鰱魚 市場上售賣的鱈魚沒有頭是這個原因嗎？

鱈魚是市場上常見的食用魚。 由于其肉質潔白細嫩，無刺，特別受到媽媽們的喜愛。 不過，你可能也注意到了，我們買的鱈魚都是切好的、無頭的。 一般情況下，我們大多數人都認為市場上出售的無頭魚是單獨出售的，價格很高。 例如，鰱魚是一種常按頭和身來分的魚，鰱魚頭的價格比鰱魚肉的價格要高。 全部都比較貴。 那么，這就是市場上出售的鱈魚無頭的原因嗎？ 我們從科學的角度簡單探討一下這個問題。

鱈魚

毫無疑問，鱈魚是一種海洋魚類，但它的定義有些模糊，因為鱈魚因其肉質潔白細嫩而得名，而從生物分類的角度來看，鱈魚目下的所有魚類都稱為鱈魚，而鱈魚有10個不同科的數百個不同種類。 但狹義上的鱈魚僅指鱈魚科鱈魚屬下的魚類（鱈魚科下有15個不同的屬），而鱈魚屬的魚類只有四種，分別是：格陵蘭鱈魚、大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和阿拉斯加鱈魚。 其中阿拉斯加狹鱈就是我們常吃的鱈魚的原料。 與其他三種鱈魚相比，阿拉斯加鱈魚的價格是最低的。 下圖是阿拉斯加狹鱈：

除阿拉斯加鱈魚外，其他三種鱈魚體長都比較長，體長在1米左右，大個體甚至可達2米長。 鱈魚屬下的物種都具有相同的特征，首先是三個背鰭，兩個臀鰭，以及一條從鰓延伸到尾部的彎曲側線。 二是棲息環境。 鱈魚屬下的四種鱈魚均分布于冷水中下層。 主要以藻類、魚類和頭足類動物為食，為雜食性魚類。

看到這里，有的朋友可能會有疑問：我國市場上最常見的銀鱈魚不就是鱈魚嗎？ 為什么不屬于鱈魚屬？

雖然從名字上看，鱈魚和鱈魚很相似，而且都是冷水魚，而且肉質以白色為主。 但事實上，它們是兩種完全不同的魚。 銀鱈魚的學名是。 它屬于鱸形目裸鰓亞科屬。 它甚至不同于鱈魚，就像野牛和獅子一樣。 一種屬于偶蹄目，另一種屬于食肉目。

其次，從外觀上來看，兩者也存在較大差異。 鱈魚的身體雖然較長，側面平坦，與鱈魚有幾分相似，但鱈魚只有兩個背鰭，胸鰭很大。 而且鱈魚不像鱈魚的側面那樣有明顯的彎曲側線。

最后說一下市場上常見的一種偽劣“鱈魚”。

如果你吃完“鱈魚”后排便時發現水面上漂浮著一層油，那么你就應該警惕了，因為你可能買到了假鱈魚——仿鱈魚。 所謂仿鱈魚，其實是鱈魚科下的一種油性魚類。 因其體內含有約20%的油脂而得名。 當然鰱魚，脂肪存在于動物體內。 例如，豬油就是脂肪。 然而，大多數動物脂肪可以被人體吸收。 然而，油性魚類的脂肪中含有大量的蠟質脂肪，而蠟質脂肪是人體脂肪的一種。 魚蠟難以消化吸收，因此通常用作工業潤滑油的原料。 這正是我們直接排油的原因。

而且，油魚的蠟脂遍布油魚的骨骼和肌肉，所以無法去除。 但由于其肉色也是白色的，所以會被一些不法商家以劣質的名義出售。

去掉魚鰭和魚頭后，如何區分油魚和鱈魚？

如果分的話，我們就很難區分魚類，尤其是油魚和鱈魚，它們的大小有些相似。 不過，我們仍然有一個簡單的方法來區分兩者。

首先看魚皮。 不管怎么切、怎么賣，所有的魚都有魚皮。 油魚的背皮是黑色的，而鱈魚背皮的顏色是青色的。

其次，看魚鱗。 鱈魚的鱗片大小均勻且比較小，而油魚的鱗片則明顯較大。 因此，鱈魚摸起來光滑，而油魚摸起來粗糙。

最后就是看方面。 由于鱈魚的體形比較圓，所以橫截面也比較圓，而油魚的體形比較扁，所以橫截面看起來也比較扁。

為什么市面上的鱈魚大部分都是無頭的？

其實這個問題的答案比較簡單，原因有二：

01供應

由于鱈魚原產地冷水距離我國比較遠，想要吃鱈魚就只能進口。 在國外，鱈魚頭是不吃的，因為肉質較少，不利于烹飪。 因此，在進行簡單處理（去除內臟）時，頭部也被去除。 所以，正是因為供應商不吃鱈魚頭，我們才不能吃鱈魚頭。

02其他用途

在國外，切下來的魚頭并不是直接扔掉，而是用于進一步加工。 由于魚頭主要由魚骨組成，因此鱈魚頭通常不用于加工魚粉。 此外，鱈魚頭還用于提煉魚油、加工成飼料等。

總結

鱈魚是一個大家族，由于其原產地人們有去除內臟和頭部的習慣，所以幾乎所有的白肉魚都是假的。 因此，購買時可以參考上面提到的鱈魚的特性。 我們買的鱈魚大多是無頭的，主要原因是產地的人不吃魚頭。

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