我國鰻魚消費總量超過日本，且日本超過六成加工品來自中國

最近老藝人看到一則新聞稱，近兩年我國的鰻魚消費總量已超過日本，而日本的鰻魚加工產品60%以上來自中國。

無獨有偶，去年底日本也爆發了一起企業丑聞。 日本一家公司連續五年將中國鰻魚當作日本鰻魚出售。 雖然很少有人能品嘗到這兩種不同產地的鰻魚的品質差異，但在日本市場，來自日本的鰻魚價格比進口的中國鰻魚貴兩到三倍。

△很多人千里迢迢跑到日本吃鰻魚，誰知全是“中國制造”。

日本目前面臨“鰻魚荒”并不是什么新鮮事，但很多人突然意識到，他們在日本吃的鰻魚很多實際上是中國生產的。

或者說白了，鰻魚并不是日本的特產。 中國是世界上最大的鰻魚出口國。 然而，對于很多中國人來說，這似乎是一個老生常談的知識。

如今，鰻魚正慢慢向中國人民揭開它的神秘面紗。 誰說它是日本的？ 鰻魚進入中國飲食可以追溯到一千多年前。 中國人吃鰻魚非常講究。

△中國人吃鰻魚很有講究。 /《鰻魚的故事》

鰻魚確實不是日本的特產

如果你去中國的日本餐館吃鰻魚飯，而店家宣傳它是“日本生產”，你就應該警惕了。 近年來，在日本可能都吃不到來自日本的鰻魚，更不用說在日本了。 國內的日料店呢？

很多人之所以有鰻魚產自日本的刻板印象，可能是因為日本是世界上最大的鰻魚消費國。 日本每年對鰻魚的需求量接近7萬噸。 他們1.3億人口不到世界人口的2%，但他們每年消耗的鰻魚數量卻超過全球年產量的70%。

日本人從江戶時代起就有吃鰻魚的傳統。 他們對鰻魚的熱愛可以稱為信仰。 他們有百年歷史的鰻魚節，甚至把它當作一種克服夏日炎熱、補充活力的方式。 標準。 對他們來說，沒有鰻魚菜肴的夏天是不完整的。

△日本人失去了鰻魚，就像沒有了靈魂一樣。 /維基百科

我們最熟悉的蒲燒鰻魚飯來自日本關東數百年的烤鰻魚傳統。 日本烤鰻行業講究“串鰻三年，烤鰻八年”。 無論是殺鰻魚、串鰻魚、烤鰻魚、做醬料，甚至洗米，都被視為看家本領。

傳統的關東烤鰻魚依靠手中的蒲扇精確控制溫度和火候，必須在木炭上烤四次，直到鰻魚呈現出金黃色的光澤。

△蒲燒鰻魚飯，傳統工藝極其復雜。 /《鰻魚的故事》

相比之下，除了蒲燒鰻魚之外，長期以來，我們中國人對鰻魚和烹飪方法的了解非常少，更缺乏專門烹飪鰻魚的師傅。

我們對鰻魚有很多誤解，總以為它是來自日本的魚。 但它確實不是日本的特產。 中國、韓國等亞洲國家也有分布。

世界上有19種淡水鰻魚，統稱為“鰻魚”。 制作鰻魚飯的傳統原料是日本鰻魚。 它們大部分時間生活在淡水河流中，但在某一時刻，它們會洄游到西北太平洋中部馬里亞納海溝附近的深海交配產卵。 ，魚苗通過洋流進入咸水與淡水交匯的水域。 在中國，鰻魚分布在珠江、閩江和長江流域。

△鰻魚并不是日本的特產。 /《鰻魚的故事》

所謂的日本鰻魚只是一個學名品種，并非以產地命名。 無論產自中國還是日本，都屬于日本鰻魚，原產于太平洋馬里亞納海溝。 只是日本依然是全世界日本鰻魚的標桿。

在所有養殖魚類中，只有鰻魚完全依賴捕獲野生魚苗。 人工養殖還處于實驗室階段，所以生產地點的差異無非是鰻魚養殖地點的差異。

△產地的不同，無非就是野生鰻魚捕撈地點的不同。 /《鰻魚的故事》

至于兩者的口感差異？ 日本一家網站曾做過一項測試，五個人被蒙上眼睛，當著自己的面品嘗日本鰻魚和中國鰻魚。 結果沒人能分辨出產地。 這如何區分呢？ 此外，作為鰻魚消費大國的日本早在20多年前就開始進口中國鰻魚。

其實，中國人對鰻魚并不陌生。 在長江以南的流域，鰻魚有一個比較常見的名字——白鰻。 說到白鰻，廣東人和浙江人的DNA可能已經被改變了。 不就是為了區分外觀相似的白鰻和淡水河里產的鰻魚嗎？

