鲅魚頭尾燉豆腐做法，寓意美好味道鮮，團圓飯必備

過年之際，魚是年飯桌上絕不能少的食材，豆腐同樣也是，這是為什么呢？因為魚有著“年年有余”的意思，豆腐有著“福氣滿滿”的意思。要是弄上一鍋“豆腐燉魚”，那其中的寓意就愈發美妙了。

不僅有著很好的寓意，這味道更是超出一截，特別是拿來用鮮魚去燉豆腐，并不需要太多的調料，僅僅是魚肉的那股鮮味便足夠能讓人只顧悶頭吃它從而忽略掉其他菜了。

買了三條從海邊來的鮮鲅魚，把魚肉刮下來做成了具有Q彈特質的魚丸。別看魚頭魚尾的肉量不多，可三副算起來數量也不算少。將其進行煎制，再加以燉煮，味道實在是鮮到了極致！這是在我做之前未曾想到的情況。不禁為自己這般的“節約行為”暗自感到高興，真可謂是無心之中卻達成的舉動。

位于海邊的小妹講道，鲅魚頭和尾巴用來燉豆腐，這絕對是用來招待尊貴客人的一道品質上乘的菜肴，選取“從頭到尾都具備福氣”這樣美好的寓意。噢~原來是這樣啊！放在春節團圓飯上的豆腐燉魚，有著很好的口彩比味道好不好更重要，一邊吃著一邊看著內心充滿歡喜。

話不多說了，直接上菜，祝大家年年有余！福氣滿滿！

-------【鲅魚燉豆腐】------

鲅魚頭三個，鲅魚尾三條，豆腐一塊， 大蔥一段，大蒜一頭，姜一塊，少許油，適量鹽，適量醬油，兩碗熱水，少許香蔥末。

【制作】

1. 鲅魚頭去鰓，和鲅魚尾清洗干凈；

首先，要切豆腐，切成大概2公分左右的小塊，其次，豆腐的選擇很有講究，得選用質地瓷實的那種豆腐，而不適合用太嫩的，容易碎掉的豆腐哦。

3. 蔥切段、姜切片；

取少許油倒入煎鍋之中，把魚頭以及魚尾之上的水擦拭干凈，而后放入煎鍋里面，正反兩面都煎至呈現微微黃色。

５. 把大蒜瓣放在砂鍋底部，再將蔥段放進去鲅魚燉豆腐的做法，接著放入姜片，這樣做能防止魚皮粘在鍋底，并且還可以讓這三種食材的香味隨著湯汁完全釋放出來。

取出已經煎制好了的魚頭，以及魚尾，把它們放置碼放在用來煲湯的砂鍋里，使其呈現出錯落有致的狀況，特意留出可以讓湯汁流通的空間。

往煎鍋里倒入些許油將豆腐塊煎至幾面微微發黃呈現定型狀態，通過如此這般的處理豆腐長時間煮也不會破碎，并且還能夠充分吸收足夠多的魚湯。

將豆腐放進鲅魚砂鍋里，接著倒入適量的鹽，再倒入適量的醬油，之后倒入熱水，熱水的量依據砂鍋的容量來確定。

9. 中火煮開后轉小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鐘；

10. 肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關火。

【蘋果私房話】

1. 魚頭、魚尾、豆腐煎一下定型好，味道香；

首先要采用小火，慢慢地進行燉煮，如此一來，能夠讓魚肉以及魚骨當中的營養，還有香味充分地釋放出來，之后豆腐因為吸飽了魚湯，所以會更加香一些。

3. 調料無需多，湯汁可多一些，用來泡飯泡餅十分美味。

把愛投入到美食制作當中，將美好用心去記錄下來；以簡單的烹飪方法，把食材那份醇正的味道展現出來。我是Meggy跳舞的蘋果，以前做了18年英語老師，如今身為“為愛下廚房”的家庭煮婦一員，還是美食自媒體從業者，是特約原創美食稿件撰寫人，是健康管理師，是ACI國際注冊營養師當中的一個。在與油鹽醬醋打交道的那段日子里，內心變得越發溫和柔順，也越發覺得“陪伴”才是人世間最為美好、最為重要的。

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