降溫天吃啥？鲅魚燉豆腐做法來啦，鮮到全家搶著吃

在降溫的日子里，就特別想要弄些熱乎的，還得是鮮溜的硬菜來吃！今天要做的這道鲅魚燉豆腐，絕對是那種能讓大家把飯都吃光光的菜品級別存在。它可不是單純隨便地把魚跟豆腐放在一起煮煮那么簡單，其中暗藏著能讓湯的顏色變成奶白色，讓魚肉變得緊實，還能讓豆腐充分吸收精華的核心秘籍呀！一旦學會了，保證你家的餐桌瞬間就變成充滿鮮味的現場，全家都會搶著去吃！

一、絕配密碼：為啥它倆是“天仙配”？

這里面存在著科學呢！鲅魚屬于海魚，其鮮味物質也就是谷氨酸含量極高，然而腥味同樣很重，并且肉質在燉煮時間久后容易散開。至于老豆腐也就是北豆腐，它的內部布滿了小孔，好似一塊“超級海綿”。在燉煮的時候，它會大量吸收魚湯中的鮮味以及油脂，自身變得比肉還香，與此同時還能夠平息魚的腥氣。經過這么一鍋燉煮下來，魚借助了豆香，豆借助了魚鮮，雙方都達成了良好效果，實現共贏！

二、準備階段：3個動作，決定80%的成功

1. 鲅魚處理（去腥定魂）

去買那種冰鮮的或者是凍的鲅魚，讓賣魚的攤主把它切成段。回到家之后關鍵的一步來了：要用溫水去洗，注意千萬別用開水！要迅速地把魚肚里面的黑膜以及血塊給清洗掉鲅魚燉豆腐的做法，要知道這可是產生腥味的源頭所在。然后加入料酒，再放上姜片，稍微加一點點鹽，抓著腌制10分鐘。

2. 豆腐處理（入味不碎）

必須要用北豆腐，切成厚一些的塊狀。其中的秘訣在于，燒上一鍋處于沸騰狀態的開水，加入一小勺食鹽，將呈塊的豆腐進行焯燙，時長為1分鐘之后撈出。如此這般，豆腐不容易破碎，并且還能夠將豆腥味給去除掉，進而更加容易吸收湯汁。

3. 輔料準備（增香法寶）

切下數量較多的姜片，切出較多的大蔥段，切出一定數量的蒜瓣，接著去準備2個八角，準備幾粒干花椒。對于那些喜好醬香口味的人而言，要準備一小勺黃豆醬。

三、硬核步驟：記住“煎、燉、燜”三幕劇

第一幕：煎魚（湯白的關鍵！）

將鍋燒至冒煙，接著倒入油潤鍋，把魚段用廚房紙完全擦干，隨后下鍋，以中大火煎，別急著去翻動，煎大約2分鐘，晃動鍋子時魚能夠動了，再進行翻面煎至兩面呈現金黃，這一步乃是湯色奶白的物質基礎啊！

第二幕：熗鍋燉煮（注入靈魂）

將魚撥至一旁，鍋中留底油，若其量不足可酌情補充些許，以小火狀態下入全部香料，包括蔥姜蒜、八角以及花椒，還有黃豆醬，要是選用了黃豆醬的話，接著進行炒制，直至炒出那令人嗅之不禁鼻翼抽動的撲鼻香味。隨后，沿著鍋的邊緣，伴隨一聲清脆的滋啦聲，淋入一整圈料酒。

第三幕：加水燜燉（融合巔峰）

立刻放入足量滾燙的開水進去。水量要一次加足，要沒過食材才行。用火大煮至沸騰，你會看到湯汁很快變白。加入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖以及胡椒粉。

輕緩地將豆腐塊滑放進里頭，放置在魚的周邊鋪展開。把蓋子蓋上，把火轉變為中小程度，進行燜燉，時長為十五分鐘至二十分鐘。

四、核心秘訣與炫技升級

魚煎透，這是湯濃白如奶秘訣的一部分，還有一定加開水大火沖，這也是湯濃白如奶秘訣的一部分，這涉及蛋白質和脂肪乳化反應，就是這樣。

使得魚肉保持緊實且不會散開的秘訣是什么呢，那便是煎制的時候要使其定型，還有燉煮之時不要過于頻繁地去翻動它，僅用勺子輕輕地去推湯就行啦。

豆腐入味十足的秘訣：提前鹽水焯燙 + 給予足夠的燉煮時間。

炫技升級吃法：

在燉豆腐之際，加入一把泡軟的紅薯寬粉，如此一來便直接升級成為主食菜。煎魚之前，進行煸炒幾片五花肉這個操作，隨后用豬油來燉，其香氣層次會翻倍。出鍋之前，沿著鍋邊淋入一勺香醋，接著撒上一些香菜與辣椒油，瞬間就變成開胃版本了。

時間抵達，開啟蓋子！熱的氣體攜著濃郁香氣猛然沖出來，湯的汁液是吸引人的奶黃顏色，魚的肉質完整無缺，豆腐飽滿鼓脹。先喝下一口湯，鮮味濃烈得直接沖到頭頂！豆腐比魚更受爭搶，咬下去湯汁在口腔里突然迸裂開來。一定要用這湯泡飯，我連吃三碗都可以！

這道菜，成本并非高昂，然而其所帶來的滿足之感以及營養成分，卻是處于頂級水準的，格外適宜老人與孩子。其制作方法，實際上也就那幾個關鍵要點，一旦抓住，便能夠臻至封神之境。

換做是你來燉魚，可有何為獨家與眾不同之秘方？又或者，你最渴望去學習哪一道海鮮方面所涉及的家常菜？急切地快來評論區展開交流討論，咱們一同攜手成為“鮮味大師”！

#鲅魚燉豆腐#

Tags：鲅魚燉豆腐 家常菜 海鮮 去腥 營養