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巴沙魚是什么魚,為啥能冒充龍利魚這么物美價廉

admin2 2024-03-03 資訊 評論

它的骨頭比草魚少,比清江魚便宜,比鱸魚耐用。 因此,它可以作為各種實惠的魚火鍋、酸菜魚、水煮魚甚至烤魚中其他魚的完美替代品。 每個人都可以吃魚。

但是,你知道巴沙魚有多便宜嗎?

在超市冷柜里,巴沙魚片的價格可以低至每斤9.9元,甚至比公認的實惠蛋白質來源雞胸肉還要便宜。 相比之下,其他魚肉就太貴了。 即使在三四線城市,鮮草魚的價格也只有10元一斤; 而質量較好的魚如清江魚則更貴,基本賣到40多元一斤。

如果你不經常去菜市場,可能很難理解其中的區別。 更形象的比喻是,一杯麥咖啡的價格可以買一頓巴沙魚,但如果你想吃草魚、清江魚等,就需要花一杯或更多星巴克。 。

巴沙魚是什么魚,為什么會被冒充龍魚?

如此物美價廉的巴沙魚是什么魚?

它被稱為博氏(博氏巨型鯰魚),屬于鯰形目鯰科鯰科。 它是鯰魚的一大類,是我們常吃的土鯰魚(花鯰魚)的遠親。

巴沙魚的故鄉是湄公河流域,是越南、泰國等東南亞國家主要養殖的淡水魚。

當人們想到巴沙魚時,很少會想到它的近親滑鯰魚,而是想到另一種海洋魚類——龍利魚

龍利魚,又叫舌鰨魚,屬于鰈魚科,鰈魚就是我們日常所說的“鰈魚”。 順口溜中,五斤重的鰨魚是“喇嘛從南方來的”。 ,可能是龍魚的近親。

單看活魚的外表,我們很難將兩者聯系起來——巴沙魚來自淡水,身體滑溜溜的,沒有鱗,嘴邊長著兩根長須; 龍利魚來自海洋,體形扁扁,一側有眼睛。 側面,像一條笨拙的舌頭。

但經過加工,送到超市冷柜后,相似度絕對高達99%。

它們沒有肌內刺,肉色多為粉紅色和白色。 另外,市面上的魚片大小差不多,很容易混淆。 只有當你把它們煮熟并放進嘴里時,你才會注意到其中的區別。

巴沙魚排往往較厚,肉質細嫩多汁,幾乎沒有魚的特色; 龍里魚排則較薄,肉質細嫩,甜鮮味道突出。 由于龍利魚的單價是巴沙魚的幾倍,所以很多商家都會以龍利魚的名義出售巴沙魚。

想要判斷是否是假龍魚,只需看四點即可:

1、價格太便宜;

2. 標記為淡水龍魚;

3、原產地標注為越南、泰國;

4. 上面寫著英文:BASA。

兩者的主要區別是避免被無良商家欺騙。 從本質上來說,吃龍利和吃巴沙沒有太大的區別。

巴沙魚和龍利魚都是很好的蛋白質來源。 冷鮮巴沙魚的粗蛋白含量在15%~20%之間。 雖然新鮮巴沙魚的蛋白質含量也在16%左右,但市售巴沙魚在冷凍產品中,由于含水量過多,蛋白質含量降低到10%以下,因此龍利魚單位質量的蛋白質含量更大。

但考慮到兩者的價格差異,同等成本下,如果不考慮其他因素,只考慮蛋白質攝入增肌,巴沙魚更經濟。

如果考慮味道的話,龍里魚更好。

魚肉鮮味的來源主要取決于魚肉中鮮味氨基酸的種類和含量。 巴沙魚和龍利魚的鮮味氨基酸比例相似,但由于龍利魚肌肉中的氨基酸總質量遠高于巴沙魚,所以龍利魚顯得更加鮮美,而巴沙魚基本沒有突出的鮮味。 。

此外,兩者都含有銅、鐵、鈉、鉀等人體必需的礦物質元素,但龍利魚的含量更高。

從綜合價格和營養成分來看,龍利魚味道更鮮美,營養更豐富,但價格太貴。 巴沙魚的味道一般,營養上沒有任何缺陷。 主要原因是性價比高。

巴沙魚為什么這么便宜?

同樣是魚,為什么巴沙魚能賣這么便宜呢?

這背后有兩個主要原因:第一,巴沙魚本身就很令人印象深刻;第二,巴沙魚本身就很令人印象深刻。 其次,它的產地令人印象深刻。

巴沙魚與鯰魚科具有相同的特征:

1、雜食性,什么都能吃;

2、生長速度快,短短幾個月即可成功出池。

3、不挑食,即使含氧量低、水質差、魚多也能生存;

這三個特征對于規模化養殖非常重要。

首先,雜食性意味著可以降低飼料成本。 巴沙魚可以以吃人工飼料為主,輔以水中自然生長的小魚、小蝦、螺螄等。 相對于需要人工投喂大量小雜魚等新鮮餌料的黑魚來說,飼養起來可不是容易一點。

其次,種植速度加快可以讓農民在更短的時間內獲得更大的經濟效益。 在中國,巴沙魚魚苗一年內可長到500克至1500克并成功出池,最大個體甚至可達15公斤。 這樣,在我國適宜飼養巴沙魚的6月份之前,就可以將魚池移去容納其他魚類,從而擴大經濟效應。

