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鰱魚,又名白鰱、白鰱等,是我國大部分地區水域都有發現的淡水魚。 也是我國四大魚類之一。 除了食用外,還可以用來凈化水質。 鰱魚的肉質比黃骨魚、鱸魚稍粗一些,但還是很嫩,味道鮮美。 脂肪含量低,富含蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E等。鰱魚可紅燒、煮、腌、烤等。
有人說,鰱魚無論怎么煮,總是有腥味。 其實任何魚,無論是生活在海水中還是淡水中,只要做法不對,都會有魚腥味。 鰱魚也不例外草魚湯怎么做好吃呢,這也是大多數人不選擇吃它的原因之一。 今天寶媽就給大家分享3個烹飪鰱魚的小竅門。 魚肉口感滑嫩,沒有腥味。
今天的魚菜所用的主要食材有鰱魚、洋蔥、豆腐皮、白玉菇等,簡單洗凈切塊,燉一會就上桌了。 食材豐富,家里每個人都能找到自己喜歡的東西。 下面我們就來看看具體的方法,學著向家人炫耀一下自己的本領吧。
【家常啤酒魚砂鍋】
材料準備:鰱魚1條,豆腐皮1張,洋蔥半個,小米椒,蔥,姜,辣椒醬2勺,料酒,面粉,生抽,老抽,啤酒1罐,鹽,煮油、香菜、胡椒粉
①將鰱魚去除鱗、鰓、內臟等,并沖洗干凈。 加一湯匙面粉,將魚里里外外揉搓一會兒,然后再次沖洗干凈。 我們把肚皮切掉,然后切成小塊,放在碗里。 其他魚可以單獨做成另一道菜。 這里的魚肚骨頭少,老少皆宜。
小貼士:魚有腥味是由多種原因造成的。 我們不可能用水徹底清洗魚的內臟、粘液、血液等雜質。 面粉有很強的吸附能力。 用它擦魚肉,可以有效去除大部分腥味。
②將魚加入鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉拌勻,腌制一會兒。 腌制魚不僅能去除腥味,還能快速吸收鮮味。
③腌制20分鐘左右,加入少許食用油再次拌勻。 這里加油可以防止魚在烹飪過程中水分嚴重流失,也能讓魚看起來油亮有食欲。
④豆腐皮用水沖洗干凈,切成長條。 去掉洋蔥皮,洗凈,切成絲。 將白玉菇洗凈,盛入盤中。
⑤準備一個鍋,將洋蔥放在鍋底。 這樣加熱時,洋蔥的香味隨著溫度的升高而釋放出來,去腥效果更好。
⑥我們把白玉菇放在洋蔥上面,也可以用金針菇。 白玉菇水分充足,在煮的過程中會析水,這樣即使火再高,鍋也不會燒焦。 另外,白玉菇的鮮味也會通過蒸汽轉移到魚身上,讓魚多了一層鮮味。
⑦將豆腐皮放在白玉菇上面。 豆腐皮吸收水分較多。 白玉菇在煮的過程中析出的水分被豆腐皮吸收。 豆腐皮吃起來不干,還有一絲鮮味。
⑧去掉蔥、姜,將魚平放在上面。
⑨沿鍋邊倒入一罐啤酒,然后在魚上加2湯匙辣椒醬,最后撒上一些小米椒。 用大火煮沸,水沸騰后轉為中小火。
⑩煮約10分鐘后,魚表面的辣椒醬已全部融入湯中。 撒些鹽調味,繼續用中火煮一會兒。
(11)當豆腐皮看起來軟糯時,撒上一些香菜,繼續煮1分鐘。
(12)我們小心地將鍋里的魚和豆腐皮倒入砂鍋中,煮一分鐘即可食用。
[給媽媽們的建議]
這道家常版的啤酒魚砂鍋就完成了。 是不是看起來非常簡單呢? 這三個秘訣你發現了嗎?
(1)魚肉中雜質較多,需要用面粉反復揉捏。 它不能直接用水沖洗干凈,而且其骨頭縫隙間的雜質也很難去除。 撒面粉之前最好用刀背把魚背刮一下,這樣可以洗得更干凈。
(2)魚不要直接入鍋,需要提前腌制。 腌制不僅使魚的味道更好,而且對于去腥味也有很好的效果。
(3)因為啤酒加足了,所以燉的時間要長一點。 用中低火慢慢地煮。 燉的過程不僅可以去除腥味,還可以讓魚吸收鮮味。
結論:這樣做出來的鰱魚,魚肉不腥,不木腥,老少皆宜。 掌握這幾個技巧,無論怎么煮鰱魚,都好吃。 我是一名媽媽,一名喜歡做飯的上班族。 每天圍著爐子、鍋碗瓢盆干活,讓我很累,但同時也很快樂。 我會盡力分享我家的三餐四時,為大家提供參考,也記錄我逝去的青春。 我期待在下面的評論中與您交流。
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