開啟一段海鮮百味之旅開啟日本海鮮之最

海鮮百味之旅從這里開始

日本最好的海鮮

日本是一個島國，國土面積狹小，多為山地。 自然災害頻繁發生，在獲取糧食方面存在明顯劣勢。

俗話說：靠山吃山，靠水吃水。 日本四面環海，是海鮮資源最豐富的國家之一。 海鮮成為日本人的主要“素食”，也是理所當然的選擇。 早在一萬多年前的繩文時代，日本就已經開始捕撈海魚了。 數據顯示，日本人一年僅吃掉約960萬噸魚。

對于一個“以魚蝦為生”的民族來說，優質的海鮮是必不可少的。 《世界海鮮圖集》第一期，我們就來盤點一下日本最好吃的海鮮。

最令人羨慕的海鮮

金槍魚

清晨5點，北海道的札幌二條市場就開始擠滿了人，來自世界各地的海鮮匯聚于此。

當人潮沸騰、氣氛達到高潮時，海鮮市場的絕對主角即將出現：掛著號牌的金槍魚傲然走上拍賣臺。

金槍魚能賣多少錢？ 在中國，更貴的金槍魚只要1200元一斤。

◎ 日本金槍魚拍賣史上的最高價格記錄來自2019年1月5日，當時一條重278公斤的藍鰭金槍魚在東京豐洲市場以310萬美元的價格售出。

金槍魚是一種大型中上層食用魚，主要分布于印度洋、太平洋中部和大西洋中部。 有長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚等8種。 其中以藍鰭金槍魚最為名貴。

日本青森縣、北海道、長崎縣、島根縣、靜岡縣管轄海域是藍鰭金槍魚的主要生活區之一。 隨著它們的成長，它們會根據季節的變化沿著日本列島的兩岸來回穿梭。 追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等。

金槍魚一生都在不斷地游動。 藍鰭金槍魚的航速可達每小時75公里以上，相當于驅逐艦高速航行的速度。 一條活到15歲的藍鰭金槍魚可能已經在海洋中航行了160萬公里。 而且，藍鰭金槍魚可以潛入1000米以下的深度尋找食物，長期在寒冷的深海海水中游泳，使得藍鰭金槍魚的味道極其鮮美。

日本人愛吃金槍魚，堪稱一部金槍魚逆襲的“爽劇”。

◎19世紀之前，海鮮運往內陸時很難保持新鮮。 他們的主要海鮮是干魚和咸魚。 曬干后的金槍魚堅硬如石，難以吞咽。 因此，當時金槍魚被列為最低等的魚類，只有窮人才能腌制食用。

◎ 20世紀60年代，隨著冷藏技術的巨大進步和日本飲食生活的西化，他們發現金槍魚在-30攝氏度的冷藏環境中解凍時味道最佳藍鰭金槍魚價格多少錢一斤，具有生魚片的新鮮度和魚片的滑滑度。嘴。 芥末和蘿卜絲結合在一起的質感和整體質感讓日本人坐立不安。

◎ 從此，日本人對金槍魚生魚片的食用一發不可收拾，“生魚片之王”的稱號也名揚天下。

如今，金槍魚生魚片可以說已經成為日本生魚片的代表。 能夠吃到頂級的金槍魚，確實令人羨慕。

然而令人悲哀的是，隨著近年來日本料理風靡全球，金槍魚也成為各國競相捕撈的深海魚類。 于是，金槍魚的數量開始減少，日本的金槍魚捕獲量也逐年下降。

最美味的海鮮

秋刀魚

“貓和你都想知道秋刀魚的味道。” 周杰倫的《七里香》的歌詞在我耳邊回響。 路邊的燒烤攤上，炭火上烤著一串串秋刀魚，香氣撲鼻而來。

中國和日本對刀魚的待遇存在巨大差距。

秋刀魚是針刀目、秋刀魚科秋刀魚屬的唯一物種。 它的學名“saira”取自日本紀伊半島這種魚的當地名稱。

秋刀魚成體體長約25～40厘米，背青、腹銀。 背鰭和尾鰭很多，都生長在后部。 整體體型略顯豐滿，呈桿狀。 雖然體型較小，但卻是一種在整個北太平洋洄游的“飛魚”。 只有每年秋季，由于產卵的需要，秋刀魚才會順著潮汐洄游到日本近海，然后穿過近畿，南下九州。