中國鰻魚，有多少種可能？

早在一千多年前，鰻魚就進入了中國人的飲食。 鱔的名稱最早見于漢代許慎所著的《說文解字》：“鱔，魚名，從魚聲來。”鱔，魚名，從聲來。鰻魚古時又稱“白蟬”或“蛇魚”。蟬古時俗稱“鱔魚”，“白蟬”即指白鱔。

唐代李時珍的《本草綱目》、《夢溪筆談》、《日化子諸家本草》等古籍中都有關于鰻魚的記載。

鰻魚是一種古老的魚類。 古人不僅學會了如何烹飪和食用它們，還詳細探索了它們的藥用價值。 由于過去產量較低，鰻魚被譽為“軟黃金”、“水中人參”，歷來被視為珍稀魚類。

△日本鰻魚。 /維基百科

200多年前成書的《綏遠食單》就已經記載了湖南傳統名菜“紅燜白鱔”的烹飪方法。 蒸、燉、白烤、紅燒、紅燒的技法都有介紹。 相比之下，生活在珠三角的富裕家庭卻有著不同的傳統面貌。

可改造成“豉汁蒸龍鰻”，歷來被視為珠三角地區宴會上的最后主菜。 這是這里最普遍的吃鰻魚的習俗，已經流行了幾千年。

△宴會的重頭戲——盤龍餐。 /《鰻魚的故事》

在佛山順德，還有一種復雜的烹調方法：將鰻魚切至斷骨連皮，加鹽、醬油調味，炒去腥，然后讓皮成型，將肉、蒜放入油中煎香，加入魚中。 在骨頭和肉剛剛分離的瞬間，取出整條魚，拔出魚刺，換上火腿，然后將鰻魚、燒肉、火腿、陳皮等包在豬肉網油中蒸他們半個小時。 這就是“頂骨鰻”的由來。 來。

△頂鰻，佛山順德傳統名菜。 /《美味佛山》

與傳統的宴會主菜不同，在珠三角的街頭巷尾，他們更喜歡烤肉的做法，制作掛烤鰻魚，用蜂蜜代替白糖，沾著吃。 味道可以說是肥美鮮嫩。

或者用黑醬腌制鰻魚段，加入蒜爆香，倒入米酒，即為“火龍鰻”。

更講究鰻魚原味的廣東人當然會把鰻魚放在爐子上煮，沾上姜蔥蒜拌醬油吃。 所謂鰻魚的原味，更強調的是鮮甜爽口。

△利用側烤架可以凸顯鰻魚的原味。 /《鰻魚的故事》

在保留著傳統飲食習俗的潮汕地區，人們更喜歡用白鰻配醬菜。 泡菜可以去腥、增味。 這種簡單正宗的咸味，在遇到白鰻的時候，也能襯托出魚的咸鮮味。 更出眾。

這些鰻魚的食俗古老而多樣，有的至今仍傳承下來，有的通過當地菜肴的碰撞轉化為更新鮮的菜肴。

比如在成都，你可以品嘗到川菜與鰻魚的新鮮結合——烤鰻魚搭配麻婆豆腐和煮鰻魚。 如此火辣的川香，更能撐起鰻魚鮮醇的口感。

△川菜與鰻魚的邂逅，是一種不一樣的體驗。 /《鰻魚的故事》

如今，隨著中國人對鰻魚的接受和了解越來越多，鰻魚在日本餐廳中不再只以蒲燒鰻魚的形式出現。 其國內消費正逐漸成為“中國菜”，也逐漸走進尋常百姓家。 可幻化成“鰻魚炒飯”、“鰻魚火鍋”、“鰻魚燒烤”、“鰻魚餃子”、“鰻魚餃子”等各種中式風格。

美團數據顯示，超過1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。 北京、上海消費者成為高頻代表。 小紅書上也掀起了各種家常鰻魚菜譜的熱潮。

海底撈正在嘗試鰻魚火鍋，黃記煌正在開發鰻魚燉鍋，永和大王將推出鰻魚鹵肉飯。 不得不說，中國的鰻魚熱正在卷土重來，誰也不知道中國的鰻魚還有多少種可能。

△中式鰻魚的做法有很多種。 /截屏

為什么一定要用“日本鰻魚”呢？ “國鰻”已經成熟。

如今的日本鰻魚已經是瀕臨滅絕的物種。 日本長期以來面臨“鰻魚荒”。 并不是這兩年突然變得稀缺。 過度捕撈、環境惡化、水污染、氣候變化等因素疊加加劇，日本鰻魚種群資源逐年減少，全球成鰻捕撈產量長期下降。

△鰻魚已經是瀕臨滅絕的物種了。

鰻魚養殖最早起源于 20 世紀 50 年代初的日本。 中國從20世紀70年代開始引進鰻魚養殖技術，隨后開始在江蘇、浙江、廣東、福建等地建立養殖產區。 直到1985年，我國鰻魚養殖業才實現了從鰻魚苗出口向鰻魚出口的轉變。

