一種提升鯉魚肉鮮味的制備方法，簡單有效！

背景技術：

鯉魚體態肥美，肉質細嫩，味道鮮美。 能補脾和胃、利尿消腫、清乳清熱解毒、止咳泄氣，對各種浮腫、浮腫、腹脹、尿少、黃疸、乳汁不通有益； 鯉魚 鯉魚的視網膜含有大量的維生素A，有很好的明目作用； 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，防治動脈硬化和冠心病。 中醫認為，鯉魚各部位均可入藥，鯉皮可治療魚干，鯉血可治療口眼扭曲，鯉魚湯可治療小兒身瘡，鯉魚對治療水腫、胎動不安有特效。孕婦。

然而，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的質量要求越來越高。 他們不僅要求食物營養價值豐富，而且要求味道好。 魚獨特的鮮味是人們喜歡吃魚的重要原因之一。 1、因此，發明一種改善鯉魚肉口感的餌料，對于鯉魚養殖業的發展將會有巨大的推動作用。

技術實現要素：

鑒于上述問題，本發明的目的是提供一種增強鯉魚肉鮮美口感的餌料。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種改善鯉魚肉風味的餌料，由以下重量份的原料制成：玉米95～100份、小黃米16～18份、黑芝麻6～7份、黃瓜5.5～6份種子、醋粒45份~50份、鴨血12~14份、鮮馬齒莧21~23份、鮮薺菜26~28份、槐花蜜3.4~3.8份、鮮橘皮13~15份、白木耳多糖0.12~0.14份，百里香提取物0.19~0.??21份。

作為本發明的進一步解決方案：一種改善鯉魚肉風味的餌料制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將玉米、小米放入溫度82~86℃的轉鍋中，恒溫炒17~19分鐘。 冷卻至63~65°C。 加入黃瓜籽，繼續恒溫翻炒10~12min。 把它們拿出來壓碎。 ，得到稻種粉；

(2)將醋渣放入溫度93~95℃的轉鍋中，恒溫炒15~17分鐘。 冷卻溫度至70~72°C。 加入黑芝麻，繼續恒溫炒14~16分鐘。 取出來壓碎，即可得到醋。 大麻粉；

(3)將鴨血、鮮馬齒莧、鮮薺菜、鮮橙皮混合粉碎，放入溫度88~90℃的烤箱中恒溫烘烤8~10分鐘，取出，并與米籽粉和芝麻混合。 將粉末混合均勻，放入蒸箱中進行蒸汽處理，取出，與槐花蜜、銀耳多糖、百里香提取物混合，混合均勻，放入溫度為37~39℃的發酵箱中發酵恒溫發酵120~130h，取出，制粒，即為改善鯉魚肉風味的餌料；

(4)真空裝袋、滅菌、貼標、成品。

作為本發明進一步的方案：步驟(3)所述的水蒸氣處理為在68～70℃的溫度下恒溫水蒸氣處理6～8分鐘，繼續升溫至111～115℃。 C以3.2至3.8℃/分鐘的加熱速率。 恒溫油炸9～11分鐘，然后以4.3～4.9℃/min的升溫速度升溫至184～188℃，繼續恒溫蒸汽處理22～24分鐘。

本發明的有益效果： 本發明提供了一種提高鯉魚肉鮮味的餌料。 原料協同作用，其營養成分和生物活性物質能有效促進鯉魚體內新陳代謝和蛋白質、酶的合成，從而促進鯉魚的生長。 ，顯著加快魚類生長速度，提高鯉魚增重率，縮短養殖周期，增加養殖戶經濟效益，并有效提高鯉魚消化道內蛋白酶活性，促進風味物質的合成和積累產生鯉魚肉中的氨基酸，顯著提高鯉魚的品質。 肉質的鮮味提高了鯉魚肉的抗氧化性能，降低了膽固醇含量，使其鮮嫩多汁，有效增強人們的食欲，改善食用者的生理功能和新陳代謝，促進人體健康。

