如何讓魚肉紅燒魚去腥？的作用的竅門

紅燒魚是20世紀80年代內陸城市物流不發達、水產品難以養殖的最流行的魚類烹飪方法。 味道咸甜，色澤鮮紅，醬味濃郁，適合大多數人。 品嘗。

但要做一道美味又切得漂亮的紅燒魚卻不是很簡單。 有的人在煎魚的時候擔心魚皮粘鍋，有的人擔心煮出來的魚不好吃，還有的人干脆就做紅燒魚。 魚燉好了。

為了讓大家做出一道又好看又好吃的【紅燒魚】，今天給大家分享一下紅燒魚的幾步制作方法。買一條活魚或者剛死的新鮮魚，如何去除腥味（很多人從這一步就開始犯錯誤），如何煎魚，煎魚的功能小技巧，如何讓魚味道鮮美，如何收集紅燒魚的汁液。

逐步解釋

1.選擇新鮮的魚：

沒有購買活魚的策略。 如果你買了剛死的魚，如果魚的眼睛明亮，魚肉有彈性，魚身上的粘液很少且分布均勻，就可以證明魚還足夠新鮮。 （當然家常鯽魚的圖片，最簡單的方法就是聞魚的味道，看看有沒有異味，但很多人分不清腥味和腥味。）

2、去除魚腥味的方法：

魚買回來后，需要去除腥味，尤其是河魚。 大多數河魚本身都有強烈的草味。 所以這一步決定了最后的紅燒魚是否好吃。

魚腹內的黑膜需要清洗干凈

3、煎魚小竅門：

魚體要保持干燥，洗好的魚要用廚房紙擦去水分。 鍋里的油要多一些，以沒過魚的一半為宜。 油溫要高，魚要180度放進去，這樣接觸油的面食會很快收縮燒焦。 這樣可以防止魚皮和魚肉分離。 然后翻到另一面就可以煎魚了。

其實，工欲善其事，必先利其器。 買個不粘鍋，一步解決技術問題。

炸魚

4. 魚的調味方法：

眾所周知的問題是魚肉很難品嘗，所以我們為您提供兩種方法。

湯是咸的，魚沾在湯里味道很完美。

時間較長的話，煮到一半就關火，讓魚在湯里浸泡1小時，讓味道有時間滲透到魚里。 然后開火收汁，這樣魚肉里面就有足夠的咸味。

5、紅燒魚的收汁方法：

大多數人都會選擇用淀粉來勾芡紅燒魚的醬汁，但我不推薦這種方法。 用淀粉勾芡的湯可以達到快速降汁的效果，但湯會失去魚的鮮美。 我更推薦的是高溫自然收汁。

做紅燒魚時，最好加入與魚本身等量的水。 切記不要加太多，不然就成了燉魚了。

調料會用到醬油、鹽、糖、胡椒粉、料酒和蔥、姜、蒜。

我建議糖的比例要高一些，糖和醬油的量（可以做紅燒醬油但不要用老抽）要一樣。

這種做法的特點是甜味會重一些，但吃起來不會那么突兀的甜，而是咸甜兼備的重口味。

因為有足夠的糖，魚在收汁過程中會隨著水分的流失而變得更加粘稠，直到剩下的湯汁能裹住魚。

紅燒武昌魚

想要做出一道美味又漂亮的紅燒魚，我在這里分享一下需要注意的5個步驟。 希望它能解決您日常制作美味的一些問題。

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Tags：紅燒 魚肉 湯汁 味道 醬油