我國鰻魚養殖業雖然已有近50年的發展歷史，但也走過了一段艱難的歷程。 直到1999年才真正被日本市場認可和接受。

我國鰻魚養殖業高度依賴日本市場。 其出口產量雖大，但長期以來聲譽不佳，一直被貼上“日本制造”的標簽。

△中國鰻魚的價格低于日本鰻魚，長期以來沒有自己的定價話語權。 /視頻截圖

1999年，日本從中國進口的鰻魚占其進口量的90%。 隨后幾年，由于日本進口政策和產品質量安全影響，進口量有所下降。

中日貿易戰以及長期定位為“加工出口型農業”，使得我國鰻魚產業一直處于產業鏈的最底層。 低廉的勞動力和資源成本，讓我國鰻魚養殖業面臨著“替代品”的尷尬境地。 它缺乏品牌知名度，早已失去定價話語權。

即使是同等品質的活鰻魚，中國生產的每噸價格比日本生產的每噸價格低近2.5萬元。 2008年市場低迷時期，一條中國烤鰻魚的價格僅相當于一條日本鰻魚的四分之一。 烤鰻魚。

△日本人依賴鰻魚，急需進口中國鰻魚。 /土蟲創意

值得慶幸的是，中國的鰻魚產業也培育了美國市場，歐洲的鰻魚苗也在中國養殖成功。 美國從我國進口的鰻魚數量已從1997年的不到5噸增長到目前的2500噸左右。

隨著我國鰻魚養殖業的成熟以及日本本土鰻魚資源面臨枯竭，僅去年1-9月我國就向日本出口鰻魚2.6萬噸，占我國出口量的一半。 縱觀近年來的數據，日本已經是我國最大的鰻魚出口市場，每年中國鰻魚占日本鰻魚進口總量的90%。

△如今，中國鰻魚無論是出口還是內銷都取得了優異的成績。

鰻魚苗就像一種期貨資源，因為它完全依賴野生捕撈，無法人工孵化。 人們看到的每一條鰻魚魚苗都是從深海自然孵化出來的，魚苗的價格隨著捕撈量的變化而迅速波動。 它的價格是最難預測的，這對世界鰻魚養殖業來說是一個大問題。 。

很多人不知道，我國早已是世界第一的鰻魚養殖和出口國。 最早養殖的鰻魚是在廣東順德。 早在20世紀80年代，順德年海村利用珠三角“桑園魚塘”獨特的生態優勢，首創“土塘養殖鰻魚”。 目前，順德的產品出口量也占全國的五分之一，被譽為“中國鰻魚之鄉”。

△順德南海村率先采用“土塘養黃鱔”。

只是后來，隨著順德工業的發展，土地資源日益稀缺，順德鰻魚養殖基地開始遷移到臺山。 這里的鰻魚養殖面積近6萬畝，是世界上最大的鰻魚養殖場。

福建福清、莆田也是我國鰻魚養殖和出口的主要基地。 全省約有鰻魚養殖場900個，養殖面積2000多公頃。 這里已形成鰻魚養殖、烤鰻加工產業鏈。 2018年，福建省烤鰻出口量位居全國第一，占中國烤鰻出口量的半壁江山。

△福清還是中國鰻魚的故鄉。 /視頻截圖

或許，只有摘掉鰻魚的“洋標簽”，讓它不再強行與“日本文化”綁定，我們才能重新認識中國鰻魚。 當我們當地的消費者接受并認可它，當我們重新了解中國鰻魚的飲食習俗和文化時，鰻魚這種古老的魚類就遷徙到了祖國。 它不需要被貼上“高貴”的標簽，因為對于我們來說，它并不陌生。

何必去日本吃鰻魚呢？ 中國便宜的鰻魚不好吃嗎？

參考：

紀錄片《鰻魚的故事》

美團數據印證“全民鰻魚崛起”：鰻魚菜品兩年增長66%，“鰻魚炒飯”成為網絡爆紅時代

順德幼鰻：從出口日本到打造內銷新IP 時代周報

日本人再次鞠躬道歉，這次是因為中國鰻魚世界知識局

對我國鰻魚產業發展和資源保護的建議 張婷婷、趙峰、張濤、王斯凱、宋超、莊平、盧亞男

中國鰻魚出口趨勢及策略分析劉芳池、沈振宇

“日式”的烤鰻魚都是“中國式”的。 國產鰻魚正等待中國人“揭開面紗”李蘭

中國烤鰻出口現狀及競爭力分析 格萊丹 王艷婷 喬文

你喜歡吃鰻魚嗎？

周芝若

編輯| 周芝若

版式| 吉利亞

校對| 黃思云

文章中圖片來自網絡

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Tags：鰻魚 養殖 產地 三角 特產