日式鰻魚飯中的日本鰻鱺是什么樣的？？

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日本鰻魚飯中的鰻魚就是日本鰻魚。這種肥美溫潤、彈力十足、緊實的魚至今還沒有被人工繁殖過：柳鰻養殖成功率只有0.01%，一尾鰻魚苗的成交價甚至達到了20元。 它具有“海之柔”“金”

好吃又貴，苗難找

在東亞，日本鰻魚因其市場價值高、味道誘人且供應稀缺而成為重要的養殖/食用魚，在中國、日本和韓國等多個國家的池塘中都有發現。 都是養殖的。 它們也成為飲食文化的重要組成部分。

（人工捕獲的野生鰻魚苗）

不幸的是，根據國際自然及自然資源保護組織的調查，日本鰻魚已被列入瀕危物種紅色名錄。 日本鰻魚自然種群數量的下降主要是由于棲息地大規模變化、環境污染和野生種群過度捕撈等原因。

（圖為野生鰻苗持續減少，來自日本農林省）

東南亞的鰻魚養殖高度依賴野生捕獲的幼苗，這些幼苗在接近海岸時會變成小型透明的“玻璃鰻”。 由于價格較高，玻璃鰻捕撈業十分繁榮，而且日本鰻的季節性遷徙是可以預測的，所以捕撈鰻魚苗并不困難。 這極大地影響了鰻魚種群的豐度。 需要更多的研究來了解日本鰻魚的生物學、生活史和營養需求。

人生坎坷，隨“波”漂流

（日本鰻魚遷徙路線，隨洋流移動）

日本鰻魚是鰻科鰻魚的一種。 這種洄游魚類的生活史自古以來對科學家來說一直是個謎，因為在自然棲息地追蹤鰻魚卵或幼蟲是很困難的。 成熟的日本鰻魚會從不同的內陸水體向大海進行數千公里的生殖洄游。 它們通常以小魚、昆蟲或甲殼類動物為食，但在繁殖遷徙期間它們會停止進食。

鰻魚通過北赤道洋流來到西北太平洋的西馬里亞納群島繁殖。 繁殖后，成年鰻魚死亡，幼體（也稱為前葉鰻魚）通過北赤道洋流和日本暖流（或黑潮）返回東亞。 當它們涌入淡水棲息地時，它們最終會變成半透明的玻璃鰻并完成發育。 在東亞，它們棲息在日本、中國、韓國、越南和菲律賓北部的河流、湖泊和河口。

人工育苗和飼養研究仍在進行中

近幾十年來，日本鰻魚的控制養殖發展緩慢但穩步發展。 1974年，日本科學家通過向親魚注射性激素，成功從魚卵中獲得幼蟲； 1976年，他們成功飼養了新孵化的鰻魚苗近兩周； 2000年，他們宣布首次成功生產出玻璃鰻。 近年來，日本玻璃鰻的產量已達到每年數千條。 盡管整個過程成本高昂，但研究過程仍在繼續。

（上圖是柳條鰻，下圖是玻璃鰻）

2002年，韓國國家研究基金會批準了第一個日本鰻魚人工繁育國家計劃。 釜慶國立大學飼料和食品營養研究中心（FFNRC）承擔了這項研究。 2003年，他們成功誘導成熟日本鰻魚獲得受精卵，2012年又獲得玻璃鰻魚。 2015年，他們成功孵化并產生了10萬尾第二代鰻魚幼體。

研究中心未來的研究重點將是改善人工養殖技術和幼體飼養系統：鰻魚的性別決定是后天獲得的，主要受周圍環境的影響。 當種群密度較低時，鰻魚主要發育為雌性。 當種群密度較高時，大多數鰻魚發育成雄性。 人工繁育的結果很可能是全雄性個體，人工繁育無法繼續下去。 在幼魚的飼養方面，很難模仿幼魚的天然飼料，采用凍干鯊魚卵添加多種蛋白質、礦物質和維生素配制幼魚飼料，但飼養效果并不理想。

FFNRC在日本鰻魚幼苗和親魚微量營養素需求研究方面取得了重大突破，包括確定親魚對維生素C、維生素E和花生四烯酸等物質的需求量。 日本鰻魚等肉食性魚類很難利用碳水化合物作為能量來源，其能量來源主要依靠脂質。 因此，鰻魚飼料中脂質的種類和總量非常重要。 飲食中膳食脂質的最佳水平也會對蛋白質利用率產生積極影響。

下表為日本鰻魚幼魚和親魚的營養需求：

幼魚（15 克）營養

幼魚 (15 g) 營養需求 (mg/kg 或 %)

判斷標準

維生素C

41.1～43.9

增重、飼料效率

維生素E

21.2~21.6

增重、飼料效率

必需脂肪酸

油酸：亞油酸1%

增重、飼料效率

親魚（360 克）營養

親魚 (360 g) 營養需求（mg/kg 或 %）

維生素C

410.7～911.7

肝臟氨基酸濃度

維生素E

212.9～199.7

肝臟 α-玉米餅濃度

花生四烯酸

0.71~0.92%

體重增加

外表

關于日本鰻魚的馴化、育苗控制和營養需求仍有大量研究要做。 特別是日本鰻魚在其生命史不同階段的營養需求需要進一步闡明。 玻璃鰻生產的可控性、成本低、成活率高是支撐鰻魚養殖業進一步發展的基本需求。

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