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俗話說“秋風一吹,蟹腿就癢”。
朋友們,終于又到了吃螃蟹的季節了!
梭子蟹、螃蟹、大閘蟹等十余種。
蔥姜炒、油鹽焗、蒸、避風塘……
就問我所有的廣東朋友餓不餓!
其實廣東人餐桌上都是吃螃蟹的
許多產自當地沿海地區
比如最著名的泰山神奇蟹,
湛江青三青蟹、南沙黃油蟹等
今天姐姐就去海鮮市場給大家探路。
現在看看螃蟹的價格和品質
第01部分
泰山蟹、冷凍紅蟹...
關于廣東本土螃蟹你了解多少?
生活在廣東,你知道廣東哪里的螃蟹最好吃嗎?
圖/南方+
湛江南三藍蟹野性十足,青背、白肚、殼薄、肉厚。 就連蟹膏也很香,吃完之后又回味無窮。
圖/廣東發布
陽江尖山蟹從出生起至少要脫殼10次,成活率只有25%。 陽江人愛吃蛻皮的尖山蟹。
通體柔軟,煮熟后變得軟脆,肉質更加細膩。
圖/陽江成君
江門臺山青蟹是廣東美食家最熟悉的。
尤其是蟹蟹(剛達到性成熟但尚未交配的幼蟹,最好是母蟹),蟹黃油潤如咸蛋黃,香氣撲鼻,一口吸魂。
*泰山神蟹128元/只圖/珍珍
珠海斗門巫山蟹是吃“重殼”的青蟹,即即將蛻皮的螃蟹。 每1000公斤,只能挑選10公斤的頂級螃蟹!
圖/探索斗門
中山埡口蟹,又名“埡口大水蟹”,特點是個頭大! 一般重約七八兩一斤,也有二斤的,故稱“大水蟹”或“青頭雄”。
中山人還用吸管吃水蟹,簡直不人道。
圖/中山日報
南沙黃油蟹,被譽為“蟹中茅臺”,是廣州南沙的特產。
據說一只黃油蟹可以嘗出十三種不同的味道。 將黃油蟹切成兩半,黃油就會溢出來。 鮮甜的蟹肉,軟糯醇厚的蟹膏,齒頰留香,令人流連忘返。
圖/印象南沙
潮汕有“大嶼蟹甜過蜜”的說法。 揭陽之都大嶼山蟹,集“四鮮”于一身:短而細的大腿絲、長而細嫩的小腿絲、潔白晶瑩的蟹身、黃嫩的蟹膏。
圖/廣東發布
汕頭牛田青蟹肚子里裝滿了“金礦”! 用紅肉米(薄殼)培育的青蟹,肉質特別緊實。
當地人喜歡用豆沙烤,姜蔥炒,或者用傳統砂鍋做。 味道很醇厚。
圖/汕頭青年
潮州凍紅蟹是一種比較特別的吃法。
清蒸紅蟹(學名:銹蟹,俗名:紅花蟹)涼吃,已成為“潮州涼”的代表食品。 它們越大,價格就越貴。 高峰時期,有的餐館賣到1000元一個。
*紅花蟹65元/金土/鎮鎮
第02部分
“干鍋”和“水晶”
廣東餐桌上的常客
喜歡吃螃蟹的朋友們,一看就知道,廣東著名的螃蟹其實幾乎都是同一個品種——
沒錯,就是藍蟹。
*藍蟹圖/真真
青蟹,又稱青蟹(xún),俗稱肉蟹、膏蟹。
藍蟹是產于沿海沼澤地的蟹類。 它屬于梭子蟹科的藍蟹屬,與我們心目中殼尖的“梭子蟹”關系密切。
* 梭子蟹 65元/金土/鎮鎮
古人談起螃蟹時,除了時下流行的大閘蟹外,最常提到的兩種螃蟹就是“jié”和“jiū móu”。
“蠟”字在潮州話中讀作(cih8),指的是梭子蟹。
*市面上的“花蟹”其實是梭子蟹 Tu/
