吃貨鋪/豆果美食——黃顙（sǎ俗名）

新年即將來臨。 按照中國人的傳統，過年吃魚，寓意“年年有余”。 隨著養殖技術的進步和養殖規模的擴大，年夜飯桌上的魚的種類越來越多樣化。 除了傳統的鯉魚、鯽魚和四大魚類（青魚、草魚、鰱魚、鳙魚）鯉魚之外，一種小鯰魚也越來越頻繁地出現在中國人的菜籃子里。 它就是今天日歷的主角——黃鯰魚[sǎng]。

好吃的小魚

“黃顙魚”這個名字聽起來可能有些陌生，但如果說起它的俗名：黃骨魚、黃鴨叫、撥浪鼓魚、刺魚、黃辣丁等等，然后來個特寫，你能不能有正確的號碼嗎？

就是這樣，就是這樣，我們的朋友黃鯰魚。 圖片來源：Huangdan2060/維基百科

各地都有吃黃顙魚的習俗，因此像鯉魚一樣南北口味差異，在受歡迎程度上很少出現明顯的地區差異。 相反，由于黃顙魚肉質細膩鮮美，既沒有鱗，也沒有肌間刺，也沒有鯰魚的土腥味，所以它是各地流行的美食，無論是清燉豆腐湯，還是豆豉蒸，或者可以使用稍微重一點的紅燒魚或水煮魚。 可以說是既明又暗。 黃顙魚煮熟后，魚肉幾乎不保留在魚身上。 輕輕一啜，魚刺就可以完全去除，只留下滿嘴軟嫩滑嫩的魚肉。 魚肉細膩嫩滑，嚼起來唇齒留香。

香辣烤黃鯰魚。圖片來源：林氏美食店/豆果食品

黃顙魚除了味道鮮美之外，還具有很高的營養價值。 研究表明，黃顙魚的產肉率高于鯉魚、羅非魚，與鱖魚相當。 其蛋白質含量約為16%，脂肪含量僅為1.61%，肌肉氨基酸含量約為14.75%，含有17種氨基酸。 其中必需氨基酸有7種，含量相當高。 整體成分僅略遜于同組淡水魚中的鱖魚。 是真正的低脂肪、高蛋白的優質食品。

值得一提的是，黃顙魚肌肉蛋白中賴氨酸相當豐富，超過雞蛋蛋白標準，比WHO/FAO標準高出38.2%。 對于主要吃谷物的人來說，這可以彌補谷物的不足。 食物中的賴氨酸不足，無法實現氨基酸補充，提高食物蛋白質的利用率。

黃鯰魚湯。圖：紙鷂家/豆果食品

綾美家族的一員

在介紹鯰魚的文章中，黃鯰魚曾短暫客串過——作為鯰魚的食物，以補充其出色的吞咽能力。 細心的讀者可能會發現，這兩種魚有很多相似之處：光滑無鱗的身體、平頭寬嘴、長須。 是的，它們是同目鯰形目的遠親，但屬于不同科。

黃顙魚體粗長，腹部平坦，后半體兩側扁平，頭部扁圓，吻鈍，口下，口裂較大，口內有絨毛細齒。 它有四對胡須，一對鼻須，一對下頜須，兩對下巴須。 魚身赤裸，無鱗，充滿粘液。 背部藍黑色，兩側有3個不連貫的黑色斑塊，腹部鮮黃色。 背鰭和胸鰭都有帶鋸齒狀邊緣的刺。

美味的表兄弟。攝影：Dong Lei/NPL； 魚畫報

鯰魚是我國重要的經濟魚類類群。 鯰魚源自“粘性”一詞，意思是這些魚有粘液并且表面粘糊糊的。 它們通常被稱為鯰魚。 在分類學上，黃顙魚屬于黃顙魚科黃顙魚（cháng）屬的魚類（過去單獨分類為黃顙魚屬）。 該屬的魚具有非常相似的外觀 - 大多數具有相同的體形。 它身材矮小，體表粘糊糊的，膚色呈藍黃色，背鰭和胸鰭上有長長的硬刺。 它的分類大多是基于細節，因此上面提到的一長串俗名常常被用來指稱當地的其他魷魚種類。

在武漢，黃顙魚叫皇姑，黃顙魚叫江鯰魚，厚唇鯰魚叫魚鉤。 如果你仔細觀察，你就會發現這些常見名字的奧秘。圖：少年英雄小黃雞

奇怪的叫聲的魚

也許是因為爺爺酷愛釣魚，所以我從小就對黃顙魚印象深刻。 這個印象可以分為三個部分：很小、可以尖叫、很痛。

黃顙魚是一種小型魚類，成體全長??約15厘米。 由于它的顏色比較鮮艷，小時候我常常把它當作寶貝，養在爺爺的金魚缸里。 黃顙魚雖然個頭不大，但它的領地意識很強，常常會把同一個缸當成自己大一倍一樣對待。 金魚的鰭被咬成了碎片。

顏色金黃，比其他魚迷人得多。 圖片來源：Huangdan2060/維基百科

相信很多親手釣過黃顙魚的讀者都會發現一個有趣的現象：如果捏住黃顙魚背上的硬刺，將其提出水面，它就會發出“嘎嘎”的聲音并伴隨著。通過振動。 這是因為黃顙魚的胸鰭棘基部與骨頭之間有一個粗糙的半月形關節。 當胸鰭向外滑動時，會與其摩擦并發出類似鴨子嘎嘎聲的聲音。 這也是其俗名黃鴨嘎嘎的由來。 。

