又到吃蟹的季節啦！廣東這些螃蟹的價格和品質如何PART？

俗話說“秋風一吹，蟹腿就癢”。

朋友們，終于又到了吃螃蟹的季節了！

梭子蟹、螃蟹、大閘蟹等十余種。

蔥姜炒、油鹽焗、蒸、避風塘……

就問我所有的廣東朋友餓不餓！

其實廣東人餐桌上都是吃螃蟹的

許多產自當地沿海地區

比如最著名的泰山神奇蟹，

湛江青三青蟹、南沙黃油蟹等

今天姐姐就去海鮮市場給大家探路。

現在看看螃蟹的價格和品質

第01部分

泰山蟹、冷凍紅蟹...

關于廣東本土螃蟹你了解多少？

生活在廣東，你知道廣東哪里的螃蟹最好吃嗎？

圖/南方+

湛江南三藍蟹野性十足，青背、白肚、殼薄、肉厚。 就連蟹膏也很香，吃完之后又回味無窮。

圖/廣東發布

陽江尖山蟹從出生起至少要脫殼10次，成活率只有25%。 陽江人愛吃蛻皮的尖山蟹。

通體柔軟，煮熟后變得軟脆，肉質更加細膩。

圖/陽江成君

江門臺山青蟹是廣東美食家最熟悉的。

尤其是蟹蟹（剛達到性成熟但尚未交配的幼蟹，最好是母蟹），蟹黃油潤如咸蛋黃，香氣撲鼻，一口吸魂。

*泰山神蟹128元/只圖/珍珍

珠海斗門巫山蟹是吃“重殼”的青蟹，即即將蛻皮的螃蟹。 每1000公斤，只能挑選10公斤的頂級螃蟹！

圖/探索斗門

中山埡口蟹，又名“埡口大水蟹”，特點是個頭大！ 一般重約七八兩一斤，也有二斤的，故稱“大水蟹”或“青頭雄”。

中山人還用吸管吃水蟹，簡直不人道。

圖/中山日報

南沙黃油蟹，被譽為“蟹中茅臺”，是廣州南沙的特產。

據說一只黃油蟹可以嘗出十三種不同的味道。 將黃油蟹切成兩半，黃油就會溢出來。 鮮甜的蟹肉，軟糯醇厚的蟹膏，齒頰留香，令人流連忘返。

圖/印象南沙

潮汕有“大嶼蟹甜過蜜”的說法。 揭陽之都大嶼山蟹，集“四鮮”于一身：短而細的大腿絲、長而細嫩的小腿絲、潔白晶瑩的蟹身、黃嫩的蟹膏。

圖/廣東發布

汕頭牛田青蟹肚子里裝滿了“金礦”！ 用紅肉米（薄殼）培育的青蟹，肉質特別緊實。

當地人喜歡用豆沙烤，姜蔥炒，或者用傳統砂鍋做。 味道很醇厚。

圖/汕頭青年

潮州凍紅蟹是一種比較特別的吃法。

清蒸紅蟹（學名：銹蟹，俗名：紅花蟹）涼吃，已成為“潮州涼”的代表食品。 它們越大，價格就越貴。 高峰時期，有的餐館賣到1000元一個。

*紅花蟹65元/金土/鎮鎮

第02部分

“干鍋”和“水晶”