市場上常見的有三疣梭子蟹(三疣梭子蟹)、三疣梭子蟹(紅星梭子蟹)、藍梭子蟹(遠離大海的梭子蟹)、梭子蟹(銹斑蟹)等。
其肉質細嫩,味道香甜,深受廣東食客的喜愛。
*紅星梭子蟹(三點蟹)48元/金土/鎮鎮
蘭花蟹是一種遠洋梭子蟹,味甜,特別受廣東人喜愛。
因蟹殼上有花紋而得名。 花蟹有時被稱為蘭花蟹,但由于地域差異,也有人稱紅花蟹(銹蟹)花蟹。
*蘭花蟹75元/金土/鎮鎮
“尸”指青蟹。 古人有云:“蝗蟲大了,鉗子大了,能和老虎打架”。
青蟹屬的學名來自希臘神話中著名的女海妖。 她有六個頭,每次有船經過時,她就會吃掉六個水手。
可見,青蟹絕對是個不好惹的狠角色。 難怪市場上的青蟹總是被“綁著”。
*珠海青蟹(肉蟹)50元/金土/鎮鎮
青蟹有四種,分別是青蟹、青蟹、青蟹和青蟹。
我們常吃的青蟹就是青蟹,其他三種只在中國北部灣沿岸有少量發現。
圖/珍珍
對于我們這樣的普通食客來說,其實沒有太大的必要區分藍蟹的種類,因為影響藍蟹品質的主要因素是產地和季節。
因此,廣東著名的青蟹幾乎都是以產地命名的。
*泰山安賽蟹200元/金土/鎮鎮
青蟹一年四季都可以吃。 5月至11月是吃青蟹的好時節,尤其是農歷8月、9月,最為肥美。
圖/珍珍
第03部分
懂吃的廣東人
巨蟹座的人生是被安排好的
廣東人吃青蟹除了產地和季節外梭子蟹科,還注重不同的生長條件。
圖/珍珍
肝胰臟和性腺的發育程度決定了蟹肉是否香甜、蟹黃是否肥美。 因此,廣東人對不同生長階段的青蟹也有相應的昵稱。
剛剛性成熟但尚未交配的幼蟹被稱為“神奇蟹”或“螃蟹”。
母蟹的味道比公蟹好。 神奇蟹的蟹肉鮮甜細嫩,質感如軟玉,蟹黃如流動的黃油,味道溫潤香濃。
*阿麥蟹的蟹子圖片/珍珍
在廣東食客眼里,它遠比大閘蟹漂亮。 螃蟹的產量有限,所以最合適的烹調方式就是整只蒸熟,加上浙江紅醋,讓齒頰留香。
選擇時要注意肚臍和看似圓實不圓的關節處是否是半透明的。
*圖中的神奇蟹很漂亮/
雄蟹和未交配的雌蟹一般被稱為“菜蟹”或“肉蟹”,以其肉質緊實肥美而出售。
蟹肉肥美,尤其是那兩個大肉爪,適合炒,比如蔥姜炒或者避風塘炒。
圖/明子
挑選時要注意蟹臍的紋理是否整齊。 如果亂了,肉就空了。 也可以捏捏它的大腿,看看是否變硬。 如果硬了,肉就飽滿了。
*珠海肉蟹50元/金土/明子
廣東人還對雌性青蟹的不同生長階段給予了更為“嚴格”的稱呼。
例如,年齡稍大、尚未交配的雌蟹稱為“處女蟹”或“幼母蟹”; 剛交配但卵巢尚未發育完全的雌蟹,稱為“空母”或“烏眼母”,具有綜合味道。 白菜和年輕媽媽的優點。
圖/珍珍
當雌蟹的卵巢成熟并進行交配時,蟹黃就會變成誘人的橙色膏體,成為名副其實的“奶油蟹”。 這時,青蟹的味道達到了頂峰。
*泰山膏蟹170元/金土/鎮鎮
最好的螃蟹是“紅蟹”。 福建人習慣把紅蟹放在糯米上蒸,而潮汕人則喜歡把蟹生腌,讓人像吃藥一樣想吃。
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