少龍利魚，價格也較貴，而淺粉色產量最多，銷量最好。 不同顏色的魚肉的營養成分和加工沒有區別，只是外觀不同。 所謂冰衣，就是魚片外面的一層冰。 25%的冰衣意味著1公斤魚片含有2盎司水，剩下的7盎司才是真正的魚。 歐盟標準浸泡是指將魚片浸泡在聚磷酸鹽、碳酸鹽、檸檬酸鹽等食品添加劑中。 浸泡后，魚片的含水量變高，質地更有彈性。

選擇小貼士

鱗片完整不易脫落，肉質堅實有彈性，眼球豐滿凸出，角膜透明，鰓色鮮紅，鰓絲清晰。 選購龍利魚片時，要選擇肉質肥美、緊實的。

Tags：龍利魚 魚片