在其原產地越南,巴沙魚每年可以從池塘中放生兩次。 賺錢的速度堪稱魚中印鈔機。

最后,巴沙魚還繼承了鯰魚家族強大的抗逆能力。 雖然它不能像它的清道夫親戚一樣在下水道和糞坑中生存,但它比其他養殖魚更能耐受低氧和高密度,而且不太可能發生魚病。 很少。

順便說一句,這是一個謠言。 雖然包括巴沙魚在內的鯰魚確實可以在非常惡劣的環境中生存,但生存并不意味著能夠進食。 在惡劣環境下生長的魚很可能會生病并且沒有肉。 根本達不到上餐桌的標準,何況市場監管也有相應的標準和規定。

所以,所謂糞坑養鯰魚,實在是冤魚、冤民。 餐桌上的鯰魚絕對是好水好飼料養出來的好鯰魚。 請隨意食用。

巴沙魚最大的持久力是它來自湄公河的驕傲:巴沙魚可以在20至32℃的范圍內正常生長。 一旦低于16℃,它就會挨餓。 如果低于10℃,更容易被凍傷、凍死。

鯰魚是群居性魚類,所以在鯰魚數量較多的魚池中生活是可以的。 當池水充足時,每畝魚池最多可放養鯰魚魚苗9000尾。 而且,高密度養殖下,巴沙魚也能吃大量食物,產量也相當喜人:越南巴沙魚畝產可達15000至20000公斤,遠高于畝產539公斤的草魚。黑魚畝產2500公斤。

說到這里,巴沙魚成本保持如此低的最大功臣就出現了——他就是越南,曾經是世界上最大的巴沙魚養殖國。

1997年5月,巴沙魚在越南養殖成功,越南開始在湄公河三角洲大力發展巴沙魚養殖、加工、出口一站式產業。

川流不息的湄公河為越南鯰魚養殖提供了優越的條件。 越南巴沙魚畝產高達2萬公斤,且無需加氧、不使用藥物即可生產。 它依靠湄公河的自然漲落來完成池塘的日常換水。

名義上是人工養殖,但實際上主要依賴湄公河。

越南巴沙魚出塘成本可低至3~4元/500克。 即使考慮到關稅、產品包裝等一系列成本,產品的價格仍然可以控制在很低的水平。 憑借低價策略,越南巴沙魚迅速占領全球市場。 1997年,越南剛開始養殖巴沙魚時,出口量只有幾百噸。 到2002年,僅對美國市場的出口量就達到1479.71萬噸。

從1998年到2015年的十幾年里,巴沙魚已成為越南的戰略出口產品。 即使在2013年前后,由于美國前所未有的嚴格限制,也出現了急劇下降。 然而,聰明的越南立即轉身,開始開拓中國市場。 當它遇到國內快速發展的連鎖餐飲業時正宗龍利魚多少錢一斤,兩人一拍即合,開創了風靡國內的巴沙魚風潮。

近年來,我們吃的巴沙魚并非全部來自越南。

2008年,巴沙魚在中國養殖成功,廣東、廣西、海南等與湄公河氣候相似的地區也開展了規模養殖。 雖然國內養殖成本比越南略高,但仍然延續了之前優質低價的傳統。

便宜的巴沙魚可以吃嗎?

綜上所述,巴沙魚的價格雖然便宜得驚人,但價格也算合理。 所以,放心吃,沒問題。

當然,便宜難免會出現一些小問題。

首先是降低運輸成本,同時保持魚中的含量。 巴沙魚片通常浸泡在含有磷酸鹽的食品保水劑中,然后涂冰。 這種保水劑雖然可以保證魚的含水量,但同時也造就了基本沒有肉纖維的巴沙魚的水嫩口感。

另外,由于無水無味的巴沙魚經常被商家宣傳為嬰兒輔食,根據《中國居民膳食營養參考攝入量(2013年)》的數據,0~1歲兒童每日推薦膳食磷含量僅為100mg/d~180mg/d,遠低于成人720mg/d。 對成人可能沒有風險的磷酸鹽保水劑可能會導致兒童攝入過多的磷并干擾鈣的吸收。

另外,一個非常罕見的風險點是磷酸鹽的使用可能會帶來過敏風險,而這種過敏不同于對魚類本身的過敏。 不過,這種事件發生的概率極低,所以大多數普通人不必擔心。

如果實在不喜歡水汪汪的口感,可以在解凍后用廚房紙盡可能吸干水分后再進行烹飪。 另外,選擇煎、蒸或者家庭烤的方法,也能在一定程度上彌補魚本身的缺點。

其次,為了進一步擴大利潤空間,一些廠家會故意在魚片上裹上一層很厚的冰涂層,這意味著你從超市買的魚片很可能不到一半是冰的。 購買時,除了看價格外,還要記得檢查冰層的厚度。

綜上所述,如何才能賣得便宜又好吃呢?

看顏色:白色>粉色>黃色;

看質地:選擇肌纖維清晰的

看肉質:魚片無明顯失水、皺縮或淤血點;

取決于產地:越南巴沙魚標準嚴格,品質有保證;

看日期:巴沙魚的保質期較長,但盡量選擇日期較近的;

看冰服:選擇含冰量在20%左右的,不要選擇含冰量超過50%的;

看來源:正規渠道、正規品牌購買,可以從以上6點進行選擇。

本文的科學性已經國家食品質量監督檢驗中心(上海)檢驗工程師趙坤審核

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Tags:龍利魚 巴沙魚 鲇魚 魚排

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