目前世界上有四種秋刀魚，主要分布在三大洋：太平洋秋刀魚，主要分布在東太平洋和夏威夷附近海域；秋刀魚，主要分布在東太平洋和夏威夷附近海域； 北大西洋秋刀魚，分布于北大西洋和地中海； 西洋秋刀魚和印度洋秋刀魚。 刀魚主要分布在大西洋和印度洋。

秋刀魚是日本、韓國、俄羅斯等周邊國家海域捕撈的主要經濟魚類。

秋刀魚是我國冰鮮市場上比較便宜的海鮮。 一條冰鮮秋刀魚只要10多元，但現在在日本，它已經成為餐桌上的奢侈品。

在日本古代封建時期，人們不知道如何吃秋刀魚。 秋刀魚被認為是最低級、最無價值的魚類。 通常用作繁殖和攝食的餌料魚。 只有窮人和最低層的人才能吃。 仆人們會吃的。

直到江戶時代后期，人們才開始接受秋刀魚，并開始研究和開發秋刀魚的各種吃法，包括燒烤、蒲燒、煎、壽司、生魚片等烹飪方法。 到了20世紀80年代，秋刀魚在日本徹底流行起來，甚至可以說人人都愛吃。

就連日本著名作家佐藤春夫也在詩中盛贊秋刀魚：“秋刀魚，秋刀魚，吃秋刀魚滴上橙汁，是此人家鄉的風俗。”

于是，日本人開始瘋狂捕撈秋刀魚。 1997年至2020年，日本捕獲的秋刀魚總重量為338.5萬噸。 最大捕撈量為2008年35萬噸，最小捕撈量為2020年2.5萬噸。

如此瘋狂的捕撈對于秋刀魚來說是一場災難，日本周邊海域幾乎已經到了無魚可捕的地步。 物以稀為貴，人人愛吃、買得起的“大眾魚”自然成為了只有富裕家庭才能吃得起的珍品。 在北海道的海鮮市場，一條普通規格的秋刀魚價格已經超過100元。

2020年8月，日本《朝日新聞》發表有關秋刀魚的社論，題為《秋刀魚漁獲量大幅下降，限捕框架需繼續強化》。 也就是說，日本正在加強對秋刀魚的管制。 隨著捕撈量的增加，價格將繼續上漲。

最讓人垂涎欲滴的海鮮

松葉蟹

北海道位于日本最北端，四周環繞著極冷的海水。 生活在周邊海域的魚類為了抵御低溫，體內積累了大量的脂肪。 冬季，從鄂霍次克海漂流而來的流冰含有豐富的營養物質，導致浮游生物激增。 這些營養物質使北海道的水產既美味又營養。

北海道的帝王蟹、海膽、魷魚、扇貝、牡蠣大家都已經很熟悉了。

今天我們要說的是日本最令人垂涎??欲滴的海鮮——松葉蟹。

松葉蟹又名北太平洋雪蟹，是北海道最古老的食用蟹。 它是一種原產于俄羅斯和日本周邊海域的雪蟹。 它是一種生活在深海中的大型螃蟹。 冬季是它的繁殖季節，這個時期的蟹黃、蟹膏極其美味。 因此，松葉蟹又被稱為“冬季味之王”、“日本海冬季的詩”。

只有在寒冷的冬天才能品嘗到的神美味松葉蟹，是每個廚師都渴望的稀有食材。 松葉蟹有臉盆那么大，殼有碗口那么大。 體色為深紅色，受熱時變為紅色。

這位“蟹女王”腿修長，蟹腿長達60至80厘米。 其肉質是眾多蟹類中最甜、最有彈性的。 日本人最喜歡的吃法是生魚片，最能體現其美味。 也常與野菜、昆布搭配，制作日式火鍋。

松葉蟹中最好的是“五星”松葉蟹。

要被評為五射線星，至少必須滿足五個標準：甲殼至少13.5厘米； 重量至少為1.2公斤； 蟹腿完整，排列精美。 顏色鮮艷、有光澤； 蟹肉緊實肥美。

“五光星”松葉蟹曾在拍賣會上拍出200萬日元（約合人民幣12.2萬元）的高價。

在日本，松葉蟹刺身是最受歡迎的吃法，炭烤蟹腿和蟹腿天婦羅也是常見的吃法。

下一期預覽

像日本一樣，有很多國家擁有豐富的海鮮資源。 下一期《世界海鮮圖集》將走進素有“白云之國”之稱的新西蘭，看看南半球的純凈海域里有哪些珍貴的海鮮受到世人追捧。 。

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