金槍魚圖片 夏季餐桌上的伊佐木，你知道幾個？

伊佐吉壽司。 經由：.hk

這次我們的主角是夏天的伊佐木。

通過：maruk-skn.jugem.jp

1. 伊佐木與野豬

伊佐吉（Isagi），日文筆名為イサキ（isaki），來自鱸形目鱸形目鱸形目。 成魚長約45厘米，體呈紡錘形，兩側扁平，背褐色，腹銀色。 背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭呈黃色，尾鰭呈棕色略帶紅色。

通過：.jp

作為一條魚，有“伊佐木”這樣的名字總感覺有點自命不凡。 我們所說的魚類中，只有蝦虎魚“饑五郎”（ムツゴロウ，又名大彈涂魚）的日文名字可以超越它。 自命不凡的程度。

氣勢磅礴的界五郎……來自：

事實上，漢字“Isagi”是日語“斑點魚”（イサキ）的音譯。 但當你看到成年魚的伊佐吉時，你會認為它是一個相貌平平的黑胖子。 魚身上看不到任何明顯的條紋，但幼魚的背上會有獨特的條紋。 這就是“斑點魚”。 “的起源。

伊佐吉幼魚。 通過：

野豬年輕時身上也有條紋，但成年后就會消失。 在日語中，小野豬被稱為“瓜”（うりぼう），因為它們身上的條紋類似于西瓜的紋理。 由于伊佐吉的外貌變化與野豬相似，因此日本人也稱伊佐吉幼年為“瓜波”。

可愛的小野豬。 通過：

等我長大了，我就變成你了……

善良的成年野豬-_-||。 通過：

在日語中，Isagi又被稱為Isaji和鏶魚，而在中文中則被稱為三仙吉魚和三仙吉魚。 更妙的是，在英語中它被稱為grunt，所以不同語言的人們都將它與“雞”聯系在一起，這是為什么呢？ 因為世界各地的人們都發現，當伊佐吉背鰭的刺展開時，看起來像雞冠（好像有點牽強……）。

伊佐吉背鰭的刺展開時形狀像雞冠。 通過：

2.Isamu的體脂率

如果你想為吃Isamu找到一些優雅的歷史和文化背書，你注定會失敗。 日本歷史上關于伊佐木的記載很少。

最著名的歷史記載來自《大和本草》（1709年），其中記載：“莧魚易腐，品質低劣”。 另外，《日東魚書》（1854年）寫道：“勇，只有粗俗的人才會吃它。”

尷尬的！ 勇受到古代日本人的徹底歧視。 然而，金槍魚剛出道時也受到了歧視。 后來隨著保存和運輸技術的升級，以及日本人口味的變化，慢慢走到了風口浪尖。

同理，古人對伊薩姆的歧視，并不是說它不好吃，而是因為伊薩姆容易腐敗。 在古代，只有漁民才能吃到新鮮的伊薩姆，其他地方的人們沒有機會得到伊薩姆的美味。

鯛魚在古代日本人中很受歡迎。 通過：.jp

那么問題來了。 我們都知道，看起來像鯖魚或沙丁魚的藍背魚很容易變質，但伊佐吉雄偉的體形和白色的肉質與紅鯛魚和鱸魚等白色體魚明顯相似。 但為什么也容易出現腐敗呢？

伊佐吉生魚片。 經由：.hk

這要從勇的生活方式說起。 勇既不像鯖魚、沙丁魚那樣終日忙碌，向遠方洄游，也不像比目魚、鰈魚那樣常年躲在水下裝死。 就像一個積極向上的老人，每天都過著自己的生活。 圍繞著巖石地形跳廣場舞，將狂野置于平靜的水面之下。

廣場舞的節奏...

雖然脂肪含量比普通藍背魚低，但伊佐吉魚肉的脂肪含量卻比普通白魚高。 鯛魚、鱸魚、比目魚、鰨魚的脂肪含量一般不超過3%，但蓯麻魚肉的脂肪含量平均在5%左右，夏季可達12%。 因此，與普通的白魚相比，Isamu的味道更軟，更肥。

由伊佐木子制作。 通過：.jp

同時，Isamu也比普通白魚更容易酸敗。 莧菜富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇、保護心腦血管疾病。 但DHA和EPA的酸敗會產生難聞的魚腥味。 因此，只有在保存和流通技術進步之后，鳀魚才成為更多日本人喜愛的魚類。

3.勇和美玉

雖然伊佐木一年四季都可以享用，但最佳的觀賞季節是夏季。 夏季是伊佐吉產卵的季節。 為了產蛋而積累了大量脂肪的勇，比平時更胖了。 由于此時正值雨季，小麥成熟，所以夏伊薩姆又被稱為“梅雨伊薩姆”或“麥稈伊薩姆”。

