商家魚池內的“埃及塘鲺”：我要“梭邊魚”不要鯰魚

記者走訪了成都5家賣“自私”的餐館。 除了一條很難看清楚之外，其中三人用的是一種叫“埃及橘子”的鯰魚，只有一條用的是斑點叉尾鮰。 至于“派克”是什么，店主也解釋不出來——“派克就是派克”、“是鯰魚”、“鯰魚”。

作為“鋸齒魚”的發源地，自貢市餐飲食品協會會長劉明全也表示，“鋸齒魚”是一種烹飪方式，不是魚名。 中國水產協會本土水生生物與水生態專業委員會主任委員周卓成也表示，“翻車魚”只是一種做法，并不是指具體的魚類品種。 正是業內常用的“斑點叉尾鮰”。

▲商人魚塘里的“埃及魚”

釣魚者更認真：我要“梭子魚”而不是鯰魚

上周五晚上，成都的王先生來到郫都區唐場鎮的一家養魚場吃魚。 王先生告訴記者，他故意不要求按客付費，而是選擇按點擊殺。 “我殺魚的時候，走過去一看，明顯不是‘傻瓜’，而是一條鯰魚。”

“鯰魚的尾巴是弧形的，身體也比較長。” 王先生說，自己是一名釣魚愛好者，所以對魚也有一點了解，“所以一看就知道個大概。” 他告訴記者，商家使用的鯰魚批發價在每斤4元左右，他想吃的“梭子魚”的標準名稱應該是“斑點叉尾鮰”。 “市場上賣9元一斤左右。”

他還向現場的商人指出，但“商人堅稱他拿的是‘派克’”。 這讓王先生很不舒服。 “其實價格不太重要，最主要的感覺是我被騙了。” 他當場選擇不吃。 “我買了魚，打包帶回家。”

記者走訪：5家賣梭子魚的店里，有3家是賣鯰魚的

“梭子魚就在那個池塘里。” 23日下午，龍興街一家冷鍋魚店的工作人員引導記者來到店內的魚池。 “一定是鯰魚。” 她說她其實對此了解不多。 記者注意到，魚塘里的魚體形稍長，嘴巴扁平寬闊土鯰魚多少錢一斤，嘴上還長有多個“胡須”。 在建設南三路附近的一家店里，當被問及“梭子魚”用的是什么魚時，商家說：“梭子魚就是梭子魚。”

孟追灣附近一家冷鍋魚店的老板糾正了記者“梭子魚是鯰魚”的說法，并表示“梭子魚就是梭子魚”。 榆林附近的一家魚店大方地向記者展示他們的“梭魚”，“魚”用的是魚，“你看魚多新鮮，是貴州魚。” 不過，他們兩個魚塘里的魚，卻和龍興街的魚長得一模一樣。

雙橋路南二街那家賣魚的，掛著“自貢葵花魚”的牌子，和上面的不一樣。 魚嘴上只有兩根又粗又長的“胡須”。 “這是我們吃的魚，21元一斤。”

記者還給王先生發來了他走訪的五家店的魚的照片。 除了一家人看不清楚外，王先生認為，只有雙橋路南二街商戶的魚是“梭子魚”，“其他都是鯰魚”。 中國水產協會本土水生生物與水生態專業委員會主任委員周卓成也告訴記者，雙橋路南二街商戶出售的魚學名是“斑點叉尾鮰”，而其他三家商戶出售的魚學名是“斑點叉尾鮰”。商家應是“埃及池塘鯰魚”，又名“尖齒鯰魚”。

▲商人魚塘里的海峽鯰魚

美食專家：“派克”是一種烹飪方法，不是魚的名字

“‘ Fish’是餐飲中使用的一個術語，并不對應于特定類型的魚。” 四川農業大學動物科技學院副教授杜宗軍表示，“普尼恩魚”一般是鯰魚或魚類，“鯰魚的學名應該是‘斑點叉尾鮰’。”

在周卓成看來，“魷魚”其實只是一種做法，并不是指具體的魚種類。 “歷史上，用來制作魚的梭子魚是長鼻鯰魚。” 他說，因為很早以前，四川野生的長鼻鯰魚數量很少，當時行業里都是用相對便宜的斑點叉尾鮰。 “不過，近年來，長鼻鯰魚又被利用了，因為養殖長鼻鯰魚的價格和斑點叉尾鮰幾乎持平。”

作為“海鮮扁魚”的發源地，自貢餐飲食品協會會長劉明全告訴記者，“海鮮扁魚”是一道菜名、一種做法，而不是魚名。 “以前，自貢人把老酸菜叫‘老索邊’，所以用老酸菜做的鯰魚就叫‘蘇邊魚’。” 不過他表示，為了追求品質，后來很多人都用爪魚來做。 梭魚”。

建議：像烤魚一樣提前明確告知

“鯰魚的肉質比較粗糙。”成都市飲食文化產業協會會長彭小平說。 周卓成也直言，用“埃及鯰魚”確實差了一點。 “三四塊錢一斤，很便宜了。” 因為鯰魚價格便宜，劉明全說，為了追求品質，后來很多人都用鯰魚來做。 梭魚”。

“嚴格來說，用‘埃及魚’是可以的。” 周卓成表示，但目前業內大家都同意使用斑點叉尾魚。 “其實，我們可以把‘’理解為一種魚的烹飪方式，就像烤魚一樣。如果我們提前告知消費者要使用哪種魚會更好。” 他建議。

成都商報客戶端記者彭亮、袁偉拍攝報道實習生張迪琪

編輯 景靈艷

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