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海鮮百味之旅從這里開始
日本最好的海鮮
日本是一個島國,國土面積狹小,多為山地。 自然災害頻繁發生,在獲取糧食方面存在明顯劣勢。
俗話說:靠山吃山,靠水吃水。 日本四面環海,是海鮮資源最豐富的國家之一。 海鮮成為日本人的主要“素食”,也是理所當然的選擇。 早在一萬多年前的繩文時代,日本就已經開始捕撈海魚了。 數據顯示,日本人一年僅吃掉約960萬噸魚。
對于一個“以魚蝦為生”的民族來說,優質的海鮮是必不可少的。 《世界海鮮圖集》第一期,我們就來盤點一下日本最好吃的海鮮。
最令人羨慕的海鮮
清晨5點,北海道的札幌二條市場就開始擠滿了人,來自世界各地的海鮮匯聚于此。
當人潮沸騰、氣氛達到高潮時,海鮮市場的絕對主角即將出現:掛著號牌的金槍魚傲然走上拍賣臺。
金槍魚能賣多少錢? 在中國,更貴的金槍魚只要1200元一斤。
◎ 日本金槍魚拍賣史上的最高價格記錄來自2019年1月5日,當時一條重278公斤的藍鰭金槍魚在東京豐洲市場以310萬美元的價格售出。
金槍魚是一種大型中上層食用魚,主要分布于印度洋、太平洋中部和大西洋中部。 有長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚等8種。 其中以藍鰭金槍魚最為名貴。
日本青森縣、北海道、長崎縣、島根縣、靜岡縣管轄海域是藍鰭金槍魚的主要生活區之一。 隨著它們的成長,它們會根據季節的變化沿著日本列島的兩岸來回穿梭。 追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等。
金槍魚一生都在不斷地游動。 藍鰭金槍魚的航速可達每小時75公里以上,相當于驅逐艦高速航行的速度。 一條活到15歲的藍鰭金槍魚可能已經在海洋中航行了160萬公里。 而且,藍鰭金槍魚可以潛入1000米以下的深度尋找食物,長期在寒冷的深海海水中游泳,使得藍鰭金槍魚的味道極其鮮美。
日本人愛吃金槍魚,堪稱一部金槍魚逆襲的“爽劇”。
◎19世紀之前,海鮮運往內陸時很難保持新鮮。 他們的主要海鮮是干魚和咸魚。 曬干后的金槍魚堅硬如石,難以吞咽。 因此,當時金槍魚被列為最低等的魚類,只有窮人才能腌制食用。
◎ 20世紀60年代,隨著冷藏技術的巨大進步和日本飲食生活的西化,他們發現金槍魚在-30攝氏度的冷藏環境中解凍時味道最佳藍鰭金槍魚價格多少錢一斤,具有生魚片的新鮮度和魚片的滑滑度。嘴。 芥末和蘿卜絲結合在一起的質感和整體質感讓日本人坐立不安。
◎ 從此,日本人對金槍魚生魚片的食用一發不可收拾,“生魚片之王”的稱號也名揚天下。
如今,金槍魚生魚片可以說已經成為日本生魚片的代表。 能夠吃到頂級的金槍魚,確實令人羨慕。
然而令人悲哀的是,隨著近年來日本料理風靡全球,金槍魚也成為各國競相捕撈的深海魚類。 于是,金槍魚的數量開始減少,日本的金槍魚捕獲量也逐年下降。
最美味的海鮮
“貓和你都想知道秋刀魚的味道。” 周杰倫的《七里香》的歌詞在我耳邊回響。 路邊的燒烤攤上,炭火上烤著一串串秋刀魚,香氣撲鼻而來。
中國和日本對刀魚的待遇存在巨大差距。
秋刀魚是針刀目、秋刀魚科秋刀魚屬的唯一物種。 它的學名“saira”取自日本紀伊半島這種魚的當地名稱。
秋刀魚成體體長約25~40厘米,背青、腹銀。 背鰭和尾鰭很多,都生長在后部。 整體體型略顯豐滿,呈桿狀。 雖然體型較小,但卻是一種在整個北太平洋洄游的“飛魚”。 只有每年秋季,由于產卵的需要,秋刀魚才會順著潮汐洄游到日本近海,然后穿過近畿,南下九州。
