金鯧魚干的加工步驟及烘干設備烘干時間和控制

金鯧魚干的加工步驟

1、準備成熟魚種。

2、打開剖腹，將里面的肝臟清洗干凈，使其干凈，不留任何異物。 在魚兩側中間劃三四刀，但不要切開。

3、腌制時，先將腌料放入魚腹中，攤勻，在魚表面淋上黑胡椒、湖鹽等相關配料（根據不同地區的口味，配料也不同，攤勻）均勻后，用手指揉搓，揉至湖鹽溶入魚皮中，腌制片刻至入味，推入烘房。

4、將腌制好的魚放在烤盤上，每層之間留出5厘米左右的空間金鯧魚，以利于空氣的通過和魚身上水分的排出，將烤盤推入干燥箱內。

5、海鮮烘干設備烘干時間和溫濕度的控制：

在控制時間的同時，還必須控制溫度和濕度。 干燥一般分為兩個階段。 第一階段控制，溫度20℃左右，濕度一般40%左右，烘烤時間5小時。 第二階段溫度一般為35-40℃，濕度控制在15%以內，干燥時間為8-10小時。 干燥過程中注意除去水分。

6. 包裝。 當干金鯧魚的含水量達到要求時，即可停機。 最后階段對應35-40度的時間也可根據干燥條件延長1-2小時。 干燥一批通常需要13-15小時。 待魚冷卻后即可包裝。

用海鮮烘干設備烘干的金鯧魚表面不易結皮，顏色非常漂亮。 還可以用來烘干牛肉干、香腸、臘肉、魚干、蝦米、魷魚干等，效果也很好。

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