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1、紅燒鰱魚頭的做法
1、將魚頭劈成兩塊,去鰓洗凈,放入鍋中,大火燒開,然后小火煮至魚肉與魚骨分離,撈出起鍋去骨,然后將魚頭肉放入鍋中。 、加入蔥、姜、紹興酒和水。
2、青菜心洗凈,切成橄欖狀,放入40%熱油(約88℃)中煮至菜變綠,撈出瀝干。
3.鍋中放入油,大火燒開。 待50%熱(約1l0℃)時,加入姜片、蔥,炒香。 取出,加入蟹肉和蝦,略炒。 加入紹酒、雞湯、精鹽,加入白糖,然后加入筍片、熟雞腕、熟雞片、水味香菇、蝦仁等原料。 蓋上蓋子煮10分鐘。 加入卷心菜和味精。 煮沸后,用水淀粉勾芡,倒入白醋。 、熟豬油,起鍋裝盤,撒上白胡椒粉,加入火腿片即可食用
2、鰱魚頭豆腐的制作方法
1.準備食物
2、冬筍洗凈切片,放入沸水中焯一下。 將黑木耳洗凈,切成大塊。 將豆腐切成大塊。 將蔥、姜、蒜洗凈并切碎。 (再取一些蔥,打結。)
3、將鰱魚頭洗凈,瀝干水。
4.鍋中熱油,加入姜、蒜爆香。 加入鰱魚頭炒香。
5、取砂鍋,加水、鰱魚頭、蔥結、少許醋,大火煮沸。
6、加入冬筍片、黑木耳、臘肉4片、料酒,大火煮沸,中小火煮30-40分鐘。
7、去掉蔥結,加入鹽、胡椒粉、雞精、蔥花,就可以啦!
3、鰱魚頭湯的做法
1.準備鰱魚頭、生姜、當歸
2.鍋中燒熱油菜籽,加入姜絲炒香
3.加入炸好的魚頭。 剛才紅燒魚太多了,就留下兩塊魚肉一起煮湯。
4.翻面煎至金黃色
5.加入花雕酒提香
6.加入適量水和當歸,大火煮沸
7. 把火調小鰱魚頭的做法,煮25分鐘,加入鹽。
8.最后組裝并享用
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