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你注意到小龍蝦的“黃”了嗎? 曾幾何時,一個人穿過橙色的路燈,來到一家深夜食堂——“嘿,老板,來一盤麻辣小龍蝦吧!”
雙手捧著紅紅的小龍蝦,輕輕地將蝦頭和蝦身分開,咬一口蝦肉,吸一口蝦黃,再咬一口蝦肉……啊~我好餓啊寫這個! 美味的小龍蝦溫暖了許多吃貨的胃。
全國夜宵就是麻辣小龍蝦。 圖片:
然而不知不覺間,吃貨們卻分成了兩派……有人說蝦頭里黃色的東西就是小龍蝦的靈魂! 這就是本質! 但也有人對此嗤之以鼻。
蝦頭餅:蝦頭里面黃色的東西,吃起來像蟹黃克氏原螯蝦是什么蝦,讓人回味無窮。 不吃就浪費了!
蝦餅:蝦球就是正義! 蝦頭全是泥土,別吃! !
這兩個派系哪一個是正確的呢?
超過。 餌。 人們。 圖片:
我們先來了解一下小龍蝦,這是人間美食。
我們吃的小龍蝦其實有一個正式的名字:克氏原螯蝦( )。 它最初生活在墨西哥東北部和美洲中南部,后來被引入世界各地。 別看體型小,但這卻是一種繁殖快、性情兇猛、環境適應力極強的物種! 如今,小龍蝦養殖已在湖北、安徽等十幾個省市推廣。
正在交配的小龍蝦。 圖片:
有人說小龍蝦生活在臭水溝里? 來吧,你吃的小龍蝦都是認真養殖的。
小龍蝦雖小,但內臟五臟俱全。 你吃的蝦身其實只是它的尾巴。 它的腦、心臟、性腺、消化腺、胃、觸角腺等雜器官都集中在頭部。 至于“蝦頭餅”所崇拜的蝦黃,其實是小龍蝦的消化腺,也就是蝦的肝臟和胰腺。
圖片:螃蟹
彈牙小龍蝦肉質。圖片來源:正版圖庫
事實上,“蝦黃”富含不飽和脂肪酸(DHA、EPA等)、蛋白質、微量元素硒以及多種維生素。 嗯,聽起來還是很棒,對吧? 可惜,現實總是殘酷的。 你忽略了一個重要的問題——
重金屬污染。
小龍蝦對環境的適應能力確實很強,在污染嚴重的地方也能生存。 當水體受到污染時,生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會積累污染物,其中最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二惡英等。 小龍蝦積累重金屬的能力也高于草魚和鯽魚。
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這些重金屬和污染物到哪里去了? 大部分轉移到外殼上,隨著它們的不斷生長和脫落,這些重金屬毒素被排出體外; 另一部分集中在鰓和內臟,而鰓和內臟主要在頭部。 無需擔心蝦餅。 尾肉中重金屬含量不多,因此引起重金屬中毒的可能性不大。 可是蝦頭……我仿佛聽到了“蝦頭派”那撕心裂肺的聲音。
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看到這里,恐怕有吃貨會震驚:我整個夏天都在吃小龍蝦頭,我會出事嗎? 不要恐慌。 消費者主要在夏季食用小龍蝦。 短期內消耗的量可能比較大,但全年平均攝入量還是很小的。 只要不是每天、每頓、或者一年四季都吃,就不用為吃掉的部分而驚慌。 以后只要注意一下就可以了。 考慮到養殖蝦蟹的富集度相對較輕,成蟲一般不需擔心。 但對于兒童、孕婦、體弱者來說,最好少吃蝦頭。
吃肉也太棒了! 來,小龍蝦蓋飯。 圖片:
由此看來,在小龍蝦美食派的爭奪戰中,“蝦身派”獲勝了。 但作為一個愛吃蝦頭的人,我實在是放不下對蝦黃的喜愛。 我應該怎么辦?
這里有大閘蟹(大閘蟹點評)。 有錢的話可以吃蟹黃。 如果你沒有錢,還有一種食物可以滿足你的味覺需求,那就是Sai! 螃蟹! 螃蟹! 以雞蛋和咸蛋黃為主要原料,口感嫩滑,類似蝦子、蟹子的甜味在你的味蕾上綻放!
圖片:味谷廚房/豆果食品
另外,提醒各位吃貨,為了安全地享用小龍蝦,一定要選擇水質好的環境養殖的小龍蝦。 (重要的事情重復三遍:不要吃野生小龍蝦!不要吃野生小龍蝦!不要吃野生小龍蝦!) 煮之前一定要把蝦殼洗干凈,而且一定要在100度以上的溫度下炸透。 殺死蝦體內的寄生蟲。
至于蝦頭,盡量去掉,不要吃。 小龍蝦的頭上確實充滿了各種“精華”,但這些精華有點臟……你能放棄嗎?
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嗯,聽說除了蝦頭派和蝦身派之外,還有第三種人叫“什么!原來還有黃小龍蝦”派。 請坐。
小龍蝦、龍蝦、澳洲龍蝦、美國龍蝦
我們在去年的餐桌物種日歷中介紹了它們
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物種日歷
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