目前世界上有四種秋刀魚,主要分布在三大洋:太平洋秋刀魚,主要分布在東太平洋和夏威夷附近海域;秋刀魚,主要分布在東太平洋和夏威夷附近海域; 北大西洋秋刀魚,分布于北大西洋和地中海; 西洋秋刀魚和印度洋秋刀魚。 刀魚主要分布在大西洋和印度洋。
秋刀魚是日本、韓國、俄羅斯等周邊國家海域捕撈的主要經濟魚類。
秋刀魚是我國冰鮮市場上比較便宜的海鮮。 一條冰鮮秋刀魚只要10多元,但現在在日本,它已經成為餐桌上的奢侈品。
在日本古代封建時期,人們不知道如何吃秋刀魚。 秋刀魚被認為是最低級、最無價值的魚類。 通常用作繁殖和攝食的餌料魚。 只有窮人和最低層的人才能吃。 仆人們會吃的。
直到江戶時代后期,人們才開始接受秋刀魚,并開始研究和開發秋刀魚的各種吃法,包括燒烤、蒲燒、煎、壽司、生魚片等烹飪方法。 到了20世紀80年代,秋刀魚在日本徹底流行起來,甚至可以說人人都愛吃。
就連日本著名作家佐藤春夫也在詩中盛贊秋刀魚:“秋刀魚,秋刀魚,吃秋刀魚滴上橙汁,是此人家鄉的風俗。”
于是,日本人開始瘋狂捕撈秋刀魚。 1997年至2020年,日本捕獲的秋刀魚總重量為338.5萬噸。 最大捕撈量為2008年35萬噸,最小捕撈量為2020年2.5萬噸。
如此瘋狂的捕撈對于秋刀魚來說是一場災難,日本周邊海域幾乎已經到了無魚可捕的地步。 物以稀為貴,人人愛吃、買得起的“大眾魚”自然成為了只有富裕家庭才能吃得起的珍品。 在北海道的海鮮市場,一條普通規格的秋刀魚價格已經超過100元。
2020年8月,日本《朝日新聞》發表有關秋刀魚的社論,題為《秋刀魚漁獲量大幅下降,限捕框架需繼續強化》。 也就是說,日本正在加強對秋刀魚的管制。 隨著捕撈量的增加,價格將繼續上漲。
最讓人垂涎欲滴的海鮮
北海道位于日本最北端,四周環繞著極冷的海水。 生活在周邊海域的魚類為了抵御低溫,體內積累了大量的脂肪。 冬季,從鄂霍次克海漂流而來的流冰含有豐富的營養物質,導致浮游生物激增。 這些營養物質使北海道的水產既美味又營養。
北海道的帝王蟹、海膽、魷魚、扇貝、牡蠣大家都已經很熟悉了。
今天我們要說的是日本最令人垂涎??欲滴的海鮮——松葉蟹。
松葉蟹又名北太平洋雪蟹,是北海道最古老的食用蟹。 它是一種原產于俄羅斯和日本周邊海域的雪蟹。 它是一種生活在深海中的大型螃蟹。 冬季是它的繁殖季節,這個時期的蟹黃、蟹膏極其美味。 因此,松葉蟹又被稱為“冬季味之王”、“日本海冬季的詩”。
只有在寒冷的冬天才能品嘗到的神美味松葉蟹,是每個廚師都渴望的稀有食材。 松葉蟹有臉盆那么大,殼有碗口那么大。 體色為深紅色,受熱時變為紅色。
這位“蟹女王”腿修長,蟹腿長達60至80厘米。 其肉質是眾多蟹類中最甜、最有彈性的。 日本人最喜歡的吃法是生魚片,最能體現其美味。 也常與野菜、昆布搭配,制作日式火鍋。
松葉蟹中最好的是“五星”松葉蟹。
要被評為五射線星,至少必須滿足五個標準:甲殼至少13.5厘米; 重量至少為1.2公斤; 蟹腿完整,排列精美。 顏色鮮艷、有光澤; 蟹肉緊實肥美。
“五光星”松葉蟹曾在拍賣會上拍出200萬日元(約合人民幣12.2萬元)的高價。
在日本,松葉蟹刺身是最受歡迎的吃法,炭烤蟹腿和蟹腿天婦羅也是常見的吃法。
下一期預覽
像日本一樣,有很多國家擁有豐富的海鮮資源。 下一期《世界海鮮圖集》將走進素有“白云之國”之稱的新西蘭,看看南半球的純凈海域里有哪些珍貴的海鮮受到世人追捧。 。
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