為什么我做的蝦太老要么不不老？

除了水煮蝦是直接將蝦肉剝去沾醬外，其他干炸、油燜的做法都是多煮一會兒，因為擔心蝦肉沒有味道，但在最后是有味道的蝦殼。

我只想吃一盤不費吹灰之力、恰到好處的火候、恰到好處的味道。

平底鍋煎蝦

原料：

老姜四五片；

臺灣米酒或料酒一小碗，約50~80ml；

蜂蜜或楓糖漿、生抽和魚露各半勺。 不建議省略這三種調味料。

* 選擇蝦時要特別注意。 越大并不總是越好。 當蝦完全伸展時，可以達到女孩手指的長度。 這是極限。 不要錯過更大更厚的黑虎蝦。

干炸大蝦聽起來越大越好吃，但如果大蝦太大，外層炸熟，內層炸不透，火候就很難控制。 蝦最好買手指長的，短1厘米左右的。

步：

1.處理蝦。

處理蝦時，要去掉三樣東西：蝦須、蝦槍、蝦線。 然后沖洗干凈，瀝干水分，放入碗中備用。

用廚房剪刀剪掉蝦須和蝦槍后大蝦怎么處理干凈，從蝦頭和身體的連接處插入一把刀，剪開蝦背，去掉蝦線。

2.泡椒蝦。

將蜂蜜、魚露、生抽、米酒混合均勻，與姜片一起倒入蝦碗中，腌制15分鐘，中途翻動兩次。

炸大蝦的痛點之一就是不容易入味，所以提前腌制一下就不會擔心大蝦沒有味道了！

腌制后，用廚房紙巾將蝦徹底瀝干。 這一步非常重要。 為了避免炸蝦的時候油濺出來，也為了防止蝦出水，一定要重復幾次，盡量把蝦瀝干。 需要一點紙……沒想到炸蝦這么耗紙……

3.將蝦干煎。

首先，將煎鍋用中火加熱至微冒煙，然后倒入約兩湯匙油，煮十秒鐘，加入一半的蝦，中火煎一分鐘。

回到上一句，每一個字都很重要：

以上幾點我已經嘗試過很多次了(?????)

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特別注意油不要太少。 我也嘗試過減少油量。 你看，炸到一半的蝦都會覺得蝦殼不漂亮~

三點到八點，蝦殼油不夠，明明炸的時間夠了，但蝦的一面沒有炸透，蝦的肚皮和頭背都炸透了。蝦還是藍灰色的。 我還是比較喜歡蝦殼微焦的熱度~~

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正確的做法是記住以上幾點，中火煎一分鐘，然后翻面，再煎一分鐘，根據蝦的大小增減十秒。 手指長的蝦最多可以煎一分十秒。

每面一分鐘，不用加任何調料，腌制的蝦就夠美味了

每面一分鐘，很快就熟了。 一半蝦煎好后盛入盤中。 鍋里還剩下一些油：

我們都知道，新使用的不粘鍋不宜立即用水清洗，會損壞鍋具，而且鍋一旦熱了再冷等等都比較麻煩……但如果你不洗鍋，下一鍋的蝦肯定是黑的。 呵呵，太丑了！

我的方法是用廚房毛巾擦拭，這樣既不會損壞鍋子，又能保持鍋熱。

擦凈鍋底，倒入兩瓷勺新油，重復之前炸蝦的步驟，煎兩分鐘~

一盤就端上來了~（偷偷吃幾顆也沒有錯）

外殼酥脆，肉質鮮嫩，火候恰到好處。 最難得的是，蝦肉鮮美。 剝完殼吃完蝦，就忍不住舔手啦~

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