家庭秘制版醬燒鯽魚的做法，好吃到哭！

鯽魚主要是雜食性魚類，以植物為食。 它喜歡群居，生活在有選擇性的環境中。 肉質細嫩，營養價值高。 每100克肉類含蛋白質13克，脂肪11克，以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 那么，你知道鯽魚怎么做才好吃嗎？下面我們就來學習一下

1、自制醬料如何煮鯽魚

材料：鯽魚400克，紅辣椒1個，蒜適量，蔥適量，黃豆醬1湯匙，生抽1茶匙，鹽適量

實踐：

1）鯽魚洗凈，兩面劃幾刀，方便入味；

2）紅辣椒、大蒜、洋蔥切小塊；

3）鍋中加入適量油，燒熱，放入魚，煎至兩面金黃；

4）加入適量水、蒜末、生抽；

5）再加入一湯匙黃豆醬和適量的鹽；

6）大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘。

2、自制醬鯽魚的做法

材料：鯽魚3條，蔥、姜、蒜、香菜1根、花椒30粒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽少許、生抽、老抽、料酒

實踐：

1）鯽魚去鱗和內臟，洗凈

2）將兩面煎至金黃色，取出備用

3）將蔥、姜、蒜切碎

4）干辣椒和花椒備用

5）香菜洗凈切段

6) 鍋中燒熱油，爆香花椒，加入切好的蔥、姜、蒜爆香

7）加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬翻炒均勻

8）倒入少許生抽或老抽

9）加入炸好的魚

10）將兩面均勻包裹，倒入水、料酒和精鹽

11) 煮至湯快收干，撒上香菜即可食用

三、豆瓣鯽魚的制作方法

配料：鮮鯽魚500克，油、蔥姜、蒜8瓣、郫縣豆瓣醬30克、醬油20毫升、白糖5克、香醋5毫升、鹽、水淀粉、料酒20毫升

實踐：

1）準備好所有材料。

2）鯽魚洗凈，去掉鱗和內臟，加少許鹽腌5分鐘。

3）鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面金黃

4）鍋中熱油，加入蔥、姜、蒜。

5）加入手提箱豆瓣醬，炒至紅油香。

6）加入鯽魚，加適量的水。

7）加入醬油、料酒、糖。

8）大火燒開后，就可以用勺子把醬汁淋在魚身上了。

9）然后蓋上鍋蓋，煮15分鐘。

10）取出蔥、姜，將魚撈出。

11）在湯中加入香醋。

12）倒入水淀粉勾芡。

13）然后把汁倒在魚身上。

4、紅燒鯽魚的做法

材料：鯽魚1條，油、鹽、蔥姜、蒜6瓣、老抽10ml、生抽20ml、番茄醬20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉適量、雞蛋液少許

做法：1）鯽魚去鱗、內臟備用。

2）在鯽魚兩側劃一道斜線。

3）然后在魚身兩面涂抹一些蛋液。

4）鍋中倒入油，將鯽魚煎至熟。

5）不要急于翻面，稍等片刻，晃鍋至魚搖晃，再翻面至兩面微焦，備用。

6）鍋中倒入油，爆香蔥、姜、蒜。

7）加入番茄醬。

8）將番茄醬炒香。

9）加入炸好的鯽魚。

10)加入適量的水、料酒、老抽、生抽、糖

11）將火加熱。 煮的過程中，可以用煎勺不斷地將湯澆在魚身上。

12)大火煮10-15分鐘。 待湯半干時，去掉蔥、姜。

13）將魚撈出，湯中加少許鹽和雞精，倒入水和淀粉攪拌均勻。

14）然后把湯倒在魚身上。

5、鯽魚豆腐湯的做法

配料：鯽魚300克，豆腐200克，油，鹽2克，蔥，姜家常鯽魚，雞精2克，白胡椒2克，料酒15克

實踐：

1）鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，加鹽腌制10分鐘。

2）豆腐切成小塊，備用。

3）鍋中加入少量油，將鯽魚煎香。

4）煎至兩面金黃。

5）加入適量的水，沒過鯽魚。

6）加入蔥和姜片。

7）大火煮至湯色變白。

8）加入豆腐，轉小火煮。

9）小火煮至湯濃稠，加入少量鹽和胡椒粉，再煮10分鐘。 關火，加入雞精調味。

6、芙蓉鯽魚的做法

材料：鯽魚2條、蛋白2個、香油、鹽、紹興酒、蔥、姜、胡椒粉、雞精、紅辣椒、香菜

實踐：

1）準備食材。

2）鯽魚去內臟、鱗洗凈，斜切頭尾。

3）將切好的魚重新擺盤，加入蔥、姜、紹酒。

4）蒸鍋里的水燒熱，放入盤中，大火蒸十分鐘。

5）關火，將蒸魚小火煮一下，然后打開蓋子，讓它溫熱。

6）撈出蔥、姜，保持魚頭尾不動，取出魚身，去掉刺，取出魚肉備用。

7）將蛋清攪打均勻。

8）將魚湯放入蒸好的魚盤中，蛋清中加入少許雞精、鹽、胡椒粉和水打勻。

9）加入切碎的魚肉。

10）將一半的魚和蛋清倒入小湯碗中，繼續放入蒸鍋中大火蒸。

11)蒸至大部分凝固后取出，將魚頭魚尾放在上面。

12）倒入剩下的一半魚和蛋白，蒸至熟。

13）取出蒸好的魚，表面撒上一些香菜葉和紅辣椒圈裝飾。

14）加入少許香油調味。

7、干烤酸辣鯽魚的做法

配料：鯽魚500克，油，鹽，蔥，姜，蒜，油辣椒，陳醋，生抽，雞粉，糖

實踐：

1）將魚洗凈，用紙擦去外層的水，在魚的兩側斜切，切深度不要深，掛起來晾干水。 先在魚身上和里面抹上一層料酒，然后用鹽抹勻，大約兩湯匙。

將洋蔥、姜和大蒜切碎。 老醋：生抽：水=1:1:2，總量約一碗，然后加入半勺糖和少許雞粉，攪拌均勻備用。

2）將鍋燒熱，倒入少許油，轉中火。

3）小心地將魚放入鍋中煎3-5分鐘。 輕輕晃動鍋，如果能動，就轉動鍋，確保魚頭魚尾都煎熟了。

4）一面煎好后，用同樣的方法煎另一面。

5）先將炸好的魚從鍋中取出。 剩下的油加入姜末，翻炒片刻。

6）加入蒜末和油辣椒炒香。

7）倒入調好的醬汁，將魚放入

8）待醬汁燒熱后，用鍋鏟不斷地將醬汁淋在魚身上。 待汁液幾乎收干后即可食用。 出鍋后，撒上蔥花。

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