氧化三甲胺 “鮮”字的由來：中國的漢字博大精深

漢字博大精深，每一個字都是古人智慧和幾千年經驗的集合。 它不是一朝一夕形成的。 “魚”+“羊”組成的新鮮字有兩條評論：

1）味道鮮美

2）鮮艷的色彩

古人為什么要用魚、羊來組成“鮮”字呢？ 當你真正嘗到這兩種食材的時候，你自然就明白了。

以吃魚為例。 師傅親手烹制的魚，無論是鮮嫩的魚肉，還是濃濃的魚湯，鮮甜的味道始終圍繞著口腔。 細細品味，微咸。 鮮味過后，總有一絲甜味； 湯入口后，進入喉嚨，然后進入腸胃。 瞬間感覺很溫暖。 原來，一口魚湯這么值錢，而且非常美味。

也許你也嘗試過自己做這道美食。 殺魚、去腥、腌制、烹調，最后呈現食材，當你戰戰兢兢地吃自己煮的魚粉時，對重重的腥味并不滿意。 并且討厭美味的魚。 為什么師傅做的和我做的差距這么大？ 怎樣才能去掉這該死的魚腥味呢？

要了解如何去除魚腥味，首先要知道什么是魚腥味。

魚腥味從何而來？

腥味是指新買的魚有腥味。 腥味主要是魚中三甲胺的氣味，也有魚油中的腥味。 死魚體內脂肪氧化酸敗后也會產生腥味。 魚肉中含有大量具有鮮味的氧化三甲胺。 魚死后，這種化合物很容易還原為三甲胺。 三甲胺與三甲胺氧化物完全不同。 不僅使魚失去鮮味，而且帶有腥味。 。 魚體脂肪中含有酸，具有魚油的特殊氣味，也有魚腥味。

去除魚腥味的方法：

※ 糖脫臭法

煮魚時加入適量的糖可以去除腥味。

※ 橙皮除臭法

煮魚時加一點橘子皮可以去除魚腥味。

※ 白酒除臭法

魚洗凈后，全身涂上白酒，1分鐘后用清水洗凈，可去除魚腥味。

※ 紅酒除臭方法

首先將魚剖開，用紅酒腌制。 酒中的單寧酸和香氣可以消除魚腥味。

※ 溫茶加水可去除異味

將魚放入溫茶中浸泡，可以去除魚腥味。 一般每公斤魚配一杯濃茶兌水，將魚浸泡5至10分鐘后取出。 因為茶葉中所含的鞣酸具有收斂作用，可以減少腥味的蔓延。

※ 牛奶除臭方法

燉魚時在鍋里放些牛奶，不僅可以去除腥味，還可以使魚肉松軟可口。 將魚在牛奶中浸泡一段時間再煎，可以去除魚腥味，增強鮮味。 ,

※ 常用的除臭方法

可以泡一杯茶（任何茶都可以），用茶洗手，可以去除魚腥味。 用檸檬片擦手，然后洗凈。 對于去除魚腥味非常有效。 它還會在你的手上留下淡淡的檸檬味，所以不妨嘗試一下。 用少量牙膏洗手，可以去除手上的魚腥味。 有些牙膏含有中藥成分，還具有殺菌、解毒的養生功效。

盡管這些去腥技巧還不夠，但魚的味道仍然達不到廚師的味道。 廚師是如何做出鮮美可口的魚的？

魚湯鮮美的背后，是因為添加了

我們都知道，燉魚講究的是美味。 畢竟燉魚是用來喝魚湯的，不是用來吃魚肉的。 如果我們是吃魚的話，那么我們在做魚的時候，一定要想辦法讓魚的味道更好，這樣魚才會更加的鮮美。 但燉魚湯就不一樣了。 魚湯的目的就是把魚肉的鮮美釋放到湯里氧化三甲胺，這樣魚湯的味道才會更加鮮美。 這就是燉魚湯和普通魚的區別，那么為什么我們在餐館吃的時候，魚湯非常鮮美呢？ 我為什么不能自己做那種魚湯呢？ 其實餐廳廚師在燉魚的時候一般都會加入一些腐乳，那么為什么要加腐乳呢？ 首先，從營養價值上來說，魚和豆腐有互補作用，可以互相補充營養價值的不足。 還有一點，豆腐不僅可以提高鮮度，還能讓魚湯更白更濃。 可見其重要性。

餐館燉魚湯的時候，即使沒有豆腐，也會放一些切碎的軟豆腐。 目的是增加魚湯的營養。 還有一點就是讓魚湯更鮮美，看起來更美味。 它又厚又白，所以我們在家燉魚的時候，也可以用這個小技巧。 我相信魚會比原來的更美味。

現在想親自嘗試一下嗎？ 別擔心，按照這些步驟，你的技能將提升10倍~

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Tags：腥味 魚肉 豆腐 去除 魚湯