羅非魚怎么做好吃 日本人對魚下巴的追逐是最瘋狂的，也是它黑金

槍魚被譽為魚中的“勞斯萊斯”，人們稱它為黑金。它主要分布在菲律賓臺灣南部和呂宋島北部之間的水域，是一種非常珍貴的魚類。因為它生活在深海，所以只能在深海捕魚，不能用網捕魚。黑金槍魚肉質肥美，新鮮光滑，香氣獨特;它富含維生素和DNA，吃多了也不會有高膽固醇，入口即化的味道會讓人終生難忘。

目前沒有黑色在

我國內陸地區出售的金槍魚，雖然沒有法律禁止，但出于保護野生動物的目的，我們仍然提倡不要吃黑金槍魚。其實先嘗起來的不光是黑金槍魚，其他魚類的下顎也很好吃，鯛魚、鯰魚、鱈魚、海鯰魚、羅非魚的下顎，甚至鯡魚、鰱魚的下顎也能煮熟。據廚師介紹，魚下巴的做法還是以紅燒和鹽烤為主，多用白胡椒粉，這兩種烹調方法可以去除魚下巴的腥味，保持其鮮嫩的特性，但也有少數也會采用蒸法，只是其方法與普通蒸法不同， 也許是搭配其他材料，或者是多了調味料，魚下巴部分的肉質決定了它的做法與魚的其他部位不同。

魚下巴的來源是

非常廣泛，對于大量銷售魚下巴菜肴的餐館來說，直接購買各種魚下巴是主要方式，目前，中國有很多經營魚下巴的公司，少數超市也有單獨的魚下巴可以出售，價格取決于不同品種的魚， 但它通常比魚體的其他部位更昂貴。對于一些經營魚海鮮較多的餐廳來說，同時賣魚下巴菜是不錯的選擇，一些常見的魚下巴以前都是在水中處理的，但現在分開去做烤咸魚下巴、脆皮魚下巴、紅燒魚下巴， 成為一道新菜，既解決了原料來源問題，節省了成本，又具有獨特的特點。

這里有幾種準備魚下巴菜肴的方法。

紅燒鯰魚下巴這是正宗

的上海菜，據說上海老餐廳做的口味相當正宗，值得一試。成分：鯰魚下巴。

調味料：米酒、醬油、白砂糖、味精、胡椒粉、湯、蔥結、姜片、食用油、芝麻油。

配制方法：將鯰魚下巴在鍋里炒至黃，前面放蔥姜，煮黃酒，加入醬油、白砂糖、雞精和湯，湯開后，蓋上蓋子，轉中小火燉煮，然后取出蔥姜，湯濃了再翻面出鍋， 腌料濃稠后，再在鍋上倒入適量的香油，倒在魚下巴上。

特征：紅潤有光澤，下巴豐滿，肥嫩。

鯡魚搖晃著下巴，搖晃著水

這也是上海常見的一道菜，鯡魚容易獲得，營養豐富。鯡魚的下巴是用鯡魚頭兩側的下巴和尾巴制成的，濃稠的油紅色醬汁，造型美觀，整塊下巴的兩塊沒有折斷，兩邊有幾條魚尾，像是漂浮在水中的活魚， 肉質醇厚可口，肉質鮮嫩肥糯，腌料包裹嚴密，深受人們的喜愛。鯡魚的下巴是鯡魚的下巴，包括臉頰和眼睛，鯡魚潑水是鯡魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適合冬天食用。

配料：鯡魚下巴200克、青蒜絲0.5克、鯡魚水100克、香油5克、味精1.5克、邵酒15克、蔥1克、25克

竹筍、醬油30克、姜末1克、糖15克、肉湯200克、濕淀粉10克、豬油煮熟50克。

做法：（1）將鯡魚放在盤子中間，兩邊各放一塊魚下巴，然后把竹筍放在上面。

（2）將炒鍋放在火上加熱，用油滑鍋，然后煮25克豬油，放入蔥段爆香，然后將鯡魚尾、下巴和竹筍按原樣倒入鍋中，邊炒邊搖晃炒鍋四五秒，即煮料酒， 蓋上鍋蓋燉，然后放入生姜、醬油、糖、肉湯，煮沸后，蓋上鍋蓋，轉小火約6分鐘。當魚的下巴呈藍灰色，魚的眼睛發白突出時，將炒鍋放回熱火上，加入25克豬油，然后搖晃炒鍋，將其倒置，然后倒入香油，從鍋中出來，將其劃在盤子上，并撒上青蒜絲。

烤鯖魚下巴

這是一種常見的烤魚下顎，很多魚下巴都撒上胡椒和鹽，有些廚師會把醬汁涂在烤架上。

食材：鯖魚下巴、燒烤醬、白胡椒。

做法：將鯖魚下巴焯水，刮去魚鱗，浸泡適量燒烤醬，取出撒上少許白胡椒粉，用小火烤至熟。

特點：外酥內嫩，香味濃郁，口感極佳。

芒果鱈魚下顎

這是一種比較獨特的吃法，味道非常鮮美。

材料：芒果1個，鱈魚2個，豆腐1塊，甜豌豆適量，鹽1.5茶匙，香油1茶匙，肉湯3杯，白胡椒2茶匙，白粉1/2大匙羅非魚怎么做好吃，水1大匙。

做法：（1）將鱈魚下巴洗凈切片，芒果切成條狀，豆腐切成塊備用。

（2）用熱水焯水后立即拿起鱈魚下巴，放涼后放在一邊。

（3）將鍋中燒熱，加入鹽、香油、白胡椒粉攪拌均勻，然后放入豆腐和鱈魚下巴片，煮約8分鐘，然后放入芒果片，煮約1分鐘，加入白粉，關火，放在盤子里。特點

：色澤風味齊全，口感相稱，具有傳統風味的特點。

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