有點難過的勇躲在一個小角落里。 通過：

產卵季節過后，勇會經歷一段無精打采、消瘦的時期，但到了寒冷的季節，脂肪又會變得充沛。 因此，日本一些地區的人們在冬天也喜歡吃Isamu。

鸕鶿在日本分布廣泛，從新瀉縣到九州南部海岸的許多沿海地區都可以找到它的身影。 主要產地有長崎縣、福岡縣、山口縣、三重縣、島根縣等。其中，長崎縣的伊佐城捕獲量位居第一，約占日本總捕獲量的30%。 由于長崎的水產進入我國比較容易，所以在中國吃到日本菏米并不困難。

通過：

長崎縣的伊佐木主要產于西日半島、五島、平戶、壹岐、對馬等海域。 由于Isamu漁業發達，長崎縣有很多Isamu品牌。

例如，五島列島北部的宇久島和小吉賀島的伊佐木牌“志賀崎”，就是在當地海域使用假餌捕獲的。 重400多克，有魚鱗，體色。 伊佐吉狀態良好。

向赫崎致敬。 通過：-chiba.mypl.ne

用 Saki Maki 制作的美味壽司。 通過：

大瀨町的“”和上五島的“Goto ”也是長崎縣著名的伊佐木品牌。 除了長崎縣的伊佐木品牌外，和歌山縣田邊港的“紀州伊佐木”（紀州いさぎ）也頗有名氣。

先せと。 通過： 魚..jp

日本除了捕撈野生Isamu外，還養殖Isamu。 一般野生菖蒲魚苗是從我國福建進口，然后在日本養殖的。 頂級養殖地區是愛媛縣、高知縣、熊本縣、長崎縣和三重縣。

4. 伊佐木燒總和瑞美

作為一種脂肪含量稍高、不易保存的魚類，菏澤最流行的傳統做法是將新鮮的魚加鹽燒烤，或者做成魚干燒烤。 燒烤的香氣進一步襯托出魚肉和脂肪的味道，帶來即時的滿足感。

鹽烤伊佐吉。 經由：.hk

關東地區夏季喜歡吃烤莧菜，而山陰地區則喜歡燉莧菜。 伊佐吉是用醬油、味醂和糖一起燉的，濃郁的味道就出來了。 與米飯搭配真是絕配。 或者加入梅干來煮梅子，似乎更適合夏天。

梅子煮。 通過：

隨著保鮮和流通技術的進步，生吃勇也開始流行。 只能用伊佐木魚肉來做生魚片和壽司，也可以保留美味的魚皮，用熱水燙一下魚皮（糖煮煮り），或者把魚皮烤一下（焼き霜佐り），去除魚腥味，改善皮膚。 可口的。

用伊佐吉魚肉制成的生魚片。 通過：

Isagi 的魚皮壽司。 。J.P

除了伊佐木的成魚外，伊佐木的幼魚“瓜寶”也可以用來制作生魚片。 與成魚相比，幼魚的肉質更加細嫩，略帶脂肪，味道誘人。

瓜芳壽司。 通過：

搭配伊佐吉生魚片時，除了常規的醬油和芥末外，還可以使用柑橘類，以及茗果、生姜、紫蘇、蔥、蘿卜絲等草本香料，凸顯夏日的清爽感覺。

Isagi 生魚片配柑橘、蔥和辣蘿卜泥。 通過：-blog.jp

比生魚片更樸實的菜肴是伊佐木味噌生魚碎（NAめろう），它是由伊佐木碎魚肉與味噌、生姜、蔥和切碎的紫蘇混合制成的。 雖然看起來很黑，但不可否認的是它的美味。 味噌生魚片的食譜起源于千葉縣房總半島，是一道漁民菜肴。 這道菜常用的魚種除了伊佐吉之外，還有竹莢魚、青花魚、秋刀魚、飛魚等藍背魚。

味噌生魚肉末。 通過：

將“味噌魚碎”夾在紫蘇葉中烤制而成的千葉縣的另一道鄉土菜肴“山燒”（さんが焼き）。 這種神奇的魚糕吃起來方便又豐盛。 紫蘇味道濃郁獨特，外觀比“味噌刺身”略勝一籌。

諫山家產。 通過：

“水なます”似乎是“味噌魚碎”的湯湯水版本。 這是源自千葉縣總房的鄉土料理，將切碎的伊佐吉魚肉、茯苓、紫蘇、生姜、黃瓜等放入冰水中，加入味噌，與米飯一起食用。 加了冰水，感覺似乎多了幾分清爽。

伊佐木美津美. 通過：

此外，莧菜還可以用來制作油炸食品或湯。

伊佐木龍田宏。 通過：..jp

產卵季節，伊佐吉的白色種子和子房也十分肥美，與醬油、味醂、酒一起熬煮金槍魚圖片，別有一番風味。 伊佐木白子也可以焯水后佐以陳醋食用，也可以燒烤或油炸。

伊佐木白子配橘子醋。 通過：.co

6月底，在北京疫情反復、日本餐館關門的情況下，朝陽民眾紛紛表示想吃伊佐吉壽司和各類壽司。 哎喲!

（以上文字內容為本人原創作品，原創發布于公眾號【日本食棧】；圖片來源于網絡，如需轉載請聯系【日本食棧】或。）

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Tags：脂肪 魚肉 夏季 料理 腐敗