廣東餐桌上的常客

喜歡吃螃蟹的朋友們，一看就知道，廣東著名的螃蟹其實幾乎都是同一個品種——

沒錯，就是藍蟹。

*藍蟹圖/真真

青蟹，又稱青蟹（xún），俗稱肉蟹、膏蟹。

藍蟹是產于沿海沼澤地的蟹類。 它屬于梭子蟹科的藍蟹屬，與我們心目中殼尖的“梭子蟹”關系密切。

* 梭子蟹 65元/金土/鎮鎮

古人談起螃蟹時，除了時下流行的大閘蟹外，最常提到的兩種螃蟹就是“jié”和“jiū móu”。

“蠟”字在潮州話中讀作（cih8），指的是梭子蟹。

*市面上的“花蟹”其實是梭子蟹 Tu/

市場上常見的有三疣梭子蟹（三疣梭子蟹）、三疣梭子蟹（紅星梭子蟹）、藍梭子蟹（遠離大海的梭子蟹）、梭子蟹（銹斑蟹）等。

其肉質細嫩，味道香甜，深受廣東食客的喜愛。

*紅星梭子蟹（三點蟹）48元/金土/鎮鎮

蘭花蟹是一種遠洋梭子蟹，味甜，特別受廣東人喜愛。

因蟹殼上有花紋而得名。 花蟹有時被稱為蘭花蟹，但由于地域差異，也有人稱紅花蟹（銹蟹）花蟹。

*蘭花蟹75元/金土/鎮鎮

“尸”指青蟹。 古人有云：“蝗蟲大了，鉗子大了，能和老虎打架”。

青蟹屬的學名來自希臘神話中著名的女海妖。 她有六個頭，每次有船經過時，她就會吃掉六個水手。

可見，青蟹絕對是個不好惹的狠角色。 難怪市場上的青蟹總是被“綁著”。

*珠海青蟹（肉蟹）50元/金土/鎮鎮

青蟹有四種，分別是青蟹、青蟹、青蟹和青蟹。

我們常吃的青蟹就是青蟹，其他三種只在中國北部灣沿岸有少量發現。

圖/珍珍

對于我們這樣的普通食客來說，其實沒有太大的必要區分藍蟹的種類，因為影響藍蟹品質的主要因素是產地和季節。

因此，廣東著名的青蟹幾乎都是以產地命名的。

*泰山安賽蟹200元/金土/鎮鎮

青蟹一年四季都可以吃。 5月至11月是吃青蟹的好時節，尤其是農歷8月、9月，最為肥美。

圖/珍珍

第03部分

懂吃的廣東人

巨蟹座的人生是被安排好的

廣東人吃青蟹除了產地和季節外梭子蟹科，還注重不同的生長條件。

圖/珍珍

肝胰臟和性腺的發育程度決定了蟹肉是否香甜、蟹黃是否肥美。 因此，廣東人對不同生長階段的青蟹也有相應的昵稱。

剛剛性成熟但尚未交配的幼蟹被稱為“神奇蟹”或“螃蟹”。

母蟹的味道比公蟹好。 神奇蟹的蟹肉鮮甜細嫩，質感如軟玉，蟹黃如流動的黃油，味道溫潤香濃。

*阿麥蟹的蟹子圖片/珍珍

在廣東食客眼里，它遠比大閘蟹漂亮。 螃蟹的產量有限，所以最合適的烹調方式就是整只蒸熟，加上浙江紅醋，讓齒頰留香。

選擇時要注意肚臍和看似圓實不圓的關節處是否是半透明的。

*圖中的神奇蟹很漂亮/

雄蟹和未交配的雌蟹一般被稱為“菜蟹”或“肉蟹”，以其肉質緊實肥美而出售。

蟹肉肥美，尤其是那兩個大肉爪，適合炒，比如蔥姜炒或者避風塘炒。

圖/明子

挑選時要注意蟹臍的紋理是否整齊。 如果亂了，肉就空了。 也可以捏捏它的大腿，看看是否變硬。 如果硬了，肉就飽滿了。

*珠海肉蟹50元/金土/明子

廣東人還對雌性青蟹的不同生長階段給予了更為“嚴格”的稱呼。

例如，年齡稍大、尚未交配的雌蟹稱為“處女蟹”或“幼母蟹”； 剛交配但卵巢尚未發育完全的雌蟹，稱為“空母”或“烏眼母”，具有綜合味道。 白菜和年輕媽媽的優點。

圖/珍珍

當雌蟹的卵巢成熟并進行交配時，蟹黃就會變成誘人的橙色膏體，成為名副其實的“奶油蟹”。 這時，青蟹的味道達到了頂峰。

*泰山膏蟹170元/金土/鎮鎮

最好的螃蟹是“紅蟹”。 福建人習慣把紅蟹放在糯米上蒸，而潮汕人則喜歡把蟹生腌，讓人像吃藥一樣想吃。

Tags：螃蟹 飽滿 黃油 肉質 珠海