詳細方式

以下具體實施例用于說明本發明，但并不限制本發明。

實施例1

本發明實施例中，一種改善鯉魚肉風味的餌料由以下重量份的原料制成：玉米95份、小黃米16份、黑芝麻6份、黃瓜5.5份。種子、醋粒45份、鴨血12份、鮮馬齒莧21份、鮮薺菜26份、槐花花蜜3.4份、鮮橘皮13份、銀耳多糖0.12份、銀耳多糖0.19份百里香提取物。

作為本發明的進一步解決方案：一種改善鯉魚肉風味的餌料的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將玉米、小米放入溫度82℃的轉鍋中，恒溫炒17分鐘。 將溫度冷卻至 63°C。 加入黃瓜籽，繼續恒溫炒10分鐘。 取出，粉碎，得到米籽粉；

(2)將醋粒放入93℃的轉鍋中，恒溫炒15分鐘。 將溫度冷卻至 70°C。 加入黑芝麻，繼續恒溫炒14分鐘。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)將鴨血、鮮馬齒莧、鮮薺菜、鮮橙皮混合粉碎，放入88℃烤箱恒溫烘烤8分鐘，取出，與米籽粉、芝麻粉混合均勻均勻。 ，放入蒸箱進行蒸汽處理，取出，與槐花蜜、銀耳多糖、百里香提取物混合攪拌均勻，放入溫度37℃的發酵箱中恒溫發酵120小時，取出顆粒化，提高鯉魚肉的新鮮度。 調味餌料；

(4)真空裝袋、滅菌、貼標、成品。

作為本發明進一步的方案：步驟(3)所述的蒸汽處理，在68℃的溫度下恒溫蒸汽處理6分鐘，然后以3.2℃的升溫速率升溫至111℃。 ℃/min，繼續恒溫翻炒9分鐘，溫度4.3℃。 /min升溫至184℃，繼續恒溫蒸汽處理22分鐘。

實施例2

本發明實施例中，一種改善鯉魚肉風味的餌料由以下重量份的原料制成：玉米98份、小黃米17份、黑芝麻6.5份、黃瓜5.8份。種子、醋粒48份、鴨血13份、鮮馬齒莧22份、鮮薺菜27份、槐花蜜3.6份、鮮橘皮14份、銀耳多糖0.13份、0.2份百里香提取物的部分。

作為本發明的進一步解決方案：一種改善鯉魚肉風味的餌料制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將玉米、小米放入溫度84℃的轉鍋中，恒溫炒18分鐘。 將溫度冷卻至 64°C。 加入黃瓜籽，繼續恒溫炒11分鐘。 取出，粉碎，得到米籽粉；

(2)將醋粒放入94℃的轉鍋中，恒溫炒16分鐘。 將溫度冷卻至 71°C。 加入黑芝麻，繼續恒溫炒15分鐘。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)將鴨血、鮮馬齒莧、鮮薺菜、鮮橙皮混合粉碎，放入烤箱89℃恒溫烘烤9分鐘，取出，與米飯拌勻籽粉和芝麻粉攪拌均勻。 ，放入蒸箱進行蒸汽處理，取出，與槐花蜜、銀耳多糖、百里香提取物混合攪拌均勻，放入溫度38℃的發酵箱中恒溫發酵125小時，取出顆粒化，提高鯉魚肉的新鮮度。 調味餌料；

(4)真空裝袋、滅菌、貼標、成品。

作為本發明進一步的方案：步驟（3）所述的蒸汽處理，在69℃的溫度下恒溫蒸汽處理7分鐘，以3.5℃的升溫速率升溫至113℃。 /min繼續恒溫炒10分鐘，4.6℃炒10分鐘。 /min升溫至186℃，繼續恒溫蒸汽處理23分鐘。

實施例3

本發明實施例中，一種改善鯉魚肉風味的餌料，由以下重量份的原料制成：玉米100份，小米18份，黑芝麻7份，黃瓜籽6份，醋粒50份、鴨血14份、鮮馬齒莧23份、鮮薺菜28份、槐花蜜3.8份、鮮橘皮15份、銀耳多糖0.14份、百里香提取物0.21份。