最后，很痛。 黃顙魚的鰭刺鋒利，呈鋸齒狀，像一把小匕首。 鰭刺基部也有毒腺，鰭刺末端有小孔，可排出毒液。 與其他淡水魚相比，黃顙魚的鰭刺鋒利且呈鋸齒狀。 鯰魚的毒液有劇毒，可引起毛細血管擴張、水腫。 因此，被鯰魚刺傷的傷口常常紅腫，并伴有劇烈疼痛，持續1～2小時。 嚴重時還會引起四肢癱瘓、痙攣。 它甚至可能導致休克死亡。

鰭脊細節。圖：少年英雄小黃雞

彩玉的晉升之路

隨著城市的不斷發展，人們對食品的新鮮度要求越來越高，因此臨時魚池已經成為各大超市生鮮區的標配。 作為一條菜魚，想要在城市立足，好吃是基本品質； 要想從各種蔬菜魚中脫穎而出，美味又便宜、性價比高才是核心競爭力。 作為一種馴化歷史只有20多年的“新魚”，它能成為老百姓餐桌上的常客也是理所當然的。

你一定在超市見過。圖：少年英雄小黃雞

黃顙魚的良好營養成分分為三部分：抗逆性強、易繁殖、生長快。 黃顙魚適應性強，廣泛分布于各水體。 除西部高原和新疆外，我國各主要水系均自然分布。 常棲息于水流緩慢、水草叢生的水體底層，對水質要求不高。 高的。 它們白天很少活動，晚上才出去尋找食物。

晚上出去。 圖片：Andshel/維基百科

與它的遠親鯰魚一樣，黃鯰魚也是貪婪的機會主義者，以肉食性為食。 幼蟲以小型水生昆蟲為食，而成蟲則以所有小魚和小蝦為食。 人工飼養下，飼料的接受度也很高。 另外，黃顙魚具有極好的溫度適應性。 它可以承受高達 38 度和低至 0 度的溫度。 此外，黃顙魚的抗病力和耐缺氧能力在同屬魚類中也名列前茅。

黃顙魚的繁殖能力很強，在自然水域中兩年即可達到性成熟。 每年5月至6月是它們的繁殖期，黃顙魚聚集在水深不足一米、水草豐富的淺灘上。 產卵前，雄魚會用胸鰭刺在泥底挖一個碗大的淺洞，然后雌魚將淺黃色的沉性卵產在里面。 雌魚一窩產卵數可達1,500至2,500個。 。 產卵后，雌魚外出尋找食物，雄魚則等待卵孵化，不吃不喝，直到幼魚能夠自行游泳。 這與暹羅斗魚的護卵行為非常相似。 在此期間，雄魚會攻擊所有試圖靠近的生物。 另外，雄魚會用胸鰭劃水協助孵化。 堪稱魚類的模范之父。 在人工環境下，黃顙魚只需一年即可達到性成熟。 雌魚可以攜帶更多的卵，卵的成活率也更高。

黃鯰魚苗。圖：少年英雄小黃雞

事實上，黃顙魚作為一種全長只有10厘米左右的小魚，在自然環境中生長速度并不是很快，尤其是兩歲以后，生長得相當緩慢。 自然水域中的一齡魚僅重5克，二齡魚僅重50至100克。 于是人們開始研究如何加快黃顙魚的生長速度。 常見的方法包括雜交，使用肉質細但生長緩慢的黃顙魚和肉質粗糙但生長快的瓦氏黃顙魚。 通過雜交，可以獲得生長更快、肉質更細膩的雜交黃顙魚。 一齡魚可達50克，二齡魚最大可達300克。

黃鯰魚變身啦！

但人們并不滿足于此。 畢竟，雜交黃顙魚越大，就越不好吃。 黃顙魚怎么做又大又好吃？ 調查發現，在同等飼養條件下，雄性黃顙魚的生長速度比雌性快30%至50%，二齡雄性黃顙魚的生長速度比雌性快1至2倍。 因此，如果能夠利用魚類性別控制技術，在生產中推廣全雄性黃顙魚，可以大大提高漁業產品的質量、產量和效益。 就此，“全雄一號”黃顙魚誕生了。 該品種具有： 1、幼苗雄性率達到100%； 2、生長速度快，體重增長速度比普通黃顙魚快30%以上； 3、飼料系數低，比普通黃顙魚低20%； 4、養殖適應性強，適合全國淡水水域養殖。 雜交黃顙魚和“全雄性一號”黃顙魚也是我們在市場上最常見的兩種黃顙魚。

注：全雄性1號是由超級雄性個體YY與普通雌性XX交配而得。

雜交黃鯰魚。圖：少年英雄小黃雞

如今，市場上出售的雄性黃顙魚大多是全雄性，這就引發了一種“寄生蟲”論：因為雄性黃顙魚的成熟睪丸是觸手狀/海葵狀的，乍一看是它們看起來像一團打結的魚。 肉蟲。 很多人在處理內臟時都感到害怕，誤以為里面有寄生蟲，從而浪費了好魚肉。

過去，黃顙魚生長緩慢，混養養殖困難，經濟價值低，養殖潛力低，因此在魚塘養殖中被淘汰。 因此，人們主要從自然水域獲取黃顙魚。 隨著人們需求量逐年增加，黃顙魚自然產量供不應求。 即使開始小規模養殖，由于成本等因素，價格仍然居高不下。 因此，在早期，黃顙魚也是一種“高檔魚”。 但隨著雜交黃顙魚和全雄性黃顙魚的出現，黃顙魚開始在城市各大超市走俏，價格也降到了每斤20元左右的實惠價格。

黃顙魚味道鮮美，營養豐富，價格便宜。 當你在城市里的時候你想嘗試一下嗎？

本文是物種日歷第五年的第三篇文章，來自物種日歷作者@小夏小黃雞。

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