你有注意過小龍蝦的“黃”嗎？！

你注意到小龍蝦的“黃”了嗎？ 曾幾何時，一個人穿過橙色的路燈，來到一家深夜食堂——“嘿，老板，來一盤麻辣小龍蝦吧！”

雙手捧著紅紅的小龍蝦，輕輕地將蝦頭和蝦身分開，咬一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……啊~我好餓啊寫這個！ 美味的小龍蝦溫暖了許多吃貨的胃。

全國夜宵就是麻辣小龍蝦。 圖片：

然而不知不覺間，吃貨們卻分成了兩派……有人說蝦頭里黃色的東西就是小龍蝦的靈魂！ 這就是本質！ 但也有人對此嗤之以鼻。

蝦頭餅：蝦頭里面黃色的東西，吃起來像蟹黃克氏原螯蝦是什么蝦，讓人回味無窮。 不吃就浪費了！

蝦餅：蝦球就是正義！ 蝦頭全是泥土，別吃！ ！

這兩個派系哪一個是正確的呢？

超過。 餌。 人們。 圖片：

我們先來了解一下小龍蝦，這是人間美食。

我們吃的小龍蝦其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（ ）。 它最初生活在墨西哥東北部和美洲中南部，后來被引入世界各地。 別看體型小，但這卻是一種繁殖快、性情兇猛、環境適應力極強的物種！ 如今，小龍蝦養殖已在湖北、安徽等十幾個省市推廣。

正在交配的小龍蝦。 圖片：

有人說小龍蝦生活在臭水溝里？ 來吧，你吃的小龍蝦都是認真養殖的。

小龍蝦雖小，但內臟五臟俱全。 你吃的蝦身其實只是它的尾巴。 它的腦、心臟、性腺、消化腺、胃、觸角腺等雜器官都集中在頭部。 至于“蝦頭餅”所崇拜的蝦黃，其實是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰腺。

圖片：螃蟹

彈牙小龍蝦肉質。圖片來源：正版圖庫

事實上，“蝦黃”富含不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）、蛋白質、微量元素硒以及多種維生素。 嗯，聽起來還是很棒，對吧？ 可惜，現實總是殘酷的。 你忽略了一個重要的問題——

重金屬污染。

小龍蝦對環境的適應能力確實很強，在污染嚴重的地方也能生存。 當水體受到污染時，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會積累污染物，其中最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二惡英等。 小龍蝦積累重金屬的能力也高于草魚和鯽魚。

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這些重金屬和污染物到哪里去了？ 大部分轉移到外殼上，隨著它們的不斷生長和脫落，這些重金屬毒素被排出體外； 另一部分集中在鰓和內臟，而鰓和內臟主要在頭部。 無需擔心蝦餅。 尾肉中重金屬含量不多，因此引起重金屬中毒的可能性不大。 可是蝦頭……我仿佛聽到了“蝦頭派”那撕心裂肺的聲音。

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看到這里，恐怕有吃貨會震驚：我整個夏天都在吃小龍蝦頭，我會出事嗎？ 不要恐慌。 消費者主要在夏季食用小龍蝦。 短期內消耗的量可能比較大，但全年平均攝入量還是很小的。 只要不是每天、每頓、或者一年四季都吃，就不用為吃掉的部分而驚慌。 以后只要注意一下就可以了。 考慮到養殖蝦蟹的富集度相對較輕，成蟲一般不需擔心。 但對于兒童、孕婦、體弱者來說，最好少吃蝦頭。

吃肉也太棒了！ 來，小龍蝦蓋飯。 圖片：

由此看來，在小龍蝦美食派的爭奪戰中，“蝦身派”獲勝了。 但作為一個愛吃蝦頭的人，我實在是放不下對蝦黃的喜愛。 我應該怎么辦？

這里有大閘蟹（大閘蟹點評）。 有錢的話可以吃蟹黃。 如果你沒有錢，還有一種食物可以滿足你的味覺需求，那就是Sai！ 螃蟹！ 螃蟹！ 以雞蛋和咸蛋黃為主要原料，口感嫩滑，類似蝦子、蟹子的甜味在你的味蕾上綻放！

圖片：味谷廚房/豆果食品

另外，提醒各位吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要選擇水質好的環境養殖的小龍蝦。 （重要的事情重復三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！） 煮之前一定要把蝦殼洗干凈，而且一定要在100度以上的溫度下炸透。 殺死蝦體內的寄生蟲。

至于蝦頭，盡量去掉，不要吃。 小龍蝦的頭上確實充滿了各種“精華”，但這些精華有點臟……你能放棄嗎？

圖片：

嗯，聽說除了蝦頭派和蝦身派之外，還有第三種人叫“什么！原來還有黃小龍蝦”派。 請坐。

小龍蝦、龍蝦、澳洲龍蝦、美國龍蝦

我們在去年的餐桌物種日歷中介紹了它們

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物種日歷

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