作為本發明的進一步解決方案：一種改善鯉魚肉風味的餌料制備方法，具體包括以下步驟：

(1)將玉米、小米放入溫度86℃的轉鍋中，恒溫炒19分鐘。 將溫度冷卻至 65°C。 加入黃瓜籽，繼續恒溫翻炒12分鐘。 取出肥肉魚餌制作，粉碎，得到米籽粉；

(2)將醋粒放入溫度95℃的轉鍋中，恒溫炒17分鐘。 將溫度冷卻至 72°C。 加入黑芝麻，繼續恒溫炒16分鐘。 取出，碾碎，得到芝麻粉；

(3)將鴨血、鮮馬齒莧、鮮薺菜、鮮橙皮混合粉碎，放入烤箱，90℃烤10分鐘，取出，與米籽粉、芝麻粉混合均勻混合均勻。 ，放入蒸箱進行蒸汽處理，取出，與槐花蜜、銀耳多糖、百里香提取物混合攪拌均勻，放入溫度39℃的發酵箱中恒溫發酵130小時，取出來造粒，提高鯉魚肉的新鮮度。 調味餌料；

(4)真空裝袋、滅菌、貼標、成品。

作為本發明進一步的方案：步驟(3)所述的蒸汽處理，在70℃的溫度下恒溫蒸汽處理8分鐘，以3.8℃的升溫速率升溫至115℃。 ℃/min，繼續恒溫煎炸11分鐘。 /min升溫至188℃，繼續恒溫蒸汽處理24分鐘。

對比實施例1

現有技術的鯉魚餌料

對比實施例2

改善鯉魚肉風味的餌料。 與實施例1的不同之處在于不添加銀耳多糖和百里香提取物，其他條件相同。

對比例3

改善鯉魚肉風味的餌料。 與實施例1的不同之處在于不添加黑芝麻和黃瓜籽，其他條件相同。

選取體重60克左右的健康鯉魚1200尾，隨機分為6組，每組200尾。 用實施例和比較例的餌料喂養它們。 除餌料不同外，其他條件相同，飼喂70天。 檢測鯉魚肉的呈味氨基酸含量，并計算其平均最終重量。 結果如表1所示：

表1 實施例與對比例對比結果

從表1可以看出，本發明餌料不僅能顯著提高鯉魚肉的風味氨基酸含量，從而有效提高其鮮味，而且能有效促進其快速生長，縮短養殖周期，提高鯉魚的成色率。農民的經濟效益。

技術特點：

技術概要

本發明屬于魚類餌料技術領域，具體涉及一種提高鯉魚肉鮮味的餌料。 其原料為：玉米、小米、黑芝麻、黃瓜籽、醋粒、鴨血、鮮馬齒莧、鮮薺菜、槐花花蜜、鮮橘皮、銀耳多糖、百里香提取物； 原料協同作用，其營養成分和生物活性物質能有效促進鯉魚體內新陳代謝和蛋白質、酶的合成，從而促進鯉魚的生長，顯著加快鯉魚的生長速度。 可以提高鯉魚的體生長速度，提高鯉魚的增重率，縮短養殖周期，增加養殖戶的經濟效益，并能有效提高鯉魚消化道內的蛋白酶活性，促進產味物質的合成和積累。鯉魚肉中的氨基酸，顯著增強鯉魚肉的鮮味。 、提高鯉魚肉的抗氧化性能，降低膽固醇含量，使其鮮嫩多汁，有效增強人們的食欲，改善消費者的生理功能和新陳代謝，促進人體健康。

技術研發人員：郭強； 劉紅； 郭飛

技術保護單位：蚌埠市宇格農業科技有限公司

技術研發日：2017.11.21

技術公告日期：2018.02.09

Tags：黃瓜籽 銀耳多糖 黑芝麻 馬齒莧 百里香