人們為什么愿意為這條魚“一擲千金”？

圖為“壽司三麥”店主清村在店前向顧客展示巨型藍鰭金槍魚

” 1月5日，僅僅一個月前，東京筑地水產市場迎來2017年第一個交易日。開市亮點之一的“金槍魚拍賣會”中，最大的金槍魚被一家壽司連鎖店售出。 “壽司三麥”出售的這條212公斤重的藍鰭金槍魚成交價為7400萬日元，約合人民幣450萬元。

東京港區的筑地市場是東京最大的綜合海鮮市場。 1921年，西班牙西北海岸的維戈港，

后來獲得普利策獎和諾貝爾獎的作家海明威親眼目睹一條體長1.8米的巨魚躍起，然后又落回水中。 當它入水時，發出“像一群馬從碼頭跳下的巨大噪音”。

這條魚并不是《老人與海》中的大馬林魚，而是筑地市場上高價出售的大西洋藍鰭金槍魚。

今天，我們暫時將藍鰭金槍魚視為“食用品種”。

在城市的一些星級餐廳，也被稱為“黑金槍魚”

不管怎么稱呼，并不是所有的金槍魚都可以稱為“藍鰭金槍魚”。

只有大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚和南部藍鰭金槍魚三種金槍魚能夠獲此殊榮，而大西洋藍鰭金槍魚是其中最大、最珍貴的品種。

那么，為什么人們愿意“花大價錢”買這種魚呢？魚的味道很好

“壽司之神”小野二郎在他位于銀座的三星級米其林餐廳。

BBC紀錄片《壽司之神》你一定很熟悉。 劇中，三星主廚小野二郎曾感嘆：做了一輩子壽司，年輕時隨手可得的優質食材，如今因壽司店的巨大需求而緊缺。 地位。 這里的“優質食品”是藍鰭金槍魚。

如果你把藍鰭金槍魚分解成各種成分，

基本上可以分為四個部分：腹部、腹部、裸身和臉頰。 根據零件的不同，每公斤的價格也不同。

腹部是整條藍鰭金槍魚中最稀有、最嫩的部分。 其中，以腹部區域的魚肉脂肪含量最豐富。

肉質鮮嫩，呈粉紅色，入口即化。 魚肉脂肪紋明顯，油香濃郁。 這是最貴的。

中段的味道雖然不如肚，但卻是衡量一家壽司店品質的分水嶺。 中部是金槍魚的腹部和背部。 中等脂肪層下面是緊實的肌肉。 味道僅次于肚，顏色稍深，價格適中。

裸體比前兩者便宜，普通人都能買得起。 赤城是魚背上脂肪最少的肌肉。 也是低熱量、高蛋白質的部分。 它是最便宜的，是很多壽司店的首選。 不過，對于餐館來說，無論是哪一個“肚”，藍鰭金槍魚肚中脂肪含量較高的部分肉，無疑都會成為制作生魚片的頂級食材。

營養價值高

藍鰭金槍魚肉中的脂肪含量可達15%。

魚肉中的不飽和脂肪酸含量高于其他魚類，并含有多種氨基酸，包括人體所需的八種氨基酸。 它富含維生素、鐵、鈣、碘等礦物質和微量元素。

此外，藍鰭金槍魚還含有魚類中最多的DHA和EPA。 DHA對于改善記憶力和預防阿爾茨海默病非常有效。 EPA對于防治心腦血管疾病有特效。 “此外，需求增加，由此帶來的過度捕撈也導致目前海洋中的藍鰭金槍魚數量急劇下降；此外，藍鰭金槍魚壽命長，成熟晚，人工養殖幾乎不可能，而且《華盛頓條約》中的捕撈配額制度，是藍鰭金槍魚價格“水漲船高”的決定性因素，這里就不做過多解釋了。 關于藍鰭金槍魚的事實

例如，藍鰭金槍魚身體的3/4是肌肉組織。 它的游泳速度可達每小時72公里，可連續游泳8000公里。 這意味著藍鰭金槍魚多錢一斤，如果愿意，它可以在60天內橫渡大西洋。 至于令海明威欣喜的巨魚，那只是大西洋藍鰭金槍魚中的一種小魚。 歷史上捕獲的最大的大西洋藍鰭金槍魚長4.58米，重684公斤，足以與老人桑蒂亞一樣重。 我釣到的馬林魚都是一樣的。

圖中大小的藍鰭金槍魚只能算“小個子”。 市售生金槍魚的品質主要取決于魚種和部位。

價格從高到低分別是藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。 我們在上一篇文章中已經了解了各個部件的價值。

大眼金槍魚的“裸”部??分是大多數壽司店的特色菜。 前兩者的產量極低，價格也高得離譜。

無論在日本還是中國，它都是奢侈品。 最常見的金槍魚是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。 一般在壽司店吃的都是大眼金槍魚裸露的部分，感覺“沒那么貴”。 理由自然是非常充分的。

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