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鱸魚的做法有很多種,可以蒸,可以紅燒,也可以用來做湯。 但在這些吃法中,我最喜歡的是清蒸鱸魚,味道鮮美,甜甜的。 不過,想要把這道菜做好,并不需要簡單的直接下鍋蒸。
想要鱸魚好吃不腥,在制作過程中一定要牢記“不加2,加3”的訣竅。 下面我就詳細告訴大家蒸鱸魚的正確做法。 這些都是我從廚房廚師那里學到的技巧。 它們方便實用。
蒸鱸魚的時候一定要用最新鮮的鱸魚
做蒸魚菜肴時,非常講究魚的新鮮度。 一定要選擇新鮮的魚,也就是活魚,這樣味道才會鮮美。 如果用死魚,或者宰殺時間過長的魚,味道就會有腥味。
因此,選購鱸魚時,鱸魚越有活力,蒸出來的魚味道就越鮮美。 低音不是很有活力。 只要看它的眼睛就知道,眼睛黑色、半透明、有光澤的最有活力,最適合購買。
蒸鱸魚時要記住“不加2就加3”
2. 省略:料酒和鹽。
在制作清蒸鱸魚之前,我們一般都會先將其腌制一下,但是腌制的時候一定要記住不要在里面加料酒或者鹽。
料酒作為一種腥味食材,使用時只能在高溫下揮發,一般只用于炒菜。 蒸魚時,蒸的溫度達不到料酒蒸發的溫度,會造成料酒殘留,影響魚的品質。
食鹽具有很強的除水作用。 如果在腌制魚的時候加了鹽,就會導致魚中的水分流失,蒸出來的魚就會變老、變干。
添加3樣東西:洋蔥、姜、啤酒
清蒸鱸魚需要添加的三樣東西是洋蔥、姜和啤酒。 因為蔥、姜的去腥味非常好,如果用它們代替料酒,就可以去除魚身上的腥味,而不必擔心酒精殘留。
啤酒雖然是酒,但酒精含量很低。 高溫蒸制時,酒精即可完全揮發。 此外,啤酒還有很好的嫩化肉類的作用。 非常適合腌制魚,可以讓魚的味道更加鮮嫩。
蒸魚,8到10分鐘是最佳時間
蒸魚的時候,我們不能蒸太久。 如果蒸的時間太長,魚中的營養成分就會流失,味道也會變老、無味。 因此,8至10分鐘是最佳時間。 魚肉成熟度恰到好處,既能保證味道鮮美,又能保證營養不流失。
對于較小的鱸魚,蒸8分鐘。 對于較大的鱸魚,蒸10分鐘。 另一件要記住的事情是水必須是沸水,而不是冷水。 冷水鍋也會增加鱸魚的蒸時間。 只有快速高溫蒸,才能讓魚的味道最鮮美。
清蒸鱸魚的準備步驟
材料:鱸魚、蔥絲、生姜、啤酒、蒸魚醬油、老抽、姜絲、紅辣椒絲、蔥絲、花生油
生產:
1、準備一條剛宰殺的鱸魚,去掉內臟,洗掉黑膜,然后把魚鰭剪掉,因為這些部位有腥味。
2、用花刀將鱸魚的背面和側面切開為什么鱸魚盡量少吃,這樣更容易讓鱸魚入味。
3、鱸魚加入蔥、姜、啤酒,揉搓兩分鐘,然后腌制10分鐘,去除腥味。
4.準備一個盤子,放上兩根筷子。 將腌制好的鱸魚放在上面,刷上一層花生油,鎖住鱸魚內的水分。
5.鍋中燒水。 鍋中水燒開后,將準備好的鱸魚放入蒸鍋中,蓋上蓋子蒸8至10分鐘即可上桌。
6、倒掉盤底汁液,取出筷子,然后在鱸魚表面鋪上三絲,倒入適量熱油,激發香氣。
7、倒入生抽和蒸魚豉油提鮮,蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚的方法其實很簡單,但是制作過程中有一些小步驟需要我們仔細處理。 只要掌握了以上幾點,你也能做出美味的清蒸鱸魚。
對于清蒸鱸魚的各種制作技巧和要點,您有什么更好的意見嗎? 記得在評論區留言,告訴我們你是怎么做這道菜的。
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