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金鯧魚干的加工步驟
1、準備成熟魚種。
2、打開剖腹,將里面的肝臟清洗干凈,使其干凈,不留任何異物。 在魚兩側中間劃三四刀,但不要切開。
3、腌制時,先將腌料放入魚腹中,攤勻,在魚表面淋上黑胡椒、湖鹽等相關配料(根據不同地區的口味,配料也不同,攤勻)均勻后,用手指揉搓,揉至湖鹽溶入魚皮中,腌制片刻至入味,推入烘房。
4、將腌制好的魚放在烤盤上,每層之間留出5厘米左右的空間金鯧魚,以利于空氣的通過和魚身上水分的排出,將烤盤推入干燥箱內。
5、海鮮烘干設備烘干時間和溫濕度的控制:
在控制時間的同時,還必須控制溫度和濕度。 干燥一般分為兩個階段。 第一階段控制,溫度20℃左右,濕度一般40%左右,烘烤時間5小時。 第二階段溫度一般為35-40℃,濕度控制在15%以內,干燥時間為8-10小時。 干燥過程中注意除去水分。
6. 包裝。 當干金鯧魚的含水量達到要求時,即可停機。 最后階段對應35-40度的時間也可根據干燥條件延長1-2小時。 干燥一批通常需要13-15小時。 待魚冷卻后即可包裝。
用海鮮烘干設備烘干的金鯧魚表面不易結皮,顏色非常漂亮。 還可以用來烘干牛肉干、香腸、臘肉、魚干、蝦米、魷魚干等,效果也很好。
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