日本鰻屋師傅認為留著粘液是腥味的來源

太好吃了！

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為什么鰻魚的價格相差這么大？

當你抵擋不住烤鰻魚的誘惑，無意中打開外賣平臺時，你會發現鰻魚飯的價格天差地別。 最便宜的二十、三十元，最貴的幾百元。 怎樣才能一邊吃鰻魚飯一邊吃得開心呢？ 賭玉的刺激怎么樣？

外賣平臺兩家餐廳的鰻魚飯價格

國內鰻魚熱潮很大程度上是由之前對日本食品的熱潮推動的。 在此之前，喜歡吃鰻魚飯的人大多是日本人，而日本仍然是中國最大的鰻魚消費國。

對鰻魚口味和大小的不同追求，導致中日鰻魚市場具有互補性。 圖片來自：商務部《出口鰻魚技術指南報告（2016）》

我國養殖的主流鰻魚品種分為三類：日本鰻魚、歐洲鰻魚和美洲鰻魚。 傳統的鰻魚飯使用日本鰻魚。 雖然美國鰻魚和日本鰻魚一樣都在瀕危名單上，歐洲鰻魚甚至都在極危名單上，但是日本鰻魚的價格比其他兩種要貴很多，因為消費市場擺在那里。

2022.8.19-8.25福建市場活鰻批發報價。 品種和大小對價格影響很大。圖片來自：中國鰻魚網

國內消費群體是近兩年才興起的，還沒有養成固定的消費習慣。 大多數人只是偶爾吃一次，對品種要求不高，只要好吃就行。 恐怕連很多鰻魚店都可能不知道自己買的是什么品種的鰻魚。 他們只知道那是河鰻。 據新聞報道，估計市場上大約一半的日本料理都是美國鰻魚，而大約2/3的冷凍鰻魚是由美國鰻魚制成的。

除了品種之外，鰻魚的大小也影響價格。 你認為鰻魚越大越貴嗎？ 其實恰恰相反，鰻魚越小，價格就越貴，因為鰻魚越小，肉質越嫩，刺也更少。 每公斤總共有3到4條鰻魚，即3p或4p大小的鰻魚，最受追求入口即化口感的日本人歡迎。 重量超過1公斤的鰻魚也稱為菜鰻。 在粵菜中，更喜歡這種大鰻魚，因為它的質地更有彈性和嚼勁。

這種對鰻魚口感和大小的不同追求，造成了中日鰻魚市場的互補性。 我國市場已經消化了這些體型較大、價格相對較便宜的鰻魚。

就是好吃

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這條鰻魚不是那條鰻魚

前面提到的日本鰻魚、歐洲鰻魚和美洲鰻魚都是河鰻，鰻魚科的三種鰻魚，是烤鰻魚飯中的主力軍。 日本鰻魚料理中常用的鰻魚還有另外兩種——海鰻和星鰻。 它們和河鰻屬于鰻形目不同科的物種，用途也不同。

從上到下分別是河鰻、海鰻（海鰻）和海鰻（）。

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海鰻是海鰻科、海鰻屬的魚類。 它牙齒鋒利，嘴巴鋒利，看起來不容易惹事。 處理起來確實很麻煩。 它的身上有很多小刺。 然而，海鰻富含油脂，味道鮮美，常被用來做湯。 中國沿海居民喜歡用星鰻來做鰻魚（xiǎng，一種美味的魚干）。

海鰻的小刺從頭骨到尾部排列緊密，很難一根一根拔出來，所以必須把這些小刺切成片才能食用。圖片來自：等待

海鰻，正式名稱為星海鰻或星海鰻，是日本料理中的“洞”。 是星鰻科星鰻屬的魚類。 海鰻脂肪少，味道清淡。 鰻魚飯沒有海鰻那么肥美。 海鰻常被制成天婦羅和壽司。

海鰻是天婦羅的經典食材

還有一些魚，打著“鰻魚”的旗號，其實是亂認親的“假親戚”。 其中以環口綱的七鰓鰻和盲鰻最為著名。 它們是非常原始的魚。

七鰓鰻有一張恐怖電影中的嘴巴

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七鰓鰻（）又名七鰓鰻，從側面看有點可愛，但從正面看卻像外星人，長著讓人驚慌的牙齒。 但它一直是歐洲貴族的高端美食。 據說英國國王亨利一世因為貪圖七鰓鰻的美味，一次吃了太多七鰓鰻而死。 更不用說那些天生熱愛美食的南歐人（西方、葡萄牙和法國）日本鰻鱺，都了解七鰓鰻燴飯。

七鰓鰻燴飯，一道美味又濃郁的七鰓鰻菜肴，看起來有點“黑”。 圖片來自：

如果您認為七鰓鰻看起來很嚇人，那么您可能會認為盲鰻有點“惡心”。 它是一種具有高度發達粘液腺的清道夫。

盲鰻：我是經過努力才長成這樣的

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盲鰻的粘液腺會產生大量“鼻涕”，據說可以用作蛋清的替代品。 圖片來自：

盲鰻的出現讓人如此掃興，但它仍然成為了韓國人的一道美食——烤盲鰻。

起初，韓國人不吃盲鰻。 他們會利用盲鰻的皮并將其加工成皮革，而盲鰻的肉則被丟棄。 后來盲鰻肉被饑餓的人們烹制而成，逐漸成為釜山的特色燒烤。 如果說殺鰻魚是血腥的，那么烤盲鰻的場面絕對是恐怖的——

下圖高能！ ！

不知道看完這篇文章你還能吃嗎？

今天的文章夠滿足你的胃口了嗎？

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