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研究表明，這層銀脂富含蛋白質、鐵、碘等營養成分，較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，還有一種天然的抗癌成分：6-硫鳥嘌呤。 食用可增加皮膚彈性，使皮膚細膩光滑，使頭發烏黑，延緩大腦衰老； 對心血管系統也有很好的保護作用，可以預防高血壓。 可見，帶魚的銀色鱗片是個寶，千萬別刮掉。 如何去除帶魚的腥味？ 很多人認為帶魚有很濃的魚腥味。 其實真正的罪魁禍首是魚腹中的黑膜和魚脊椎上的污垢。 要徹底去除魚腥味，應小心地撕下黑色薄膜并清除所有污垢。 烹飪時，除了用蔥、姜外，還可以加一些白酒或醋。 如何選擇帶魚？ 看體型。 如果魚體肥美勻稱帶魚的魚鱗要刮掉嗎，體形完整，體質堅硬不彎，肉厚，就是好帶魚。 如果顏色暗淡、肉質松軟、皺縮，則通常是劣質帶魚。 檢查鰓，選擇新鮮的帶魚。 主要看魚的鰓是否呈鮮紅色。 紅色越亮，就越新鮮。 看看眼睛。 如果帶魚的眼球凸出，黑白分明，干凈無污物，那就是好的； 如果眼球凹陷，眼球上有一層白色，那就不好了。 看魚的身體。 魚體呈灰白色或銀灰色，不呈黃色。 黃色表示不新鮮（變黃意味著銀白色鱗片中的脂肪被氧化）。 同時檢查銀白色的“鱗片”是否分布均勻（帶魚實際上是沒有鱗片的），是否有脫落。 銀白色的鱗片營養價值很高，含有六硫鳥嘌呤。 如果掉落較多，說明拋擲次數比較多。 如果魚重新包裝，魚就不新鮮，營養價值也會大打折扣。

看魚肚是否完好，是否變軟或破損。 如果魚肚有破損，說明它長期處于非冷凍環境，肯定已經腐爛了。 看帶魚的重量和質量。 質量差的帶魚，有的很便宜，但冰層的重量卻是帶魚的兩倍。 便宜地購買它們并不劃算。 還有不加冰的帶魚。 這種魚價格昂貴，但你可以看看它銀白色的鱗片。 很多都掉下來了（冰層保護了魚鱗）。 因此，我們在購買的時候，應該選擇冰層適中的，這樣買回來的時候可以方便保存，也可以避免銀鱗丟失。 帶魚需要把鱗片刮掉嗎？ 3 帶魚需要去除鱗片嗎？ 很多人都做錯了！ 記住這三點，帶魚一點都不腥！ 帶魚是一種營養價值高、價格實惠的海魚。 ，肉厚，刺少，老少皆宜。 帶魚的表面有一層閃亮的銀色薄膜。 很多人以為是魚鱗，認為這些“魚鱗”就是魚腥味的來源。 他們在烹飪前會把“魚鱗”洗掉。 事實上，這是一個很大的錯誤。 錯誤的！ 帶魚表面的“鱗片”是由一種特殊的脂肪構成的皮，也叫“銀脂”。 它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫鳥嘌呤。 它是一種優質脂肪，具有非常高的營養價值。 ，不僅可以增強智力、延緩大腦衰老，還可以美容皮膚、頭發！ 所以以后煮帶魚的時候一定不要洗掉這層銀脂。 另外，帶魚的選擇也很重要。 市場上帶魚的價格可謂是大小不一，新鮮度不一，冷藏的還是冷凍的。

最便宜的要五六塊錢，最貴的要二十到三十一公斤。 不管大小，我們至少要保證我們買的帶魚是新鮮的。 所以在挑選帶魚的時候一定要注意，優質帶魚表面的銀脂油亮有光澤，不破肚不破頭，眼球飽滿，質量上乘，厚實有彈性。 ，且無魚腥味。 反之，皮膚暗沉，銀脂分布不均。 肚破、肉松的不能選。 帶魚肉質鮮嫩。 無論是干炸還是紅燒，為了保證魚體的完整，我們通常都會在帶魚段上裹上一層面粉，然后下鍋煎。 那么這里的粉是淀粉還是面粉呢？ 一般是油炸或者淀粉炒的話味道會更好。 淀粉會讓外皮更脆，而且不會吸油。 炸好的帶魚會外脆里嫩。 如果裹上面粉，帶魚的外層就會形成一層厚厚的保護膜。 炸的時候酥脆，冷卻后就軟塌了。 而且裹了面粉的會吸油更多，會更油膩。 因此，在煎或炸帶魚時，建議大家在上面薄薄地裹上一層淀粉。 今天給大家分享的是紅燒帶魚的做法。 只要記住三點，帶魚顏色誘人，湯汁濃郁，香濃可口，而且帶魚不會碎成碎片，更不會有太多腥味！ 【紅燒帶魚】帶魚2條、蔥1根、蔥半個、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小塊、白糖1勺陳醋、鹽適量、玉米淀粉適量。 【具體方法】 1、將帶魚用流水沖洗干凈，撕去腹部的黑色內膜。 這是帶魚腥味的主要來源。

將洗凈的帶魚切段，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘左右。 2、用廚房用紙將帶魚表面擦干，涂上一層薄薄的玉米淀粉。 3、鍋中倒入油，油熱后用小火將帶魚煎至表面微黃，撈出備用。 我用的是高溫砂鍋。 普通砂鍋不能用來煎！ 4、鍋里留少許底油，加入切好的蔥、姜、蒜炒香。 如果喜歡吃辣的，可以加點干辣椒。 5. 將帶魚放在蔥、姜、蒜上面，防止帶魚浸滿鍋。 加入一勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖、一勺陳醋、一碗熱水。 6.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然后轉中小火煮約10分鐘。 7. 食用前可嘗一下咸味。 如果口味淡的話，基本上不需要再加鹽了。 撒上一些大蒜或香菜即可食用。 【溫馨提示】1、帶魚的“鱗片”不要洗掉，但腹內的黑色內襯一定要清洗干凈。 2、魚裹上淀粉后煎炸時，不要頻繁翻動魚。 等一面煎至凝固，輕輕一推就可以輕松翻面。 3、燉魚時要用開水，切勿加冷水。 用冷水燉的魚會有很濃的腥味。 【帶魚的鱗需要刮掉嗎？】

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